Cenova sos İtalyan mutfağının ünlü balık soslarından biri. İtalyan denizciliğinin tarihi liman kenti Cenova (Genoa) deniz kültürü ile birlikte zengin bir deniz ürünleri mutfağına da sahiptir.

Cenova sosu özellikle somon veya alabalık yemeklerinde kullanılır. Zaten bu nedenle diğer adı da “somon sosu”dur. Balık yemekleri haricinde, bazı malzemeleri çıkarıp (ançuez, balık suyu vs.) yerine baharat, mantar, salça eklenerek kırmızı et yemeklerinde de kullanılabilir.

Cenova SosMalzemeler: (500 gram somon balığı için)

  • 150 gram ince doğranmış havuç
  • 75 gram ince doğranmış kereviz
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 dal kekik
  • 15 gram soğan
  • 10 gram karabiber
  • 125 gram margarin
  • 500 ml kırmızı şarap
  • 500 ml demi glace sos
  • 1 çorba kaşığı ançuez ezmesi
  • 1 litre balık suyu

Hazırlanışı
Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve karabiberi ilave edip, rengini aldırmadan, sote edin.

Somon balığını üzerine bir kapak kapatıp, ocağın bir kenarında 10 dk pişirin. Kırmızı şarap ve demi-glace sosu ekleyip, kısık ateşte 30 dk. pişirin. Temiz bir tavaya süzün. Balık suyunu ilave edip, karıştırın. Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin. Ançuez ezmesinide katıp tekrar karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzün. Kalan margarini ekleyin ve servise sunun.

Leave a Reply