Bistecca alla Fiorentina, Toskana’nın ikonik ve geleneksel bir yemeğidir. Bu yemek, özellikle Chianina veya Maremmana cinsi sığırların T-bone bifteği kullanılarak yapılır. Tarihi, Toskana’nın zengin tarım geçmişine dayanır ve bölgede 2.000 yıldan uzun süredir yetiştirilen bu büyük boyutlu sığırların eti, Bistecca alla Fiorentina’nın temel malzemesidir. “Bistecca” terimi, 19. yüzyılın başında İngilizce “beefsteak” kelimesinden türemiştir. Yemeğin modern şekli ise büyük ihtimalle 16. yüzyıldan itibaren Floransa’da popülerleşmiştir.
Tarihi
Bistecca alla Fiorentina, Floransa’nın kalbinde, Val di Chiana bölgesinde doğmuştur. Chianina sığırları, yüzyıllardır bu bölgedeki tarım hayatının bir parçası olmuştur. Bu yemek, İtalya’da “İyi Yemek Sanatı” denilen geleneğin bir parçası olarak kutlanır. Geleneksel olarak büyük aile toplantılarında veya özel günlerde tüketilen bu yemek, doğrudan odun ateşinde, çoğunlukla meşe ya da zeytin ağacı kömürü üzerinde pişirilir. Bistecca alla Fiorentina’nın özü, eti nadir pişirip yumuşak, sulu ve lezzetli bir şekilde sunmaktır.
Bistecca alla Fiorentina Tarifi
Malzemeler:
- 1,2 – 1,5 kg T-bone steak (Chianina veya Maremmana cinsi, en az 5 cm kalınlığında)
- Deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- Zeytinyağı (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Bifteği pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin. Bu, etin eşit pişmesini sağlar.
- Odun kömürünü iyice ısıtın ve üzerinde hafif bir kül tabakası oluşana kadar bekleyin.
- Bifteği direkt ateşe, çok yakın bir şekilde yerleştirin ve her iki tarafını yaklaşık 5-7 dakika kadar pişirin. Eti sadece bir kez çevirin.
- Eti kenara alıp 10-15 dakika dinlendirin, bu süreçte etin içindeki sular yeniden dağılacaktır.
- Servis yapmadan hemen önce üzerine bol miktarda tuz ve karabiber serpin. İsteğe bağlı olarak zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
- Genellikle cannellini fasulyesi veya roka salatası ile servis edilir.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Bistecca alla Fiorentina’nın en önemli özelliği, etin çok kalın kesilmesi ve neredeyse çiğ seviyesinde, nadir pişirilmesidir. İdeal pişirme derecesi, etin dışının iyi pişmiş, içinin ise nadir olmasıdır. Geleneksel olarak sadece tuz ve karabiber ile tatlandırılır; başka bir baharat eklenmez, çünkü amaç etin doğal lezzetini vurgulamaktır. Genellikle bir kırmızı şarap, özellikle Chianti veya Brunello di Montalcino ile servis edilir.
Kaynaklar:
