Son güncelleme:
Bazı tarifler vardır ki sadece karın doyurmaz; çocukluk anılarını, köy akşamlarını ve aile sofralarının sıcaklığını da hatırlatır. Uğmaç Çorbası tam da bu tariflerden biri. Anadolu’nun değeri bilinmeyen tariflerinden olan uğmaç çorbası; Kavrulmuş unun kokusu, yoğurdun ferahlatıcı ekşiliği ve nane aromasıyla adeta geçmişe bir yolculuk sunar. Ekonomik, verimli ve mutfakta kolayca bulunabilen bu tarife, aynı zamanda soğuk hava ortamınızı ısıtacak tam bir şifa deposu.
Tarih ve Köken Bilgisi
Uğmaç Çorbası , kökeni Orta Asya’ya kadar uzanan, Türk mutfağının en eski çorba tariflerinden biridir. “Uğmaç” kelimesi, Türkçede “parça parçalanmış hamur” anlamına gelir. Selçuklu döneminden itibaren Anadolu’da yaygınlaşmış; özellikle İç Anadolu, Karadeniz’in iç kesimleri ve Orta Anadolu köyleri bu çorbayı günlük mutfağının vazgeçilmezi hâline devam ediyor.
Uğmaç çorbası, Girit mutfağına ait değildir . Halk arasında, Girit kökenli zannedilse de aslında köylerde unun ve yoğurdun en ekonomik şekilde faaliyet gösteren, yerli Anadolu mutfağının bir parçasıdır. Osmanlı döneminde saray mutfağına kadar uzanan farklı çeşitlilikler görülmüş, kimi zaman tavuk suyu eklenmiş, kimi zaman erişilerek zenginleştirilmiştir.
Malzeme Listesi
4 kişilik uğmaç çorbası için:
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı yoğurt (tercihen süzme yoğurt)
- 1 adet yumurta sarısı
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kuru üzüm
- 1 çay miktarı pul biber (isteğe bağlı)
Alternatif Malzemeler:
- Glutensiz tercih edilebilir.
- Yoğurt yerine kefir veya ayran mevcuttur.
- Tavuk suyunun azaltılmış protein oranı artırılabilir.
Adım Adım Uğmaç Çorbası Tarifi
- Unu kavurun:
Derin bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyip, hafif bir koku çıkıp rengi açık sarıya dönene kadar sürekli karıştırarak kavurun. - Yoğurt terbiyesini hazırlayın:
Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve 1 su bardağı suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. - Suyu ekleyin:
Kavrulmuş unun üzerine kalan 3 su bardağı sıcak suyu azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin ve kaynamaya bırakın. - Terbiyeyi ılıştırıp ekleyin:
Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırın; bu adım yoğurdun kesilmesini önler. Ilıştırdığınız terbiyeyi yavaşça, sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. - Pişirin:
Kuru üzümü ve tuzunu ekleyip çorbayı kısık ateşte, sürekli karıştırarak 5-10 dakika daha kaynatın. - Servis:
Sıcak sıcak servis edin; isteğe bağlı olarak üzerine pul biber serpebilirsiniz.
Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri
Porsiyon başına (250 ml):
- Kalori: 165 kcal
- Karbonhidrat: 12 gr
- Protein: 6 gr
- Yağ: 10 gr
- Yaşam: 1 gr
- Vegan: Hayır
- Glutensiz: Hayır (Glutensiz un kullanılarak yapılabilir)
- Uyarılar: Gluten, süt ürünü, yumurta
İç Bağlantılar
Uğmaç çorbasını sevdiyseniz, Anadolu mutfağının diğer geleneksel çorbalarını da mutlaka denemelisiniz:
- Yoğurtlu Buğday Çorbası Tarifi
- Sivas Köftesi Tarifi
- Kayseri Yağlaması Tarifi
Kaynaklar
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
