Yeni tarifler ve mutfak rehberleri Gurme Rehberi'nde

Güvenilir teknikler, ölçülü tarifler ve lezzetli fikirler

Yararlı Bilgiler

Nixtamalizasyon Nedir? Mısırın Kireçle Pişirilmesi ve Niasin
Yemek Kültürü

Nixtamalizasyon Nedir? Mısırın Kireçle Pişirilmesi ve Niasin

Nixtamalizasyon, kuru mısır tanelerinin kireç (kalsiyum hidroksit) veya odun külü içeren alkali suda pişirilip demlendirilmesi işlemidir. İşlem Mezoamerika’da, mısırın evcilleştirildiği coğrafyada geliştirilmiştir. Sonucunda elde edilen taneye nixtamal, öğütülmüş haline masa denir. Alkali ortam neyi değiştirir? Mısırdaki niasinin (B3 vitamini) önemli bir bölümü “niasitin” adı verilen bağlı bir formda bulunur; bu formun insan sindiriminde kolayca açığa

Devamını Oku »
Buzlu kokteyl kadehi, yanında peynir, kuru incir ve ceviz
Yararlı Bilgiler

Peynir Tahtası İçin Kokteyl Eşleşme Rehberi

Gelişen gastronomi dünyasında, rafine peynir tahtalarının yanına yalnızca klasik içecekleri koyduğumuz o günler geride kalıyor. Modern miksoloji ve botanik dünyası; meyve özlerini, taze otları ve fermente sıvıları sadece birer içecek olarak değil; tabağın lezzetini, asiditesini ve yağ dengesini milimetrik olarak ayarlayan “sıvı soslar” olarak yeniden tanımlıyor. Peki, evinizde düzenlediğiniz bir davette veya şık bir hafta

Devamını Oku »
Et ve Tavuk Marinasyonu: Bilim ve 18 Tarif
Yemek Kültürü

Et ve Tavuk Marinasyonu: Bilim ve 18 Tarif

Marinasyon, sanılanın aksine eti “içine işleyerek” derinlemesine yumuşatmaz. Bir marinasyon büyük ölçüde yüzeyde çalışır: lezzeti dış katmana taşır, pişerken kabuk oluşumuna yardım eder. Gerçek yumuşamayı sağlayan asit değil; tuz, enzimler (ananas, kivi, zencefil, papaya) ve karbonat gibi bileşenlerdir — ve bunlar bile çoğunlukla yüzeyde etkilidir. Güvenli marinasyon her zaman buzdolabında yapılır. Marinasyon hakkında dolaşan bilginin

Devamını Oku »
Yazın Serinleten Lezzeti: Karpuz
Yararlı Bilgiler

Karpuz Kabuğu Atılır mı? Atmadan Değerlendirmenin 8 Yolu

Kısa cevap: Karpuz kabuğu atılmaz. Kırmızı etin altındaki o beyaz kısım; sitrülin, antioksidan, lif ve potasyum bakımından şaşırtıcı derecede zengindir. Reçelden turşuya, çorbadan ızgaraya kadar pek çok tarifte değerlendirilebilir. Aşağıda bilimsel arka planını ve 8 pratik karpuz kabuğu tarifini bulacaksın. Yaz boyunca kilolarca karpuz tüketiyoruz; ama çoğumuz kırmızı eti yiyip kalın beyaz kabuğu çöpe atıyoruz.

Devamını Oku »
İstiridye: Denizlerin Besleyici ve Lezzetli Hazine Kaynağı
Yemek Kültürü

İstiridye: Denizlerin Besleyici ve Lezzetli Hazine Kaynağı

Denizlerin “afrodizyak” efsanesi istiridye, kimileri için bir tutku, kimileri içinse büyük bir soru işaretidir. İstiridye yemek, bir restorandaki en teknik ve riskli eylemdir. Okyanusun tüm mineral yapısını barındıran bu canlıyı neden limonla test etmelisiniz? Çiğ mi yoksa pişmiş mi daha lezzetlidir? Bu rehberde istiridyeyi güvenle seçmeyi, açmayı ve tadını çıkarmayı adım adım anlatıyoruz. Hayati Soru:

Devamını Oku »
Pekmezin Son Kullanma Tarihi Olur mu?
Yemek Kültürü

Pekmezin Son Kullanma Tarihi Olur mu?

