Son güncelleme:
Acılı ekşili çorba, tavuk suyunun pirinç sirkesi, acı biber sosu ve soya sosuyla tatlandırılıp havuç ve mantarla kısa sürede pişirildiği, mısır nişastasıyla hafifçe koyulaştırılan Uzakdoğu usulü bir çorbadır. Üzerine serpilen taze soğanla sıcak servis edilir.
Acılı ekşili çorba yapmanın kısa cevabı
Mısır nişastasını önce 3 yemek kaşığı suyla açıp kenara alın. Tavuk suyunu kaynatın; pirinç sirkesi, acı biber sosu, soya sosu, sarımsak, zencefil, ince şerit havuç ve mantarları ekleyin. Karışım kaynayınca nişastalı suyu ilave edip çorba hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Kâseye alın, taze soğan serpip hemen servis edin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| Tavuk suyu miktarına göre değişir | Nişastayı suyla açma, havucu şerit, taze soğanı verev doğrama | Kaynama sonrası nişastayla 2-3 dakika | Nişastayı mutlaka soğuk suda eritip kaynayan çorbaya karıştırarak eklemek; ekşi-acı dengeyi tadarak ayarlamak |
Acılı ekşili çorba tarifi
Malzemeler
- 6 çorba kaşığı pirinç sirkesi (90 ml)
- 5-10 damla acı biber sosu
- 1 çorba kaşığı soya sosu (15 ml)
- Yarım tatlı kaşığı sarımsak, ince kıyılmış (5 ml)
- Bir tutam zencefil (veya 1-2 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze zencefil, 10-20 ml)
- 1 havuç (kazınıp ince şeritler halinde doğranmış)
- 6 iri mantar (yıkanıp kurulanmış)
- 2 çorba kaşığı mısır nişastası (30 ml)
- 3 taze soğan (ayıklanıp verevine doğranmış)
- Tavuk suyu (tercihe bağlı miktar)
Yapılışı
- İlk adım olarak mısır nişastasını 3 çorba kaşığı (45 ml) su içinde eritin ve bir kenara bırakın. Bu karışım daha sonra çorbayı koyulaştırmak için kullanılacak.
- Büyük bir tencereye tavuk suyunu koyun ve orta ateşe oturtarak ısıtın. Su kaynamaya başladığında pirinç sirkesi, acı biber sosu, soya sosu, ince kıyılmış sarımsak, zencefil, ince doğranmış havuç şeritleri ve mantarları ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.
- Karışım kaynadığında, önceden hazırladığınız mısır nişastasını ekleyin ve çorbayı hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Bu genellikle 2-3 dakika sürecektir.
- Tencereyi ateşten alın ve çorbayı büyük bir çorba kâsesine aktarın.
- Üzerine taze soğanları serpiştirin ve hemen servis yapın.
Püf noktaları
- Tat dengesi: Pirinç sirkesi, acı biber sosu ve soya sosu bu çorbanın karakteristik lezzetini oluşturur. Bu nedenle doğru miktarlarda kullanmaya özen gösterin ve damak tadınıza göre ayarlayın.
- Kıvam: Mısır nişastasını suyla karıştırarak çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Daha koyu veya daha sulu bir çorba tercihinize bağlıdır.
- Taze soğan: Taze soğanlar çorbaya taze bir aroma katar. Servis sırasında eklemeyi unutmayın.
Uzakdoğu mutfağından başka sulu tarifler arıyorsanız susam ezmeli ve acı tantanmen tarifimize, soya soslu klasik shoyu ramen tarifimize ya da ekşi çorbaların Filipinler’deki temsilcisi sinigang tarifimize göz atabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Nişasta eklendikten sonra çorba birkaç dakika içinde hafifçe koyulaşır ve parlaklaşır. Kıvam yeterince koyulaşmadıysa nişastayı her zaman önce soğuk suda eritip ekleyin; doğrudan kaynayan çorbaya atılan nişasta topaklanır.
- Kaynatma: Tarım ve Orman Bakanlığı çorbaların ve sulu yemeklerin en az 75 °C’ye ulaşana kadar kaynatılmasını önerir.
- Bekletme ve soğutma: Bakanlık pişmiş yemeklerin oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemesini, buzdolabının 4 °C veya altında tutulmasını ve yemeğin hızlı soğuması için sığ kaplara alınmasını önerir. Ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir.
- Yeniden ısıtma: Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA ise artan yemeklerin 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir; çorbanın yeniden iyice kaynatılması iki öneriyi de karşılar.
- Sebzeler: Sağlık Bakanlığı taze sebzelerin bol suda iyice yıkanmasını önerir; FDA de akan suyun altında yıkamayı ve sabun ya da deterjan kullanılmamasını tavsiye eder.
- Alerjenler: Soya sosu nedeniyle tarif soya içerir; birçok soya sosu buğday da içerdiği için etiketi kontrol edin. Hazır tavuk suyu kullanıyorsanız içindekiler listesine bakın.
Sık sorulan sorular
Acılı ekşili çorbaya ekşiliği ne verir?
Çorbanın ekşiliği pirinç sirkesinden gelir; tarifte 6 çorba kaşığı pirinç sirkesi kullanılır.
Acılı ekşili çorba nasıl koyulaştırılır?
Mısır nişastası 3 çorba kaşığı suda eritilir ve kaynayan çorbaya eklenir; çorba hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika karıştırılarak pişirilir.
Acılı ekşili çorbanın acılığı nasıl ayarlanır?
Acı biber sosu 5-10 damla arasında kullanılır; sirke, acı biber sosu ve soya sosu miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Taze zencefil yerine toz zencefil kullanılabilir mi?
Evet. Tarifte bir tutam zencefil ya da onun yerine 1-2 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze zencefil önerilir.
Taze soğan ne zaman eklenir?
Taze soğanlar pişirmenin sonunda değil, çorba kâseye alındıktan sonra üzerine serpilir ve çorba hemen servis edilir.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- T.C. Sağlık Bakanlığı – Yaz Aylarında Besin Güvenliği
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
