Kontosouvli, Yunan mutfağında iri et parçalarının büyük şişte yavaşça çevrilerek pişirildiği bir yemektir. Yaygın geleneksel versiyon domuz etiyle hazırlanır. Buradaki tarif, döner şiş düzeneği yerine ev fırını kullanan açıkça belirtilmiş bir uyarlamadır.

Kontosouvli nedir?

Kontosouvli, ince dilimlenen gyros ile aynı yemek değildir. Küçük souvlaki şişlerinden de parça büyüklüğü ve pişirme düzeniyle ayrılır. Yağ içeren omuz eti, uzun fırın pişirmesinde yağsız bonfileye göre daha uygun bir seçimdir.

Tarif bilgileri

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Hazırlık: 20 dakika
  • Pişirme: yaklaşık 90 dakika
  • Bekleme: En az 3 saat marinasyon
  • Mutfak: Yunan

Malzemeler

Et ve marinasyon

  • 900 g kemiksiz domuz omuz eti, yaklaşık 4 cm parçalar halinde
  • 1 büyük soğan: yarısı marinada, yarısı şişe
  • 1 büyük yeşil biber: yarısı marinada, yarısı şişe
  • 2 diş sarımsak
  • 45 ml zeytinyağı
  • 15 ml hardal
  • 15 ml limon suyu
  • 30 ml su
  • 1 çay kaşığı kuru kekik
  • 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 6 g tuz ve ½ çay kaşığı karabiber

Tepsi için

  • 600 g patates, iri dilimler halinde
  • 1 domates, kalın dilimlenmiş
  • 15 ml zeytinyağı
  • 100 ml su
  • Bir tutam kekik ve tuz
  • 2 kalın, fırına uygun metal şiş

Ölçü notu: 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml olarak alınmıştır. Süreler yaklaşık değerlerdir; malzeme ve ekipmana göre pişme kontrolü yapın.

Nasıl yapılır?

  1. Marinadı hazırlayın: Yarım soğan ve yarım biberi sarımsak, 45 ml zeytinyağı, hardal, limon suyu, 30 ml su ve baharatlarla blender’dan geçirin.
  2. Eti dinlendirin: Eti marinada bulayın. Kapalı kapta buzdolabında en az 3 saat, tercihen bir gece bekletin. Eti oda sıcaklığında saatlerce bırakmayın.
  3. Şişleri kurun: Fırını alt-üst ayarda 180°C’ye ısıtın. Eti iki metal şişe, aralara kalan soğan, biber ve domatesi koyarak dizin. Etleri çok sıkıştırmayın.
  4. Tepsiyi hazırlayın: Patatesleri 15 ml zeytinyağı, tuz ve kekikle karıştırın. Şişleri patateslerin üstüne yerleştirin; tepsiye 100 ml su ekleyin. Tepsiyi gevşekçe folyoyla kapatın.
  5. Kapalı ve açık pişirin: Yaklaşık 60 dakika kapalı pişirin. Folyoyu kaldırıp şişleri çevirin ve dış yüzey kızarana kadar 20–30 dakika daha pişirin. Su çok azalırsa az miktarda sıcak su ekleyin.
  6. Pişmeyi kontrol edin: En kalın et parçasının iç ısısını ölçün: en az 63°C’ye ulaşmalı ve en az 3 dakika dinlenmelidir. Omuz etinin yumuşaklığı için daha uzun pişirme gerekebilir; iç ısı eşiği tek başına yumuşaklık göstergesi değildir. Çatalla rahatça delinip delinmediğini de kontrol edin.
  7. Servis edin: Şişleri 5–10 dakika dinlendirip patateslerle servis edin. Son kızartma sırasında dışı yanarken içi sert kalıyorsa ısıyı yükseltmek yerine kapalı pişirmeyi uzatın.

Püf noktaları ve malzeme alternatifleri

  • Bu tarifin 90 dakikalık pişirme süresi yaklaşık değerdir; fırın ve etin boyutuna göre değişir.
  • Kuzu omuzla yapılabilir; ancak bu, domuz etli yaygın versiyonun alternatifi olur. Aynı süreyi otomatik olarak kullanmayın.
  • Fırın uyarlaması kömür ateşindeki döner şişle aynı duman aromasını sağlamaz.
  • Hardal etiketi ve hazır marinadın içeriği alerjenler için kontrol edilmelidir.

Sık sorulan sorular

Marine etmek eti güvenli hale getirir mi?

Hayır. Marinasyon aroma içindir; güvenli pişirmenin yerine geçmez. Çiğ ete değen marinadı pişirmeden sofraya sos olarak getirmeyin.

Şişsiz hazırlanabilir mi?

Parçaları tek kat tepside pişirebilirsiniz; bu, aynı marinadı kullanan tepsi uyarlamasıdır ve geleneksel büyük şiş sunumundan farklıdır.

Kaynaklar

Yemeğin kimliği ve temel teknikleri aşağıdaki kaynaklarla karşılaştırılmıştır. Türkçe anlatım ve ev mutfağı ölçüleri Gurmerehberi için düzenlenmiştir; yöresel uygulamalar farklılık gösterebilir.

İlgili tarifler ve rehberler

Tarifi denediğinizde kullandığınız malzemeleri ve sonucu yorumlarda paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.