Kilis ve Gaziantep mutfağının kebap, lahmacun ve baklava konusundaki üstün becerileri, Türkiye’nin dört bir yanında tanınır. Bu bölgelerin yemek kültürü, hem zengin malzemeleri hem de benzersiz tatlarıyla dikkat çeker. Kilis, 1995 yılına kadar Gaziantep’in bir ilçesi olarak varlığını sürdürmüş, ancak bugün nüfusu 82.500’e ulaşmıştır.

Kilis mutfağı, Gaziantep ve Halep arasında bir köprü görevi görür. Bu mutfakta, yemek isimlerinin çoğu Arapçadır ve bu nedenle bazen oldukça farklı isimlerle karşılaşılabilir. Örneğin, “occe” Kilis’te mücver anlamına gelir. Kilisliler, et ve kebap konusunda oldukça uzmandır. Ancak, bu uzmanlık nedeniyle şehirde lokantacılık fazla gelişmemiştir. Yemek yiyecek bir yer bulmak bazen zor olabilir.

Kilis’te Yemek Kültürü ve Restoranlar

Kilis’te yemek kültürü oldukça yereldir ve dışarıdan gelenler genellikle Belediye’nin işlettiği Göl Restaurant’ta ağırlanır. Bu restoran, Gaziantep yolu üzerinde, yapay bir gölün kenarında, ağaçlar altında konumlanmıştır. Burada her zaman kebap ve ızgara çeşitleri bulabilirsiniz. Ayrıca, önceden haber verildiğinde ekşili yahni, lebeniye, firik pilavı ve occe gibi yerel yemekler de hazırlanır.

Bir diğer önemli yemek mekanı ise Yaren Taş Mekânlar’dır. 10 yıl önce açılan bu restoran, tarihi bir binada ve caddeye açılan bölümler halinde hizmet verir. Menüde, kel lebeniyeden muhammara, Halep kebabından oruk kebabına kadar birçok yerel yemek bulunur. Ekşili kebap, sucuk hamrası, mumbar dolması, şeyh el mahşi ve yoğurtlu kebap gibi zengin bir menüye sahiptir. Tatlılar arasında ise katmer ve cennet çamuru dikkat çeker.

Kilis’te Lokantacılık Yerine Kasaplar

Kilis’te lokantalar yaygın değildir, bu nedenle Kilisliler genellikle yemeklerini kasaplardan temin ederler. Kasaplar, Kilis tava, lahmacun, patlıcan kebabı, oruk kebabı, ekşili yahni ve ezmeli kebap gibi birçok yemeği hazırlar. Kilisliler, yemek siparişlerini damak zevklerine göre belirlerler; yağlı, yağsız, baharatlı veya acılı olarak. Kasaplar malzemeyi hazırlayıp fırına gönderirler. Fırın, hamuru ekler ve yemeği pişirerek siparişi adresine teslim eder. Kilis’te 54 kasap ve 94 pide fırını bulunmaktadır. Ancak, bu eğilim giderek azalmaktadır; 1986 yılında 114 olan kasap sayısı bugün 54’e düşmüştür.

Kilis’te Kebap ve Lahmacun

Lahmacun, Kilis’te özellikle soğanlı olarak tercih edilirken, Gaziantep’te sarımsaklı olarak yapılır. Bir kilo etten yaklaşık 35 lahmacun çıkar ve bu lahmacunlar ince hamurlu, hafif yumuşak ve kıtır olur. Kilis’te lahmacun siparişi etin kilosuna göre verilir ve 37 liraya 35 lahmacun alınabilir.

Kilis’in Tatlıları: Katmer ve Cennet Çamuru

Kilis mutfağında tatlılar da önemli bir yer tutar. Özellikle katmer, Kilis’te ayrı bir yere sahiptir. Kilis katmeri, tava veya kızartma katmer olarak yapılır ve içine gerçek süt kaymağı konur. Antep katmeri ise irmikli ve fırında pişirilir. Kilis katmeri, süt kaymağından yapıldığından dolayı genellikle sütün bol olduğu ilkbahar ve yaz aylarında bulunur. Diğer mevsimlerde ise derin dondurucularda saklanarak tüketilir.

Bekan Pastanesi, yıl boyunca Kilis katmeri yapar ve bu tatlı Türkiye’nin diğer illerine de gönderilir. Katmerler, teflon tavada ısıtılarak tüketilir. Kilis’in tatlıları arasında cennet çamuru da bulunur. Bu tatlı, kaymak saklanmış ve dağılmış görüntüdeki kadayıftan yapılır ve oldukça lezzetlidir.

Kilis mutfağı, zengin ve çeşitli yemekleriyle dikkat çeker. Kebap, lahmacun ve tatlılar bu mutfağın temel taşlarını oluşturur. Kilis’te lokantacılık yerine kasap kültürü yaygındır ve bu kasaplar, çeşitli yerel yemekleri hazırlayıp fırınlarda pişirerek müşterilere sunarlar. Kilis’in tatlıları ise özellikle katmer ve cennet çamuru ile öne çıkar. Eğer bir gün yolunuz Kilis’e düşerse, yemek için bir lokantaya değil, kasaba uğrayarak bu eşsiz lezzetleri deneyimlemenizi öneririz. Kilis mutfağının sunduğu zenginlikler, hem damak zevkinizi tatmin edecek hem de kültürel bir yolculuğa çıkmanızı sağlayacaktır. Afiyet olsun