Özel üretim ve oldukça farklı tatlardaki enfes mamulleriyle, tüketicinin gönlünü fethetmeyi iyi bilen Göze Pastanesi‘nin altın kuralı, ‘beğeni düzeyine göre hareket etmek’.
Ne kadar üretirseniz, o kadar ilerliyorsunuz diyerek sektörde canlı kalmak adına üretim bolluğuna vurgu yapan, Göze Pastanesi’nin deneyimli pasta şefi Engin Gümüştaş, Avrupa standartlarında olduklarının altını gönül rahatlığıyla çiziyor.
1976 İstanbul doğumlu Engin Gümüştaş, çıraklıktan yetişip, pasta şefliğine kadar yükselmiş başarılı bir şef. Bir dönem eğitmenlikte yaptığını belirten pasta şefi, sektördeki hemen hemen bütün önemli pastanelerde çalışarak, deneyimleriyle ihtisasını tamamlamış. Farklı ve tercih edilen tatlar yaratma konusunda uzmanlaşan Gümüştaş ile Göze Pastanesi’nin kaliteli ve leziz ürünleri üzerine Food in Life dergisi sıcak bir sohbette bulundu…
40 bine yakın pasta görseli…
Ürünlerinde yerli malı kullanmak için gayret gösteriyorlar, çünkü sektörün gelişmesinden dolayı kalite artmış. “Sektör geriden de gelse, siz kendinizi geliştirdiğiniz zaman ilerlemiş oluyorsunuz” diyerek yoğun çalışmalar sonucu ortaya çıkmış kurabiyelerine dikkat çeken Gümüştaş, Göze Pastanesi’nin farklı ve dikkat çekici tatlar yaratma konusunda uzmanlaştığını vurguluyor. Tüm ürünler, kendi üretimleri ve enfes pastalarının sayısı epey fazla…Arşivlerinde türkiyenin hiç bir yerinde bulunduğunu düşünmediğim 40 bine yakın pasta ve kurabiye görseli var diyor.tüketicinin beğenisine sunmadan önce, pastaların görsellerini tüketiciye bilgisayardan aktarıyorlar.
Pastalarda Viyana ve Fransa ekolü…
Lezzetli ve oldukça rağbet gören pastalarının üretiminde pandispanya kullanılmıyormuş. Özellikle de çikolataları ürünlerinde brownie bulunuyor. Krema, pişirilerek üretilirken, ürünlerde katkı maddesi kullanılmıyor. Çikolatalı pastalarda Viyana ve Fransa ekolü benimsenirken meyveli pastalar da ise İtalyan tarzı hakim. “Butik pasta üretmeye dikkat ediyoruz” diyen Göze Pastanesi’nin başarılı şef Engin Gümüştaş, pastalara kendisinin şekil verdiğini belirtiyor. Ayrıca ekiplerinde toplam 22 kişi çalışırken, bunun 7’si unlu mamuller, kendisi de dahil 4 kişinin de pasta bölümünde çalıştığını paylaşıyor bizlerle.
“Beğenilere göre üretim yapıyoruz”
Sarıyer merkezde bulunan pastanenin dışında Zekeriyaköy’de de bir şube bulunuyor ve civardaki tüm siteler ile iş yerlerine servis hizmeti sağlanıyor. En çok çikolatalı pastanın tercih edildiğini bildiren başarılı şef: “Cheesecake, tiramisu, profiterol, tart çeşitleri,enfes çilekli milföy ve mevsiminde kestaneli çikolatalı pastalar oldukça rağbet görüyor. Misafirlerimiz ürünlerimizi aldıktan sonra, geri dönüş yaparak fikirlerini soruyoruz. Bu bizim çok önemli… Beğenilere göre üretim yapıyoruz” diyerek misafirlerinin beğenilerinin kendileri için ön planda olduğunu belirtiyor.
Karabiberli, sakızlı, pekmezli kurabiyeler…
Pekmezli, baharatlı, karabiberli ve sakızlı kurabiye gibi daha birçok kurabiye de tamamen kendi buluşları… Enfes tattaki farklı lezzete sahip kurabiyeler misafirlerin gözdesi… Ayrıca ürünlerin taze olması Göze Pastanesi’nin birinci önceliği. Sağlık konusunda da oldukça hassas olduklarını söyleyen deneyimli pasta şefi: Çölyak hastaları için glütensiz un kullanıyoruz ve o birim ayrı tutuluyor” diyerek duyarlılıklarını ifade ediyor.
