Akdeniz ve Ege Yemek Kültürü Rehberi (Bölüm 2)

0
482
ege mutfağı kültürü

Akdeniz ve ege yemek kültürü ile ilgili yazımızın ilk kısmını hemen buradan bulabilirsiniz. Şimdi geldik ikinci bölümüne.

Bu bölgede yer alan ülkelerin ortak yemek kültürünü incelerken ilk işlediğimiz konu mezelerdi, yaklaşık 40-45 çeşit ortak ürün tespit etmiştik. Şuanda da ortak tariflere sahip ana yemekleri inceleyeceğiz. Bu esnada mutfaklarında kullanılan sebze, baharat, bakliyatlarında neler olduğunu görmekte fayda vardır.

Taze sebzeler: En yaygın kullanılanlar aşağıdaki gibi sıralanabilir. Patlıcan, domates, kuru ve taze soğan, patates, ıspanak, lahana, pırasa, dolmalık ve sivri biber çeşitleri, kabak, havuç, mantar, semizotu, kereviz, yeşil fasulye, bezelye, kuzukulağı, semizotu, bamya, pırasa, Frenk maydanozu, yeşil taze soğan, nane, kekik, maydanoz, sarımsak, dereotu, tere, kereviz, turp, karalahana, enginar ve brüksel lahanası.

akdeniz baharatları

Baharatlar: Pul biber, tane biber, kimyon, kişniş, çörekotu, susam, yenibahar, sakız, sumak, tarçın, karanfil, anason, ardıç, biberiye, defne, kakule, haşhaş, kuş üzümü, muskat, nane, kekik, zencefil, zerdeçal ve safrandır.

 Bakliyatlar: Barbunya, fasulye, bakla, pirinç, bulgur, nohut, mercimek, mısır ve irmik şeklinde belirtilebilir.

ANA YEMEKLER

Türkiye – Anadolu Yunanistan Orta ve Batı Akdeniz Sahili Lübnan ve Afrika kıtası Akdeniz Sahili İngilizce İsimleri
SEBZE YEMEKLERİ LACHANİKA KHDARAWAT VEGETABLES
Patlıcan Musakka Melitzána mousaká Mousaká Eggplant Moussaka
Kıymalı Ispanak Spanáki me kimá Alssabanikh bialllahm almafrum Spinach with mince meat
Kuru Fasulye Psitá fasólia Fawall bialssulsa Baked beans
Kuzu Etli Pırasa Diarroés me arní Alttasribat mae khuruf Leaks with lamb
Kıymalı Mercimek Fakés me kimá Aleads mae alllahm almafrum Lentils with minced meat
Etli Biber Dolma Gemistés piperiés me kimá Alfilfil almhshu bialllahm Stuffed peppers w/meat
Etli Bamya Bámies me kréas Albamiat bialllahm Okra with meat
Etli Taze Fasulye Fasolákia me kréas Alfasulya alkhadra’ mae alllahm Green Beans with meat
Etli Kereviz Sélino me kréas Alkarfas mae allluhum Celery with meat
 
PİLAVLAR PİLAF BİLAW RİCE
Sebzeli Pilav Rýzi me lachaniká Al’arz mae alkhidar Rice with vegetables
Domatesli Pilav ntomáta piláfi Bilaw alttamatim Rice cooked in tomato sauce
Bulgur Pilavı Ríka piláfi Bulghour bilaw Cracked wheat rice pilaf
 
ET YEMEKLERİ ARNİ LAHM MEAT DISHES
Döner Kebap Gýros Alddawaran kibbab Doner Kebab
Kuzu Tandır Psitó arní Dann mashawwi Roasted Lamb
Şiş Kebap Souvláki Shysh kabab Shish Kebab
Terbiyeli Sulu Köfte Youvarlákia-Keftedákia sto stifádo lachanikón Kurat alllahm fi khalit alkhidar Meatballs in vegetable  stew
Hünkar Beğendi Moschári me melitzánes pouré Lahm albaqar mae haris albadhinjan Beef with eggplant puree
Etli Yahni Vodinó kréas katsarólas Lahm mathu Beef stew
Pirzola Païdákia Sharayih lahm alddan Lamb chops
Türkiye – Anadolu Yunanistan Orta ve Batı Akdeniz Sahili Lübnan ve Afrika kıtası Akdeniz Sahili İngilizce İsimleri
TAVUK YEMEKLERİ KOTOPOULO DUJAJ CHICKEN DISHES
Fırında Tavuk Psitó kotópoulo Alddijaj almashawwi Roasted chicken
Tavuk Şiş Kotópoulo souvláki Brochets alddjjaj Chicken brochettes
Tavuk Sote Kotópoulo stifádo Marq alddijaj Chicken stew
Tavuk Kavurma Anakatépste tiganitó kotópoulo Yuqallib alddijaj almaqalli Stir fried chicken
Tavuk Kızartma Tiganito kotopoulo Dijaj maqalli Fried chicken
Kıtır Tavuk Panarisméno kotópoulo Dujaj bialbiqsmat Breaded chicken
BALIK YEMEKLERİ PSÁRI SAMMAK FISH DISHES
Palamut Kızartma Palamida tiganitó Farayid bwnytw Fried Bonito
Levrek Buğulama Posé Lavráki Masluq alqarus Poached Seabass
Hamsi Tava Antsoúgies tiganitó Al’anshujat almaqallia Fried anchovies
Çipura Buğulama Posé Tsipoúra Masluq alddanis albahr Poached Sea bream
Balık Yahni Kakaviá Yakhannat alssamak Fish stew
Kalkan Tava Tiganitó kalkáni Samk alttarus almaqallia Fried turbot
Kılıç Şiş Xifías souvláki Brochets simk ‘abu sayf Swordfish brochettes

 

* Tablodaki Akdeniz yemek isimleri ve içerikleri ülkemizde yapılanlara en yakın yemeklerin tercümelerdir. Yemek içerikleri, kullanılan baharatlar ve maddelere göre yerel isimler alarak değişiklik gösterebilir.

Afiyet olsun…

Ahmet Ferda Seymen

Yorumlar

yorum

HENÜZ YORUM YOK

CEVAP VER