Körpe patlıcan turşusu, lezzetiyle sofraları süsleyen geleneksel bir tariftir. İşte körpe patlıcan turşusu yapmanın püf noktaları:
Malzemeler:
- Kısa, ince yapılı körpe patlıcanlar
- Tuz
- Yeşil ve kırmızı biber
- Sarımsak
- Havuç
- Domates
- Maydanoz
- Lahana
- Soğan
- Dilimlenmiş limon
- Toz şeker
- Sirke (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Patlıcanları seçerken kısa, ince yapılı ve çekirdeksiz olanları tercih edin.
- Doldurularak turşusu yapacaksanız, patlıcanların saplarını kesin ve karınlarını bıçakla yararak ortadan ikiye kesin.
- Patlıcanları kaynar suya atarak 2-3 dakika haşlayın. Haşlama işlemi patlıcanları yumuşatır.
- Haşlanmış patlıcanları soğuk su içinde hızla soğutun.
- Soğuyan patlıcanları bir sepet içinde sıkıştırarak veya yarılmış kısımları aşağı gelecek şekilde sererek bir masa üzerine yerleştirin. Üzerlerine bir ağırlık koyarak siyah sularının akması için bir gün bekletin.
- Dolgu malzemeleri olarak yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates, maydanoz, lahana ve soğanı kullanabilirsiniz. Bu malzemeleri doğrayarak iyice karıştırın.
- Patlıcanları bu harç ile doldurun. Kereviz veya maydanoz sapı veya pamuk ipliği kullanarak patlıcanları sıkıca sarın.
- Dilimlenmiş limon ve biraz toz şeker ekleyin.
- Dolgu yapmayacaksanız, bu malzemelerden birkaçını haşlayıp ve siyah suyunu süzdürdükten sonra patlıcanlar arasına yerleştirin.
- Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık koyun ve %5-6 tuzlu salamura ile doldurun. İsteğe bağlı olarak %10 oranında sirke ekleyebilirsiniz.
- Turşuyu 18-20°C sıcaklıkta ekşimeye bırakın. Üzerinde maya zarı oluşmasına izin vermeyin.
Körpe patlıcan turşusu, hazırlık aşaması biraz zaman alan ama sonuçlarıyla lezzetli bir tariftir. Afiyet olsun!
