Akdeniz ve Ege Yemek Kültürü Rehberi (Bölüm 2)

0
882
ege mutfağı kültürü

Akdeniz ve ege yemek kültürü ile ilgili yazımızın ilk kısmını hemen buradan bulabilirsiniz. Şimdi geldik ikinci bölümüne.

Bu bölgede yer alan ülkelerin ortak yemek kültürünü incelerken ilk işlediğimiz konu mezelerdi, yaklaşık 40-45 çeşit ortak ürün tespit etmiştik. Şuanda da ortak tariflere sahip ana yemekleri inceleyeceğiz. Bu esnada mutfaklarında kullanılan sebze, baharat, bakliyatlarında neler olduğunu görmekte fayda vardır.

Taze sebzeler: En yaygın kullanılanlar aşağıdaki gibi sıralanabilir. Patlıcan, domates, kuru ve taze soğan, patates, ıspanak, lahana, pırasa, dolmalık ve sivri biber çeşitleri, kabak, havuç, mantar, semizotu, kereviz, yeşil fasulye, bezelye, kuzukulağı, semizotu, bamya, pırasa, Frenk maydanozu, yeşil taze soğan, nane, kekik, maydanoz, sarımsak, dereotu, tere, kereviz, turp, karalahana, enginar ve brüksel lahanası.

akdeniz baharatları

Baharatlar: Pul biber, tane biber, kimyon, kişniş, çörekotu, susam, yenibahar, sakız, sumak, tarçın, karanfil, anason, ardıç, biberiye, defne, kakule, haşhaş, kuş üzümü, muskat, nane, kekik, zencefil, zerdeçal ve safrandır.

 Bakliyatlar: Barbunya, fasulye, bakla, pirinç, bulgur, nohut, mercimek, mısır ve irmik şeklinde belirtilebilir.

ANA YEMEKLER

Türkiye – AnadoluYunanistan Orta ve Batı Akdeniz SahiliLübnan ve Afrika kıtası Akdeniz Sahiliİngilizce İsimleri
SEBZE YEMEKLERİLACHANİKAKHDARAWATVEGETABLES
Patlıcan MusakkaMelitzána mousakáMousakáEggplant Moussaka
Kıymalı IspanakSpanáki me kimáAlssabanikh bialllahm almafrumSpinach with mince meat
Kuru FasulyePsitá fasóliaFawall bialssulsaBaked beans
Kuzu Etli PırasaDiarroés me arníAlttasribat mae khurufLeaks with lamb
Kıymalı MercimekFakés me kimáAleads mae alllahm almafrumLentils with minced meat
Etli Biber DolmaGemistés piperiés me kimáAlfilfil almhshu bialllahmStuffed peppers w/meat
Etli BamyaBámies me kréasAlbamiat bialllahmOkra with meat
Etli Taze FasulyeFasolákia me kréasAlfasulya alkhadra’ mae alllahmGreen Beans with meat
Etli KerevizSélino me kréasAlkarfas mae allluhumCelery with meat
 
PİLAVLARPİLAFBİLAWRİCE
Sebzeli PilavRýzi me lachanikáAl’arz mae alkhidarRice with vegetables
Domatesli Pilavntomáta piláfiBilaw alttamatimRice cooked in tomato sauce
Bulgur PilavıRíka piláfiBulghour bilawCracked wheat rice pilaf
 
ET YEMEKLERİARNİLAHMMEAT DISHES
Döner KebapGýrosAlddawaran kibbabDoner Kebab
Kuzu TandırPsitó arníDann mashawwiRoasted Lamb
Şiş KebapSouvlákiShysh kababShish Kebab
Terbiyeli Sulu KöfteYouvarlákia-Keftedákia sto stifádo lachanikónKurat alllahm fi khalit alkhidarMeatballs in vegetable  stew
Hünkar BeğendiMoschári me melitzánes pouréLahm albaqar mae haris albadhinjanBeef with eggplant puree
Etli YahniVodinó kréas katsarólasLahm mathuBeef stew
PirzolaPaïdákiaSharayih lahm alddanLamb chops
Türkiye – AnadoluYunanistan Orta ve Batı Akdeniz SahiliLübnan ve Afrika kıtası Akdeniz Sahiliİngilizce İsimleri
TAVUK YEMEKLERİKOTOPOULODUJAJCHICKEN DISHES
Fırında TavukPsitó kotópouloAlddijaj almashawwiRoasted chicken
Tavuk ŞişKotópoulo souvlákiBrochets alddjjajChicken brochettes
Tavuk SoteKotópoulo stifádoMarq alddijajChicken stew
Tavuk KavurmaAnakatépste tiganitó kotópouloYuqallib alddijaj almaqalliStir fried chicken
Tavuk KızartmaTiganito kotopouloDijaj maqalliFried chicken
Kıtır TavukPanarisméno kotópouloDujaj bialbiqsmatBreaded chicken
BALIK YEMEKLERİPSÁRISAMMAKFISH DISHES
Palamut KızartmaPalamida tiganitóFarayid bwnytwFried Bonito
Levrek BuğulamaPosé LavrákiMasluq alqarusPoached Seabass
Hamsi TavaAntsoúgies tiganitóAl’anshujat almaqalliaFried anchovies
Çipura BuğulamaPosé TsipoúraMasluq alddanis albahrPoached Sea bream
Balık YahniKakaviáYakhannat alssamakFish stew
Kalkan TavaTiganitó kalkániSamk alttarus almaqalliaFried turbot
Kılıç ŞişXifías souvlákiBrochets simk ‘abu sayfSwordfish brochettes

 

* Tablodaki Akdeniz yemek isimleri ve içerikleri ülkemizde yapılanlara en yakın yemeklerin tercümelerdir. Yemek içerikleri, kullanılan baharatlar ve maddelere göre yerel isimler alarak değişiklik gösterebilir.

Afiyet olsun…

Ahmet Ferda Seymen

Ahmet Seymen
Ahmet Seymen

Ahmet Seymen son yazılar (Tümünü görüntüle)

loading...

HENÜZ YORUM YOK

CEVAP VER