Malzemeler 500 gr. dana bonfile, 1 adet soğan, 1 tatlı kaşığı biberiye, 1 diş sarımsak, 1 lt. süt, 1 su bardağı un, 150 gr. margarin, 100 gr. kaşarpeyniri, yarım çay bardağı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve biber. Yapılışı Bonfile et döveceği ile dövülerek inceltilir. Soğan rendelenir, sarımsak küçük küçük doğranır. Bir kabın içine soğan, sarımsak,…

Sosis ve sivri biberi ince halka şeklinde doğrayın. 2 yemek kaşığı sıvı yağda biraz kavurun. Salçayı karıştırın, 1-2 defa salça ile kavurunca, 1,5 su bardağı su ilave edip, su azalıncaya kadar pişirin. Ocaktan alın. 2 yemek kaşığı unu 2 kaşık yağla hafif sarartın. Sütü ilave ederek iyice karıştırın. Tuz, karabiber ilave ederek beşamel sosu hazırlayın.…

İtalyanlar da Fransızlar da un, tereyağ ve sütle pişirilip çeşitli malzemelerle zenginleştirilen beşamel sosu, “Bizim icadımız,” diyerek sahipleniyor. Oysa belki de, bizim mütevazı yöre yemeklerimizi bile lezzetlendiren ‘meyane’, bu sosun atası olabilir SOS, yiyeceklerimizi daha iştah açıcı kılması için kullandığımız çeşninin Fransızca adı. Sıvı ya da koyu sosların hepsi yemeklere, onların görünümünü, kokusunu, tadını yüceltmek…

Deniz taraklarını derin bir tavada yumuşayana dek haşlayın. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyun. 2 diş sarımsağı ve maydanozları ince ince kıyın. Deniz taraklarını tavaya alarak, sarmısak ve maydanozla sote edin. Beşamel sos için ayrı bir tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı koyun. Daha sonra unu tencereye ilave edin. Sararana dek kavurun. Sütü, yavaş yavaş unun…

Yerelmasının kabuklarını soyup yıkayın ve az tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın. Margarinin yarısını küçük bir tencerede eritip unu ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Yavaş yavaş sütü ilave ederek topaksız bir beşamel sos elde edinceye kadar iyice karıştırıp pişirin. Çarliston biberleri ince ince doğrayın. Kalan margarini tavada eritip biberleri kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayarak…

Yemek, tatlı ve salatalarda kullandığımız çok sayıda sos çeşidi var. Hem lezzeti arttıran hem de damak tadımıza yeni çeşniler katan için bu sosları hazırlarken dikkat edeceğimiz kimi püf noktaları var. Sosun kıvamı ve lezzeti için faydalanabileceğiniz öneriler şöyle: Sıcak soslar Hazırladığınız sosu, yemeğin yanında değil de ayrı bir kapta servis yapacaksanız ve soğumamasını istiyorsanız, sos…

Sütle hazırlanan ünlü Fransız soslarından biri olan beşamel (Bechamel) özellikle et yemeklerinde kullanılır. Malzemeler: 4-6 kişilik 2 ½ su bardağı kaynar süt 1 kahve fincanı un 1 çorba kaşığı tereyağı Biraz tuz Yapılışı Yağı küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve ağır ateşte karıştırarak kavurun, üç dakika sonra ateşten alın. Beş dakika dinlendirin ve sonra…

Graten, hemen her ülke mutfağında yeri olan ve oldukça yaygın kullanılan bir pişirme yöntemdir. Beşamel sos, kremşanti, rendelenmiş peynir, yumurta ya da tereyağının hazırlanan yemeğin üzerini kapatacak şekilde konulup, fırınlanmak sureti ile pişirilmesi ile elde edilir. Graten hazırlarken amaç, tercih edilen malzeme ile kaplanan yemeğin üzerini kahverengi, ince bir kabuk bağlayana kadar fırında pişirmek ve…

Kış sofralarının lezzetli sebzesi (her ne kadar kimi damak tatlarına hitap etmese de) kereviz ile yapılabilecek yemeklerden biri de fırında mantarlı kereviz. Tarif için önce kerevizi soyduktan sonra dörde kesip, limonla kaynamış suda haşlayıp soğuk suya çıkarın. Bu arada beşamel sosu yapmak için tencereye yağ koyun. Yağ eridikten sonra un ilave edin. Çırpma teliyle un…

Aynı miktarda un ve tereyağıyla pişirilmiş bir karışımdır. Roux, beşamel sos hazırlanırken kullanılır veya diğer sos karışımlarında temel malzeme olarak tercih edilir. Roux rengine göre beyaz, sarı ya da esmer olarak adlandırılabilir.