Çiğ balık olarak bilinen sushi, aslında sirkeyle pişirilmiş pirincin tercihe bağlı malzeme ve dışına sarılan nori adlı yosunla yapılan bir Uzakdoğu lezzeti ve bu lezzet hayatımıza girdiğinden beri önceleri soru işaretiyle bakılsa da büyük bir kitle tarafından benimsendi. Krize girecek kadar tutkunları da var, hamileliğinde sushi aşeren de. Tabii hala merak eden de… Biz de…

Mantı, Anadolu mutfağına ait bir lezzet olarak bilinse de, özellikle geniş Asya coğrafyasında farklı şekillerde hazırlanıp, sofralarda yerini bulan bir yemek. İşte Japonya’dan İtalya’ya özgün tatlarıyla mantı tarifleri… Pelmeni (Rus Mantısı) Malzemeler Yarım su bardağı ılık su Yarım su bardağı ılık süt 2 yumurta Tuz Aldığı kadar un İç harcı için 300 gr kıyma 1…

Japon mutfağı pirinç üzerine kurulmuştur desek abartmış olmayız. Japonya’da pirinç üretimi ve tüketiminin yoğunluğu tarih boyunca Japon yemek kültürünün de temelini oluşturmuş. Japonların birincil tahıl besini olan pirinç, deniz ürünü yemeklerinden (sushi) içkilerine (Japon pirinç şarabı “sake“) kadar her yerde kullanılmakta. Elbetteki en başta pilavlarında. Zengin bir pilav kültürü ve menüsü olan Japonya’da, kullanılan malzemelere…

Genel olarak Japon mutfağındaki tüm deniz ürünleri ve sebze kızartmalarına tempura adı verilir. Karides ile yapabileceğiniz bir tempura tarifi ise şöyle: Malzemeler 10-15 adet orta boy karides 1 su bardağı un 2 adet yumurta sarısı 1/2 su bardağı un Soya sosu Hazırlanışı Karidesleri kuyruklarını koparmadan temizleyin. Etli kısmın içine bıçakla 3-4 çentik atarak hafifçe yarın.…

Kandilli’deki İoki, usta bir iç mimarın elinden çıkmış, geleneksel bir Japon evinin sadeliğinde döşenmiş, küçük ama son derece sevimli, klasik Japon yemeklerini tadabileceğiniz bir mekan. Restorancılık nankör sektör; her şeyi düşünür, dünya kadar yatırım yapar, ekip oluşturup yola çıkarsınız. Müşteri hoşgörüsüzdür. Bir şeyler ters gittiğinde “Madem her şey tam değil, o zaman ne diye açtın?”…

Sebzeli ve etli bir Japon yemeği olan sukiyaki özel bir pişirme yöntemiyle hazırlanan bir yemektir. Özel sosu yanında tofu (soya ile yapılan bir Japon yiyeceği) ve Japon içkisi sake ile yapılır. Sukiyaki Japonca “nabemono” adı verilen yayvan çelik bir kap içinde ve de sofraya konulan bir ocak üzerinde (fondü gibi) pişirilir. İnce olarak dilimlenen sığır…

Japon mutfağının ünlü sosu teriyaki, soya sosu ile hazırlanan tatlı-ekşi bir çeşnidir. Izgara kırmızı et, balık, sushi gibi lezzetlerde kullanılır. Malzemeler 1 su bardağı soya sosu 5 çorba kaşığı ketçap, 1 su bardağı şeker 1/3 bardak soya sosunda eritilmiş 2 dolu çorba kaşığı mısır nişastası 3 çorba kaşığı elma suyu Karabiber Yapılışı Mısır nişastası karışımı…

Mantının dünya mutfaklarında farklı farklı türleri var. Japon mantısı gyoza da bunlardan biri. Tavuk eti ya da mantarla yapılan bu yemeğin tarifi şöyle… Malzemeler 4-5 adet mantar 2 adet havuç Yarım soğan 100 gram tofu Pirinç yufkası Siyah vinegrete sos Hazırlanışı Soğanı yemeklik doğrayın ve yağsız tavada soteleyerek karamelize edin. Rendelenmiş havuçla, mantarları da ilave…

Malzemeler 250 gr. somon balığı filetosu, 2 su bardağı baldo pirinci, 1 adet salatalık, 1 adet kırmızı biber, 1 adet avokado, 1 tutam taze kişniş, 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi, 2 su bardağı su, 1 adet sushi yosunu, 1 kahve fincanı kavrulmuş susam. Yapılışı Somon balığı filetosu, daha önceden bol tuzlu ve şekerli yağda bekletilir.…

Biz Türkler farklı tatlara pek açık değiliz. Damak tadımıza uyarlanmış lezzetler daha cazip geliyor bize. Ufak bir dokunuş başka bir ülkenin mutfağını benimsememize yetiyor. Örneğin Japonlar’ın meşhur suşisi. Son 10 yıldır Türkiye bu lezzeti tanıyor. İstanbul, Ankara, Çeşme ve Bodrum’da lüks suşiciler, eve, tekneye servis yapan Japon restoranları var. Öte yandan çiğ balıktan yapılıyor diye…