Prof. Dr. Artun Ünsal tarafından kaleme alınan “İstanbul’un Lezzet Tarihi” kitabı, Bizans’tan Osmanlı’ya ve günümüze uzanan İstanbul mutfağının zengin hikayesini masaya yatırıyor. 344 sayfalık bu eser, sadece lezzetli tariflerden öte, saray mutfağından sokak lezzetlerine, padişahların sofralarından halk sofralarına uzanan bir mutfak kültürünün değişimini ve gelişimini gözler önüne seriyor.

Kitapta Neler Var?

Doğu ve Batı’nın Buluştuğu Lezzetler: İstanbul mutfağının, farklı medeniyetlerin etkileşimiyle nasıl şekillendiği ve Anadolu mutfağından ayrışan özgün kimliğini kazandığı anlatılıyor.
Saray Mutfağının Gizemleri: Padişahların ve saray mensuplarının ne yediği, hangi lezzetleri tercih ettiği, hangi aşçılar saray mutfağında görev aldı gibi bilgiler aktarılıyor.
Halk Sofralarının Zenginliği: Saray mutfağının aksine halk mutfağının sade ve lezzetli yemekleri, kullanılan malzemeler ve pişirme teknikleri ele alınıyor.
Kahvaltının Doğuşu: Kahvenin Osmanlı’ya girişiyle birlikte kahvaltı kültürünün nasıl oluştuğu ve kahvaltılık geleneklerin zamanla nasıl değiştiği anlatılıyor.
Seyyar Satıcıların Dünyası: Evliya Çelebi’nin seyahatnamelerinden de alıntılarla İstanbul’da faaliyet gösteren seyyar satıcılar ve sundukları lezzetler hakkında bilgiler veriliyor.
Zeytinyağlı Yemeklerin Serüveni: Zeytinyağlıların Osmanlı mutfağına nasıl girdiği ve Rum ve Ermeni mutfaklarından etkilenerek nasıl yaygınlaştığı ele alınıyor.
Yeniçerilerin Yemek Ritüelleri: Yeniçeri ocağının geleneksel yemekleri, çanak yağması töreni ve bu törenin siyasi ve sembolik anlamları anlatılıyor.
Balık Çeşitleri ve Sınıf Farklılıkları: Bizans mutfağında balık çeşitlerinin sınıf hiyerarşisini nasıl yansıttığı ve bu durumun Osmanlı mutfağına nasıl sirayet ettiği aktarılıyor.
Kitabın Önemi:

İstanbul mutfağının kapsamlı ve derinlemesine bir incelemesini sunuyor.
Farklı kaynaklardan ve tarihi belgelerden yararlanarak bilgilere dayalı bir bakış açısı sunuyor.
Sadece lezzet tariflerinden öte, mutfak kültürünün tarihi ve sosyolojik bağlamını da inceliyor.
İstanbul mutfağının günümüzdeki konumunu ve önemini anlamamıza yardımcı oluyor.
“İstanbul’un Lezzet Tarihi”, mutfak tarihi ve kültürüyle ilgilenenler, gastronomi meraklıları ve İstanbul’un geçmişine merak duyan herkes için keyifli ve bilgilendirici bir okuma sunuyor.

Not: Bu metin, kitaptan yapılan alıntılar ve özet bilgiler içermektedir. Kitabın tamamını okumak, İstanbul mutfağının zengin dünyasını daha iyi anlamanızı sağlayacaktır.