Makale Arşivi

Sepya mürekkebiyle simsiyah renge bürünen, cucina povera geleneğinden doğan Venedik klasiği Spaghetti al Nero di Seppia; umami dolu, unutulmaz bir deniz lezzeti.

Taze kum midyesi, sarımsak ve beyaz şarapla hazırlanan, Güney İtalya’nın kıyı bölgelerine özgü klasik Spaghetti alle Vongole; domatesli ve domatessiz iki versiyonuyla bilinir.

Ortaçağ’a uzanan, maydanoz, ançuez, sarımsak ve ekmekten yapılan Piemonte klasiği Bagnet Verd; geleneksel olarak haşlanmış etle, modern mutfaklarda makarnayla da servis edilir.

Sarımsak, zeytinyağı ve pul biberden ibaret, Napoli’nin işçi sınıfı mutfağından çıkan, dünyanın en sade ama en dengeli makarna tariflerinden biri.

Kökeni hâlâ tartışmalı olan, votka ile domates ve kremanın birleştiği Penne alla Vodka; ilk belgelenen tarifi 1974’e uzanan popüler bir klasik.

Napoli’nin en temel domates sosu Marinara; adını “denizci usulü” anlamından alan, domates, sarımsak, zeytinyağı ve fesleğenden ibaret sade klasik.

Domates, sarımsak ve acı biberle hazırlanan, adını “öfkeli” anlamına gelen Romanesco lehçesinden alan Roma klasiği Penne all’Arrabbiata.

Gorgonzola, Fontina, Parmigiano Reggiano ve Mozzarella’nın sütle eritilip birleştirildiği zengin ve doyurucu İtalyan dört peynirli makarna sosu.

Sadece fettuccine, tereyağı ve Parmigiano Reggiano’dan ibaret orijinal Fettuccine Alfredo; kremalı Amerikan versiyonundan tamamen farklı, 1907-1908’de Roma’da doğan üç malzemeli klasik.

Guanciale, Pecorino Romano ve karabiberden ibaret, domatessiz Roma klasiği Pasta alla Gricia; Amatriciana ve Carbonara’nın atası kabul edilen sade ama teknik isteyen bir tarif.