Hindistan kökenli bir baharat olan karabiber, belkide sofralarımızın en tanınan baharatı konumunda. Birçok evin mutfağında ya da lokanta masasında tuzluğun yanında, sanki onun ikiz kardeşi gibi bir karabiberlik hazır bekler. Köfte, kebap gibi etli yemeklerde, özellikle pilavlarda aranan bir lezzettir. Peki bu kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı olan baharatın özellikleri nedir? Kısaca şöyle:
Karabiber (Latince adı Piper nigrum), Piperaceae familyasına ait bitkilerin meyvelerinin kurutulup, baharat şeklinde kullanılmasıyla elde edilen tane ya da tozlardır. Beyazbiber, yeşilbiber gibi çeşitleri de vardır. Hemen hemen her türlü yemekte tane veya toz olarak kullanmak mümkündür. Kökeni Hindistan olmasına karşılık, tüm sıcak iklimlerde yetiştirilebilir. Bu nedenle özellikle tropik iklimlerde (Vietnam, Malezya, Endonezya, Brezilya vs. gibi) yoğun üretimi vardır.
Küre biçimli, eriksi tipte meyveleri vardır, kabuğunun dış kısmı etli, iç kısmı serttir. Olgunlaşmadan önce toplanıp kurutulursa karabiber, olgunlaştıktan sonra kabukları soyularak kurutulursa beyazbiber elde edilir. Her iki biber de baharat olarak kullanılır. Özel tadıyla tüm baharatlar için farkedici, aranan bir aroma ve lezzete sahiptir.
[…] yarım parmak kalınlığında ve 2 parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovalım. Derince bir tavaya tereyağını (ya da margarin) alıp ince kıyılmış 2 soğanı […]
[…] 2 çorba kaşığı tereyağını tavada eritin, 1 cay kaşığı kimyon, kırmızıbiber ve karabiberi ilave edip karıştırın. Pideleri küçük küçük doğrayın. Tavaya alıp […]
[…] 1 tatlı kaşığı karabiber […]
[…] Hardal: Toz formuyla güveçlerde, sos formuyla yengeçte Kapari: Balık buğulamalarda Karabiber / Beyaz Karabiber: Tüm deniz ürünü yemeklerini marine etmek ve tatlandırmak için Kekik: […]
[…] 1 tatlı kaşığı karabiber […]