Yunan mutfağının en naif ve üretici tariflerinden biri olan Revithada, sade bir şekilde derin bir lezzet yakalamak isteyenler için adeta bir başyapıttır. Özellikle Ege ve Akdeniz mutfağına ilgi duyanlar için kaçırılmayacak bu tarife, bol zeytinyağı, aromatik bolluk ve yavaş pişirme teknolojisiyle nohutun tüm aromaları ortaya çıkıyor. Vegan, glütensiz ve düşük beslenme nedeniyle hem sağlıklı hem de ekonomik bir tercih olarak öne çıkıyor.
Revithada’nın Kökeni ve Tarihçesi
Revithada, Yunanistan’ın Kiklad Adaları’ndan Sifnos Adası’na özgü geleneksel bir yemektir. Uygulamalı “yavaş pişirme” tekniğinin en leziz örneklerinden biridir. Tarihi 16. yüzyıla kadar uzandığı bilinen bu tarife, aslında Sifnoslu çiftçilerin basit ama yetiştiricisi bir aradan kayıt ihtiyaçlarından doğmuştur.
Pazar günleri sabah kiliseye gitmeden önce taş fırına bırakılan Revithada, seramik kaplarda uzun saatler boyunca mevsimsel olaylarla ilgili bir toplantıydı. Bu gelenek, yemeğin dokusuna ve aromasına yumuşaklık ve derinlik katarken aynı zamanda toplumsal bir ritüel haline geldi. Günümüzde ise bu tarif sadece Yunanistan’da değil, dünya çapında Akdeniz mutfağını sevenler tarafından da keşfedilmekte.
Malzeme Listesi
- 2 su bardağı kuru nohut
- 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik muhafaza edilir)
- 2 diş (ezilmiş)
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 5 su bardağı sıcak su
- 1 adet limonun suyu
- İsteğe bağlı: 1 dal taze biberiye veya kekik
Adım Adım Revithada Tarifi
1. Nohutları Hazırlama
Nohutları bir gece önceden bol su ile ıslatın. En az 12 saat suda bekletin ki nohutlar yumuşasın ve sindirimi kolaylaşsın.
2. Pişirme Kabını Hazırlama
Geleneksel tarife seramik veya toprak güveç kullanılır. Eğer varsa fırına dayanıklı bir güveç kabı tercih edin.
3. Malzeme Buluşturma
Islatılmış nohutları süzün ve geniş bir detaylı olarak alınır. Üzerine soğan, ezilmiş sarımsak, defne yaprağı, kekik, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyin. Fazlasını geçene kadar (yaklaşık 5 su bardağı) sıcak su ilave edin.
4. Yavaş Pişirme
Tüm görüntüler iyice karıştırıldıktan sonra parçalar 150°C’de kapalı olarak 5-6 saat boyunca sunulur. Geleneksel üretimin gece boyunca gerçekleştirilmesi. Ev yapımı da düşük hızlarda sabırla lezzeti arttırır.
5. Son Dokunuş
Fırından çıkardıktan sonra limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Servis sırasında taze biberiye veya kekik ile süsleyebilirsiniz.
Alternatif İpuçları
- Daha yoğun aromalı bir sonuç için 1 tatlı kaşığı kimyon mevcuttur.
- Geleneksel tarifeler sadece nohut, soğan, zeytinyağı ve baharatlar kullanılır; Dilerseniz havuç veya kereviz sapı ile tarifinizi zenginleştirebilirsiniz.
Besin Değerleri (1 Porsiyon için)
| Besin Değeri | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 310 kalori |
| Protein | 11 gr |
| Yağ | 16 gr |
| Karbonhidrat | 30 gr |
| Hayat | 8 gr |
Diyet Bilgisi:
Revithada tamamen vegan ve glütensiz bir yemektir. Ayrıca yüksek lif içeriği sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar. İçeriğinde bulunan nohut, bitkisel protein açısından oldukça zengindir. Alerjen olarak baklagillerin dahil olduğu için nohut alerjisi olanlar dikkat edilir.
