Ustasından özel deniz ürünlü yemek ve meze tarifleri

Mezeler, Türk mutfak kültürünün rengi, çeşitliliği ve zenginliğini en iyi yansıtan unsurlardan biridir. Her biri, coğrafyamızın farklı mutfaklarının izlerini taşır ve bir araya geldiğinde, sofralarda bir lezzet şölenine dönüşür. İşte, mezelerimizin bu eşsiz dünyasından seçtiğim bazı tarifler, masanızı süsleyecek, damaklarınızı şenlendirecek:

Fava

• Malzemeler:
  • 1 su bardağı kuru iç bakla
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 limonun suyu
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Dereotu, zeytinyağı ve pul biber (üzeri için)
• Yapılışı:
  1. Baklaları akşamdan suya ıslatın.
  2. Ertesi gün suyunu süzüp, baklaları tencereye alın.
  3. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp baklaların üzerine ekleyin.
  4. Tuz, şeker, limon suyu ve zeytinyağını da ekleyin.
  5. Üzerini geçecek kadar su ilave edip kısık ateşte baklalar iyice yumuşayana kadar pişirin.
  6. Pişen baklaları blenderdan geçirin ve püre haline getirin.
  7. Servis tabağına alın, soğuduktan sonra üzerine dereotu, zeytinyağı ve pul biber ekleyin.

Paçanga Böreği

• Malzemeler:
  • 4 yufka
  • 200 gr pastırma
  • 200 gr dil peyniri
  • 1 adet yeşil biber
  • 2 adet domates
  • Sıvı yağ (kızartmak için)
• Yapılışı:
  1. Pastırmayı ve peyniri küçük parçalara ayırın.
  2. Domates ve biberi küçük küp şeklinde doğrayın.
  3. Yufkaları ortadan ikiye kesip, her bir yarım yufkayı 10 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
  4. Her şeridin geniş kısmına hazırlanan iç harcı koyup, üçgen şeklinde katlayarak börekleri hazırlayın.
  5. Kızgın yağda börekleri altın sarısı olana kadar kızartın.

Topik

• Malzemeler:
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 çay bardağı tahin
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
• Yapılışı:
  1. Nohutların kabuklarını soyun ve ezin.
  2. Soğanı küçük küçük doğrayıp, hafifçe kavurun.
  3. Kavrulmuş soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, baharatlar ve tahini nohut ezmesine ekleyin ve iyice yoğurun.
  4. Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yassı toplar şeklinde şekillendirin.
  5. Hazırladığınız topları buzdolabında birkaç saat dinlendirin ve servis yapın.

Deniz Börülcesi

• Malzemeler:
  • 500 gr deniz börülcesi
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 limonun suyu
  • Tuz
• Yapılışı:
  1. Deniz börülcesini iyice yıkayıp, köklerini temizleyin.
  2. Börülceleri kaynayan suda 5 dakika haşlayın ve soğuk suya alarak şoklayın.
  3. Süzüp, bir kaseye alın.
  4. Üzerine ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.

Bu tariflerle meze masanız, coğrafyamızın çeşitliliğini ve zenginliğini yansıtacak, misafirlerinizi mutlu edecek bir şölene dönüşecek. Afiyet olsun!