Siirt’teki lokantalarda gece hazırlanarak, daha gün aÄŸarmadan satışa sunulan büryan kebabına vatandaÅŸlar yoÄŸun talep gösteriyor. Bir dönem tescil giriÅŸimi nedeniyle Siirt ve Bitlis arasında tartışmaya neden olan ve daha sonra Kastamonu’nun da dahil olmasıyla 3 ilin sahiplenmeye çalıştığı büryan kebabı, geceleri özel kuyularda kuzu etinin piÅŸirilmesiyle hazırlanıyor. Siirt’teki 10′u aÅŸkın lokantada özel oluÅŸturulmuÅŸ 3 metre derinliÄŸinde ve 100 santimetre çapındaki kuyularda gece saat 02.00′de yakılan odun ateÅŸinde 2 saat, kemiklerinden sıyrılmış kuzu etinin piÅŸirilmesiyle hazırlanan büryan kebabından yemek için her gün yaklaşık 2 bin kiÅŸi uykusundan feragat ediyor.
Büryan ustası Sedat Eksik büryan kebabı yapmak için her gece saat 02.00′de lokantaya gelip, 3 metre derinliÄŸindeki kuyuda eti piÅŸirmek üzere odun ateÅŸi hazırladığını belirterek, 30 dakika sonra yanan ateÅŸin köz haline gelmesinin ardından hazırladığı içi su ve kemik dolu bakır kazanı kuyunun içine indirdiÄŸini söyledi.
Ardından kemiklerinden sıyrılmış kuzu etlerinin çember şeklinde monte edilmiş çengellere asılarak, havada kalacak şekilde kuyunun içine sarkıtıldığını kaydeden Eksik, şöyle dedi:
“Daha sonra etrafı ateÅŸ tuÄŸlasıyla örülmüş 100 santimetre çapında ve 3 metre derinliÄŸindeki kuyunun kapağı örtülür, hava geçiÅŸini engellemek için de çamur haline getirdiÄŸimiz odun külü ile kapağın etrafını kapatıyoruz. Bu ÅŸekilde kuyu içerisinde havada asılı vaziyetteki et, kuyu içindeki sıcaklık ve kazandaki suyun buharıyla yaklaşık 2 saatte piÅŸiyor. 2 saat sonra kuyunun kapağını açarak, piÅŸmiÅŸ eti çıkarıp tezgahta çengele asıyoruz. Bu ÅŸekilde, müşterinin beÄŸenisine sunduÄŸumuz eti sipariÅŸ üzerine kesip, bir porsiyonunu 100′er gram olarak tartıktan sonra doÄŸrayıp pide ekmeÄŸinin üzerinde taÅŸ fırında ısıtıyoruz. Fırından çıkan sıcacık büryan kebabını domates ve soÄŸan ile müşterilerimize sunuyoruz.”
Eksik, her yaÅŸ grubundan kiÅŸilerin sabah 05.00′te taze büryan yemek için lokantaya geldiÄŸini, hatta bazı müşterilerinin çok sevdiÄŸi için haftanın 4-5 günü sabah 05.00 gibi gelip büryan kebabı yediÄŸini belirterek, satışlarının büyük çoÄŸunluÄŸunu sabah erken yaptıklarını, ancak sabah erken kalkmayan ve il dışından gelenler için öğlene kadar büryan kebabı satışını sürdürdüklerini söyledi.
Eksik, Siirt’te 10′u aÅŸkın büryan kebabı yapan lokanta bulunduÄŸunu, bu lokantalarda sabahları 2 bin kiÅŸiye, öğlene kadar da bin kiÅŸiye büryan kebabı sunulduÄŸunu belirtti.
Sabah erken saatlerde büryan yemeye gelenler ise kent ile bütünleÅŸmiÅŸ büryan kebabını çok sevdiklerini belirterek, “Saat 05.00 gibi gelip büryan yiyoruz. Büryan kebabını hiç tatmamış kiÅŸiler için garip gelebilir ancak, çok leziz olduÄŸu için erkenden gelip yemeyi tercih ediyoruz” dediler.
Kaynak: NTV
- Arkadaşına Gönder
- PDF Sayfasını İndir
- Yazıcı Dostu Görünüm
- Yorumlar RSS Beslemesi
- Son Güncelleme : 25 Nisan 2012