Karnabahar yemekleri

Aslı karnabahar olsa da, günlük dilde “karnıbahar” olarak söylenen, hem etli-kıymalı, hem zeytinyağlı hem de yoğurtlu yemekleri yapılan bir kış sebzesidir.

Türk mutfağında önemli bir yeri olan karnıbahar, kış döneminde sofralarda yerini alıyor. Kimi, kokusu nedeniyle sevmese de, birçok insanın sevdiği bir sebze karnıbahar. Şöyle bir bakıldığında karnıbaharın diğer tüm sebzelere göre bir üstünlüğünü farkedebiliyorsunuz. Öyle ki, kızartması, haşlaması, salatası, çorbası, zeytinyağlı yemeği, kıymalı yemeği, fırında beşamel soslu yemeği, velhasıl sofra üzerinde her şekilde bulunabilen bereketli bir konumu var karnıbaharın. Başka hiçbir sebze böyle geniş bir “lezzet kullanımına” sahip değil. Ayrıca karnıbahar normal yemekler dışında, diyet yemeklerinde ve mezelerde de sık sık kullanılabilen bir sebze.

Bazı karnabahar yemeklerinden örnekler:

Beşamel Soslu Karnıbahar

Malzemeler

• 1 Adet Karnıbahar
• 250 Gram Kıyma
• 1 Adet Yemeklik Soğan
• 1 Adet Havuç
• 1 Yemek Kaşığı Salça
• 3 Su Bardağı Süt
• 2 Yemek Kaşığı Un
• Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ
• Üzerine Kaşar Peyniri Rendesi

Hazırlanışı
Karnıbahar haşlanır. Soğan, havuç, kıyma ve salça beraber kavrulur. Haşlanmış karnıbahar fırın kabına yerleştirilir. Pişmiş olan kıyma karnıbaharın üzerine yerleştirilir.

Başka bir tencerecede un ve yağ kavrulur, süt ilave edilir. Beşamel sos hazır olduktan sonra kıymanın üzerine dökülür. Kaşar peyniri de üzerine ilave edilip önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun (Kaynak: www.lezzetavcisi.net)

Karnıbahar Köftesi

Malzemeler

• 1 adet küçük karnabahar
• 2 adet yumurta
• 4 dal yeşil soğan
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 100 gr. Kaşar peyniri
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 3 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber

Kızartmak için

• Sıvıyağ

Sosu için

• 1 kase yoğurt
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı
Sos için: yoğurdu, ketçapı, rendelenmiş sarımsağı ve toz kırmızı biberi kase içerisine alıp iyice çırpıyoruz.

Karnabaharları çiçeklerine ayırıp haşladıktan sonra soğuk suya sokuyoruz ve soğuk sudan çıkararak ince ince doğrayıp karıştırma yapacağımız derin kaba alıyoruz.

Yeşil soğanı, maydanozu ve dereotunu ince ince kıydıktan sonra karnabaharların bulunduğu kaba ilave ediyoruz.

Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini, yumurtaları, tuzu, karabiber, 3 yemek kaşığı un ve 3 çorba kaşığı galeta ununu katıp iyice yoğuruyoruz. (harcınız cıvık olursa galeta ununu biraz fazla koyabilirsiniz)

Hazırladığımız karnabahar köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle şekillendirip ocakta bulunan kızgın yağda kızartıyoruz. Kızaran karnabahar köftelerini servis tabağına alıp hazırladığımız sos ile birlikte servis yapıyoruz. (servis tabağına havlu kağıt koyun ki köftelerin yağı çıksın) Afiyet olsun… (Kaynak: www.enkolayyemektarifleri.net)

Karnıbahar Kızartması

Malzemeler

• 1 küçük karnabahar
• 1 adet yumurta ( isteğe göre)
• 1 su bardağı süt yada su
• 3 yemek kaşığı un (daha puf olması için un miktarını arttırabilirsiniz)
• kızartmak için sıvıyağ

Sos

• 1 küçük boy yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• Margarin
• Kırmızı Pulbiber

Yapılışı
Karnıbahar parçalara bölünür.Bir tencereye kaynar su, tuz biraz süt konularak karnıbahar hafif yumuşayana kadar (10 dakika kadar) haşlanır. Derin bir kapta süt, yumurta ve un çırpılır. Karnıbaharlar bu karışıma batırılıp, kızgın yağda önlü arkalı kızartılır. Kızarmış karnabaharların üstüne sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Tereyağ ve pulbiber küçük bir tavada kavrulur ve yemeğin üzerine gezdirilerek servis yapılır. (Kaynak: http://mutfaksirlari.com)