Sula Bozis’in kaleminden çıkan ve Yapı Kredi Yayınları tarafından yayımlanan “İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri – Masal Yıllarımın Mutfağı” kitabı, sadece bir yemek tarifi kitabı değil, aynı zamanda 20. yüzyılın ikinci yarısından küçük bir İstanbul panoraması sunan bir kültür tarihi çalışmasıdır. Bu kitap, İstanbul Rumlarının sofra adabından yemek geleneklerine ve günlük hayatlarına uzanan, kişisel tanıklık ve gözlemlerle dolu bir eser olarak dikkat çekiyor.
İstanbul’un Bereketli Çarşı ve Pazarları
İstanbul, tarih boyunca üç kıta arasında gelişen ticari ve kültürel alışverişlerin kavşak noktasında bulunan bir şehir olmuştur. Bu konum, şehri zengin besin maddeleriyle donatılmış çarşı ve pazarlarıyla ünlü kılmıştır. İstanbul’daki bu bereketli çarşılar, zaman içinde sayısız lezzet içeren bir mutfağın yaratılmasına yol açmıştır. Kitapta, İstanbul Rum evlerinin mutfak kültürünü araştırdığımızda, bu bereketin en iyi biçimde kullanıldığını ve zengin yemek çeşitliliğinin nasıl geliştiğini görüyoruz.
Rum Mutfağının Zenginliği ve Çeşitliliği
Rum mutfağı, deniz ürünlerinden tuzlu balık çeşitlemelerine, sebze, balık veya sakatatla hazırlanan zeytinyağlı mezelik dolmalar ve sarmalara, dört mevsim etli veya zeytinyağlı tencere yemeklerine kadar geniş bir yelpazeye sahiptir. Ünlü yazar Skarlatos Vizantios’un 1851-69 yılları arasında yayımlanan 3 ciltlik “Konstantinopolis” eserinde belirttiği gibi, Rum mutfağı Asya ile Avrupa mutfak kültürlerinin bileşkesinden türeyen eklektik bir gastronominin ürünüdür.
Kitapta, pilav ile tartalet ve pastanın, tavuk göğsü ile pudingin, sarma ile kotletin bir arada hazırlandığı kentsoylu, kozmopolit bir ev mutfağının nasıl geliştiğini ve günümüze kadar nasıl sürdüğünü keşfedeceksiniz. İstanbul Rum ailelerinin yemek kültürü, sözlü geleneğe dayanan bir süreklilikle günümüze dek ulaşmıştır ve bu kitap, bu kültürel mirası gelecek nesillere aktarmak adına önemli bir kaynak niteliği taşımaktadır.
Yemek Tarifleri ve Kültürel Anılar
Sula Bozis, kitabında sadece yemek tariflerine yer vermekle kalmıyor, aynı zamanda bu tariflerin arkasındaki kültürel ve tarihi bağlamı da okuyucuya aktarıyor. Her tarif, yazarın kişisel anıları ve gözlemleriyle zenginleştirilmiş. Bu sayede, sadece lezzetli yemekler hazırlamakla kalmayacak, aynı zamanda İstanbul’un çok kültürlü geçmişine dair derinlemesine bir anlayış da kazanacaksınız.
Kitapta yer alan tarifler, İstanbul Rum mutfağının geniş yelpazesini yansıtır nitelikte. Deniz ürünleri, zeytinyağlılar, et yemekleri ve tatlılar gibi pek çok farklı kategoride lezzetli tarifler bulabilirsiniz. Her tarif, adım adım ve anlaşılır bir şekilde açıklanmış, bu da kitabı hem deneyimli aşçılar hem de mutfakta yeni olanlar için kullanışlı bir rehber haline getiriyor.
İstanbul’un Lezzet Panoraması
“İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri – Masal Yıllarımın Mutfağı” kitabı, 20. yüzyılın ikinci yarısında İstanbul’da yaşamış olan Rum toplumunun günlük yaşamına ve yemek kültürüne dair önemli ipuçları sunuyor. Kitap, İstanbul’un zengin kültürel dokusunu, mutfak üzerinden anlatırken, aynı zamanda okuyucuya nostaljik bir yolculuk da vaat ediyor.
Sula Bozis’in bu eseri, İstanbul’un çok kültürlü yapısını ve bu yapının mutfak kültürüne olan yansımalarını detaylı bir şekilde ortaya koyuyor. Kitap, sadece yemek tarifleri sunmakla kalmıyor, aynı zamanda okuyucuyu İstanbul’un tarihine ve kültürel zenginliğine dair bilgilendiriyor. İstanbul Rumlarının sofralarına konuk olarak, onların günlük yaşamlarına ve yemek alışkanlıklarına dair pek çok şey öğrenebilirsiniz.
“İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri – Masal Yıllarımın Mutfağı”, yemek tariflerinin ötesine geçerek İstanbul’un çok kültürlü yapısını ve bu yapının mutfak kültürüne olan yansımalarını detaylı bir şekilde ele alan bir eser. Sula Bozis’in kişisel tanıklıkları ve gözlemleriyle zenginleştirdiği bu kitap, İstanbul’un 20. yüzyılın ikinci yarısındaki panoramasını gözler önüne seriyor. İstanbul Rumlarının sofra adabından yemek geleneklerine, günlük hayatlarına kadar geniş bir yelpazede bilgiler sunan bu kitap, hem tarih meraklıları hem de mutfak severler için kaçırılmayacak bir kaynak.
Kitap, İstanbul’un zengin ve çeşitli mutfak kültürünü daha yakından tanımak isteyen herkes için mükemmel bir rehber niteliğinde. Bu değerli eser, İstanbul’un çok kültürlü mirasını mutfak üzerinden keşfetmek isteyenlere benzersiz bir deneyim sunuyor. Yapı Kredi Yayınları tarafından yayımlanan bu kitap, hem İstanbul’un hem de Rum mutfağının büyülü dünyasına bir kapı aralıyor