İİshakiye, irmik helvası çeşidi olup geleneksel bir Osmanlı tatlısıdır. Damla sakızı, badem ve fıstık ile hazırlanan klasik bir tarif şöyledir:
Malzemeler:
Helva için:
750 ml süt (3 su bardağı)
180 gr irmik (6,3 oz)
5 yumurta
2 parça damla sakızı (dövülmüş)
75 gr toz badem
Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
Üzeri için:
File fıstık
Yapılışı:
- Şerbeti hazırlayın: Tencerede suyu ve şekeri karıştırın. Kaynatın, ardından limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Helvayı pişirin: Ayrı bir tencerede süt, irmik ve dövülmüş damla sakızını karıştırın. Düşük ateşte sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın ve biraz soğutun.
- Yumurtaları ekleyin: Soğumuş helva karışımına yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra iyice çırpın.
- Helvayı fırınlayın: Bir fırın tepsisini yağlayın. Helva karışımını tepsiye dökün ve bir kaşığın tersiyle üstünü düzeltin. Toz bademi yüzeye eşit şekilde serpin.
- Fırınlayın: Fırını 200°C’ye (400°F) önceden ısıtın. Helvayı kızarana kadar 35 dakika pişirin.
- Şerbete batırın: Helvayı fırından çıkarın ve biraz soğutun. Henüz sıcakken soğumuş şerbeti helvanın üzerine dökün ve tamamen çekmesini sağlayın.
- Süsleyin ve servis edin: Helvayı dilimlenmiş fıstık ile süsleyin ve servis edin.
