Solanaceae familyasından, sıcak iklim sebzesi olan patlıcan, yüksek nikotin içeren bir sebzedir. Dünyada domates ve biberle birlikte en çok üretilen sebze çeşitlerindendir.
Tropikal ya da yarı tropikal iklimierde kendiliğinden de yetişebilir. Patlıcanın birçok farklı çeşidi bulunur. Bu türlerden olan kemer patlıcanı mutfakta en çok kullanılan patlıcan çeşididir. Bunun yanı sıra Hindistan, Japonya, Tayland, Mısır ve Sri Lanka’da da farklı patlıcan çeşitleri yetiştirilir. Bu ülkelerde yetişen patlıcanların renkleri genellikle mor, beyaz ya da yeşildir.
Türkiye’deki, sıcak iklime sahip Akdeniz ve Güneydoğu illerinde yetişen patlıcan imambayıldı ve karnıyarık gibi birçok yemekte kullanılır. Lübnan’ın geleneksel yemeği babagannuş da, patlıcanla hazırlanan bir mezedir. Ayrıca özellikle Ege bölgesinde “gömme”, “şakşuka”, gibi zeytinyağlı mezeler oldukça revaçtadır.
Patlıcan Gömme için malzemeler
- Patlıcan (közlenmiş)
- Soğan (soğansız da olabilir)
- Yeşil biber
- Maydanoz
- Az şeker
- Domates
- Az salça (salça da konulmayabilir)
Yapılışı
Önce Patlıcanlar közlenir küp küp doğranır. Soğanlar zeytinyağ ile kavrulur daha sonra kabuğu soyulmuş domatesler eklenir. Yeşil biber, şeker, tuz da eklenerek domatesler yumuşayana kadar pişirilir. Közlenmiş Patlıcanlarda üzerine eklenerek biraz daha kısık ateşte pişirilir. Üzerirne maydanoz eklenerek servis edilir.
İtalya’da ise patlıcan makarna, pizza ya da foccacia’ya tadını verir. Napoli’nin ünlü yemeği “melanzane alla parmigiana” da patlıcan ve parmesan peynirinin lezzet kattığı klasik yemeklerden sayılabilir.
