Kalamarlı Tarifler

Kalamar, deniz ürünü lezzetleri içinde belki de en sevileni. Nefis tadıyla özellikle balık sofralarının ara sıcağı olarak yenilen kalamarın, tavasından dolmasına tariflerini sizin için derledik…

Kalamar Dolması
Malzemeler

• 4 adet kalamar
• Karbonat+su
• 6 – 8 dilim pastırma
• 2-3 tutam ıspanak
• Birkaç dal dereotu
• 1 arpacık soğan
• 1 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir
• Tuz – karabiber

Yapılışı
Kalamarların başlarındaki sert ve püsküllü kısmı çıkartarak bir kenara koyun. Sonra içlerini boşaltın, etin içindeki saydam kıkırdağı ve dışındaki mor zarı alın. Bir kase içinde, kalamarların üzerini karbonatlı suyla örtün ve 3 saat bekletin..

İç harcı için bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, pastırmaları 3-4 dakika kızarana kadar çevirin, küçük dilimlere bölün. Daha sonra tavadan alarak, havlu kağıt koyduğunuz bir tabağa yağını süzmek üzere koyun. Aynı tavada ince kıyılmış soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar kavurun. Kıyılmış ıspanakları ve dereotunu ekleyerek kavurmaya devam edin. Pastırmaları tekrar tavaya alarak ıspanaklarla beraber 1-2 defa daha çevirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Peyniri, ekmek kırıntısını, ıspanak karışımını ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Temizlenmiş kalamarları, bu karışımla doldurun. Ağızlarını kürdanla birleştirin. İzli tavada ızgara yapın.

Not: Tarif ve fotoğraf www.ardaninmutfagi.com sitesinden alınmıştır.

Kalamar Tava
Malzemeler

• 250 gr. temizlenmiş ve doğranmış kalamar,
• 1 su bardağı süt,
• 1 su bardağı un,
• kızartma yağı
• karabiber,
• tuz,

Tarator için

• Yarım bayat ekmeğin içi,
• Yarım su bardağı ceviz içi,
• 2 diş sarımsak (ezilmiş),
• Yarım limonun suyu,
• Yarım bardak su,
• tuz,
• kırmızı biber.

Yapılışı
Temizlenmiş ve doğranmış kalamarlar tuzlanıp biberlendikten sonra bir kabın içerisine alınır. Üzerini örtecek kadar süt koyulup iki saat bekletilir. Sütün içerisinden çıkarttıktan sonra una bulanır. Üzerine un serptiğiniz tepsiye dizilir. Yağı tavada ısıtılır. Kalamarlar kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılır ve havlu kağıt üzerine alınır. Fazla yağını bıraktıktan sonra servis tabağına alınıp tarator sos ile servis yapılır.

* Tarif Sayın Eyüp Kemal Sevinç’ten alınmıştır.

Rokalı Kalamar Salatası

Malzemeler

• Yarım kg dondurulmuş ya da taze kalamar
• 6 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı kekik
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı biberiye
• Kızartmak için sıvıyağ
• 1 demet roka
• 3 diş sarımsak

Yapılışı
Kalamarları süzgece alıp buzu çözülünceye kadar bekletin. Rokayı temizleyip bol suda yıkayın. Suyu süzüldükten sonra kağıt havlu üzerine alarak kurulayın. Roka yapraklarını iri parçalar halinde doğrayın.
Maydanoz, sirke, kekik, sarımsak ve biberiyeyi blenderden geçirin.

Sıvıyağı tavada kızdırın. Kalamarları önce una, ardından maydanozlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın. Roka yapraklarını servis tabaklarına paylaştırıp üzerine kızarmış kalamarları ilave edin. Kiraz domatesleri ikiye kesip salatayı süsleyin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın. Afiyet olsun…

Not: Tarif lezzetler.com sitesinden alınmıştır.