Son güncelleme:
Viyana usulü schnitzel (Wiener Schnitzel), Avusturya mutfağından gelen, çok ince dövülmüş süt danası dilimlerinin una, yumurtaya ve galeta ununa bulanıp bol kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartıldığı bir et yemeğidir. Bu tarifte sirkeli ve maydanozlu patates salatasıyla birlikte servis edilir.
Viyana usulü schnitzel yapmanın kısa cevabı
Dana dilimlerini iki streç film arasında çok ince ve eşit kalınlıkta dövün. Önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, sonra çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununu her tarafına sıkıca bastırın. Bol ayçiçek yağını iyice ısıtın, etleri teker teker atıp 2 dakika sonra çevirin ve 1 dakika daha, altın sarısı olana kadar kızartın. Galeta ununu bastırarak yapıştırmak ve yağı yeterince kızdırmak, kaplamanın ayrılmadan çıtır pişmesini sağlar.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 4 dilim süt danası (4 × 160 g but) | Eti dövme, una-yumurtaya-galeta ununa bulama, patatesleri haşlayıp salatayı karıştırma | Her dilim kızgın yağda 2 + 1 dakika, altın sarısı olana kadar | Eti ince ve eşit dövmek; galeta ununu bastırarak yapıştırmak |
Viyana usulü schnitzel tarifi
Malzemeler
- 4 adet (160 gr. but) süt danası dilimi
- 3 adet yumurta
- 1 kg taze patates
- 3 dl un (300 ml)
- 3 dl galeta unu (300 ml)
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (30 ml)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (45 ml)
- 1 demet maydanoz
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 3 lt ayçiçek yağı (kızartmak için)
Yapılışı
- Dana etini iki streç film arasına yerleştirin ve dikkatlice çok ince bir şekilde dövün. Etleri önce una bulayın (fazla unu silkeleyin), sonra hafifçe çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak galeta ununa her tarafını kaplayacak şekilde sıkıca bastırın.
- Patates salatası için patatesleri haşlayıp soyun, büyük küpler halinde doğrayın. Sonra sirke, zeytinyağı, tuz, biber ve kabaca doğranmış maydanoz ile birlikte bir kabın içinde karıştırın.
- Bol miktarda ayçiçek yağını iyice kızarana kadar ısıtın. Etleri teker teker kızgın yağın içine atın. 2 dakika sonra çevirip 1 dakika daha pişirin, etler altın sarısı renk alana kadar kızartmaya devam edin.
Püf noktaları
- Dana etini döverken, ince ve eşit bir şekilde dövdüğünüzden emin olun. Bu, schnitzel’in eşit pişmesini sağlar.
- Galeta ununu schnitzel üzerine iyice bastırarak yapıştırın, böylece kızartma sırasında ayrılmaz.
- Ayçiçek yağını yeterince kızdırdığınızdan emin olun, böylece schnitzel hızlı ve çıtır çıtır pişer.
- Patates salatasını schnitzel ile birlikte servis edin.
Bol yağda güvenli ve çıtır kızartma için kızartma yaparken nelere dikkat edilmeli yazımıza, dana etiyle hazırlanan sosla bir yemek için dana emense tarifimize, yine galeta ununa bulanıp kızartılan bir İspanyol klasiği için croquetas tarifimize göz atabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Kaplama her yanda eşit altın sarısı ve çıtır olmalı, etten ayrılmamalıdır.
- Et ve pişme sıcaklığı: FDA dana eti (veal) için 63 °C (145 °F) iç sıcaklık ve 3 dakika dinlendirme önerir.
- Çiğ et ve yumurta: Tarım ve Orman Bakanlığı kırmızı et, yumurta ve sebzeler için ayrı kesme tahtası ve tabak kullanılmasını, çiğ et veya yumurta ile temas eden tahta, tabak ve gereçlerin her kullanımdan sonra deterjanla iyice yıkanmasını önerir.
- Bekletme ve soğutma: Pişmiş yemek oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli, buzdolabı 4 °C veya altında olmalıdır; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir. Patates salatası da bu kurala tabidir.
- Maydanoz: FDA taze ürünlerin akan su altında yıkanmasını, sabun veya deterjan kullanılmamasını önerir.
- Alerjenler: Tarif yumurta ve buğday (un, galeta unu) içerir.
Sık sorulan sorular
Schnitzel için et ne kadar ince dövülmeli?
Dana dilimleri iki streç film arasında çok ince ve eşit kalınlıkta dövülmelidir; eşit kalınlık schnitzel’in eşit pişmesini sağlar.
Schnitzel panesi nasıl yapılır?
Etler önce una bulanıp fazla unu silkelenir, sonra hafifçe çırpılmış yumurtaya batırılır ve son olarak galeta ununa her tarafı kaplanacak şekilde sıkıca bastırılır.
Schnitzel kaç dakika kızartılır?
Etler bol kızgın ayçiçek yağına teker teker atılır, 2 dakika sonra çevrilip 1 dakika daha, altın sarısı renk alana kadar kızartılır.
Galeta ununun kızartırken dökülmemesi için ne yapılmalı?
Galeta unu schnitzel üzerine iyice bastırılarak yapıştırılmalı ve yağ yeterince kızdırılmalıdır.
Viyana usulü schnitzel yanında ne servis edilir?
Haşlanıp küp doğranan patatesin sirke, zeytinyağı, tuz, biber ve maydanozla karıştırıldığı patates salatasıyla servis edilir.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
