Aslı Farsça dane (tane) sözcüğü pişirilince tane tane kalan yemeklere verilen addır. Bu genelikle pirinç pilavı olduğu gibi, bulgur, irmik ya da erişteden yapılmış bir yemek olabilir. Farsça rişte ise iplik şehriye ya da uzun kesilmiş hamur olabilir. 16. yüzyıl Sarayın yemek listesinde 9, 1539 ziyafet defterinde 8 dane sünnet ve bayram yemeği vardır. Bunların bir kısmı safran ya da ıspanakla renklendirilen pirinç pilavlarıdır.
Malzemeler:
- 200 gr. erişte
- 1 adet tavuk
- 300 gr. koyun kıyması
- 3 adet soğan
- 100 gr. haşlanmış nohut
- 200 gr. bumbar
- 30 gr. tereyağı
- 150 gr. ince kıyılmış badem
- tuz
- karabiber
Hazırlanışı:
Tavuğu 500 ml. suda haşlayın. Parçalara bölün. Tavuğun suyunu saklayın.
Soğanları ince doğrayın. Kıymayı soğan, karabiber, tuz ve 100 gr. bademle yoğurun. Bumbarı doldurun. Kalan kıymadan küçük köfteler hazırlayın, tavaya dizin. Haşlanmış nohut, yağ ve 100 ml. tavuk suyu ilavesiyle pişirin.
Kalan tavuk suyunda bumbarlar piştikten sonra tencereden çıkarın ve erişteleri ekleyin. Pişince süzerek tencereden alın.
Eriştelerin üstüne köfteleri ve nohudu yerleştirin. Tarçın ve artan bademi serpin. Tavuk ve bumbar dolmalarını yerleştirip servis yapın.
Bumbarları sakatatçılarda bulabilirsiniz.
Hazırlama süresi 75 dakika
4 kişilik
691 kalori