Mutfakta “balık-salata” denemelerinin günlük iş stresinden arınmak için fırsat olduğuna inanan kitabın yazarı Süleyman Dilsiz, 18 yıl önce hobi olarak başladığı balık yemeklerini kitaba dönüştürerek balık mutfağının öncesi ve sonrasını, balığın “sudaki halinden sofraya kadar” bilinmesi gerekenleri anlatıyor bizlere. Tezgâhlarımızda karşılaştığımız 56 balığı etinin yapısından lezzet mevsimine, boy yasaklarına, alışverişten sağlıklı saklamaya ve çeşit çeşit…

Özellikle kış mevsimi, Kasım-Şubat ayları arası en lezzeti döneminde olan istavrit, balık sofralarının gözdelerindendir. En sevilen tarifi de tavasıdır. Malzemeler 1 kg istavrit balığı 180 gr. (1+1/2 su bardağı) un 1-2 su bardağı rafine yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 limon Yapılışı Ayıklanıp yıkanmış istavritleri bir kevgire koyup sularını süzdürünüz. Tuzu üstüne serptikten sonra, balıkları…

İstavritleri kafaları kalacak şekilde ayıklayıp temizleyin. İyice yıkadıktan sonra tuzlayın. Domatesi yıkadıktan sonra kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanozu ayıklayıp kıyın. Sıvı yağda kavurun. Domatesi ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Balıkları domatesin üzerine dizin, yarım limonun suyu ve bir çay bardağı su ilave edip tuz koyun. Fırın ya da ızgarada 10-15 dakika pişirip servis yapın.