İstanbul’da her sezon yüzlerce yeni restoran açılıyor. Gastronomi sektöründe yaşanan ‘patlama’nın ardındaki nedenleri araştırdık. Değişen işletmeci profilini ve restoran işletmeciliğine olan merakın neden arttığını işin uzmanlarına sorduk. Her ay yeni açılan mekanlarla ilgili onlarca bülten geliyor. Eğlence ve yeme-içme hayatı artık iş adamları ve kadınlarının, bir de bu işe meraklı gençlerin elinde. Elbette hepsi tutmuyor, iş yapmıyor. Kimi bir sezonda veda ederken, kimi mekanlar mönüsünü, dekorasyonunu, hatta ismini yenileyerek yola devam kararı alıyor. Ama sonuçta yeme-içme sektörüne adım atanların sayısında azalma olmuyor, her geçen gün şehirde açılan mekan sayısı katlanarak çoğalıyor. Üstelik küçük yatırımlar da değil söz konusu olan. Sadece mekanın dekorasyonuna milyonlarca lira harcayanlar var. Büyük sükseyle açılan bu yerlerin bir kısmı varlığını uzun süre devam ettiremese de sektöre duyulan ilgi azalmıyor.Bu sezon yeni neler var?
* Bu sezonun en büyük transferlerinden biri Güneydoğu mutfağından örnekler sunan ve artık bir İstanbul klasiği haline gelen Kaşıbeyaz‘dan geldi. Yıllardır Florya’daki şubesinde pek çok ünlü ismi ağırlayan mekan Yeniköy’de bir yalıda şube açtı. 5 milyon dolar harcanan mekanın dekorasyonunu Eren Yorulmazer yaptı. Mönüdeki lezzetler aynı kaldı. Alinazik, soğan kebabı ve künefe buranın iddialı yemekleri.
* Sortie de bu hafta içinde kapılarını açtı. Ama mekanda geçen sezondan farklı olarak Biber yer almıyor. Levent Loft Plaza’nın giriş katındaki İtalyan restoranı Fratelli la Buffala ise Sortie içinde şube açtı.
* Örsan Tekstil’in sahibi Osman Ör, İstanbul’daki en fazla para harcanan restoranın da sahibi. Bebek’teki Tevfik Ercan yalısını 17.5 milyon avroya satın alan iş adamı yalıyı baştan aşağı restore etti ve Güney Afrika’dan şef Hazer Amani’yi transfer edip Chilai‘yi açtı. Toplam masraf ise 25 milyon avroyu buldu. Peki mekan iş yapıyor mu? ‘Fine dining‘ katı neredeyse her öğlen ve her akşam dolu. Müşterileri arasında Erol Sabancı, Derin Mermerci, Türkan Sabancı gibi isimler de var.
* Yıllardır Sarayburnu’nda hizmet veren ve özellikle de Kapalıçarşı esnafının müdavimi olduğu Sur Balık da turizmci Mustafa Pilav’ın 16 milyon dolarlık yatırımıyla Arnavutköy’deki tarihi bir yalıya transfer oldu. Dört katlı mekanın her katında 50 kişi ağırlanabiliyor. Ama bu yaz 100 kişilik teras bölümü de faaliyete girecek. İstanbulluların yakından tanıdığı mekanın spesiyalleri arasında tuzda balık, kağıtta levrek, çıtır karides gibi lezzetler var.
* Hayal Kahvesi de bu sezona yeni bir şubeyle giren mekanlardan. Şaşkınbakkal’da şube açan mekan, buraya özel mönü ve programlar da hazırladı.
* Mert Çiller de mekan işine el atanlardan. Nişantaşı ve Asmalımescit’te Rigatoni, Tor-ro, Oktoberfest, Up Lounge ve Hardal isminde beş farklı mekanı olan Çiller, Hardal’ın bir şubesini de Nişantaşı’nda açtı.
* Mesut Yılmaz’ın oğlu Hasan Yılmaz da Nişantaşı Atiye Sokak’ta, Elio isminde üç katlı bir Akdeniz restoranı açtı. Mekanın kira bedelinin 25 bin dolar civarında olduğu tahmin ediliyor. 150 kişi oturma kapasitesi olan Elio’da yemek fiyatları ise 10 ila 50 TL arasında değişiyor.
* Sapphire alışveriş merkezi birçok yeni mekanın açılmasına neden oldu. Alışveriş merkezinde bistro tarzı ya da fine dining restoranları yok. Onun yerine uygun fiyata yemek yiyebileceğimiz mekanlar açıldı. Çünkü çevredeki genel ihtiyaç beyaz yakalıların yemek yiyebilecekleri restoranlara yönelikti. Boşnak restoranı Sandzak, Karadeniz yöresine ait yemekleri tadabileceğiniz Vonalı Celal, Sapphire’de açılan mekanlar.
Kaynak: Sabah Gazetesi