Geleneksel mutfağımızın şifa kaynağı pekmez, yüksek şeker konsantrasyonu nedeniyle mikroorganizmaların üremesine pek izin vermez. Ancak piyasadaki pekmezlerin üzerindeki son kullanma tarihi sadece bir “tavsiye” değildir. Oysa bekleyen pekmezde gelişen kimyasal değişimler, onu şifadan çok riske dönüştürebilir. Peki, pekmezin ömrü ne kadardır? İşte bilimsel gerçekler. Pekmezde Gizli Tehlike: HMF Nedir? Pekmez bekledikçe veya ısıl işleme maruz

Devamını Oku »
Civan Perçemi: Faydaları, Kullanımı ve Yan Etkileri
Yemek Kültürü

Civan Perçemi: Faydaları, Kullanımı ve Yan Etkileri

Doğanın en güçlü bitkilerinden biri olan civanperçemi, antik çağlardan beri “asker yarası” bitkisi olarak bilinir. Ancak bu kadar güçlü bir bitkinin yanlış kullanımı, beklenen fayda yerine istenmeyen yan etkilere yol açabilir. Oysa mutfak kültüründe ve aromaterapide kullanımının hayati püf noktaları var. Peki, civanperçemi en doğru nasıl kullanılır? İşte uzmanından teknik detaylar. Civanperçemi Kullanımında Altın Kurallar

Devamını Oku »
Evde meyve ve sebze dondurmanın püf noktaları
Yemek Kültürü

Evde meyve ve sebze dondurmanın püf noktaları

Evde meyve ve sebze dondurmak, besin değerlerini korumanın en iyi yollarından biridir. Doğru teknikler kullanıldığında, yiyeceklerin tazeliği ve lezzeti uzun süre muhafaza edilebilir. İşte evde meyve ve sebze dondurmanın püf noktaları: 1. Doğru Hazırlık Şart Meyve ve sebzeleri dondurmadan önce dikkatlice yıkamak ve ayıklamak çok önemlidir. Pestisitlerden ve kirlerden arındırmak için sebze ve meyveleri sirkeli

Devamını Oku »
Instagram Facebook-f Pinterest

Etiketler

Klasik Kokteyller Kıymalı Tarifler Fransız Tatlıları Havuçlu Tarifler Çilekli Tarifler Kahvaltı Tarifleri Geleneksel Tatlı Tarifleri Ev Yapımı Tarifler Mutfak Sırları Sağlıklı Tarifler Pişirme Teknikleri Doğu Anadolu Mutfağı Kalp Sağlığı Yöresel Tatlılar Mutfak Kültürü Marinasyon Tarifleri Proteinli Tarifler Özel Gün Yemekleri Kurban Bayramı Yemekleri Sık Sorulan Sorular Cilt Sağlığı Sağlıklı İçecekler Mutfak Sanatları Tolunay Sandıkçıoğlu Diyabet Tarifleri

Popüler Yazılar

Get The Latest Updates

Subscribe To Our Weekly Newsletter

No spam, notifications only about new products, updates.

Mutfak hazırlığını kolaylaştıran bilgiler

Yararlı Bilgiler bölümünde malzeme seçimi, yemek hazırlığı ve mutfakta karşılaşılan sorulara yönelik yazılar bulunur. Alışveriş yapmadan veya yeni bir tarife başlamadan önce kullanacağınız ürünle ilgili rehberi inceleyebilirsiniz. Aynı malzemenin farklı çeşitleri, hazırlayacağınız yemekte farklı sonuçlar verebilir.

İhtiyacınıza göre okuyun

Bir malzeme seçiyorsanız çeşit ve kullanım karşılaştırmalarına, pişirme sırasında sorun yaşadıysanız o soruna odaklanan yazılara geçin. Porsiyon, ekipman ve hazırlık sırası gibi ayrıntıları kendi tarifinizle birlikte değerlendirin. Temel tanımlar için sözlüğü, belirli bir uygulamanın ayrıntıları için Püf Noktaları bölümünü kullanabilirsiniz.

Başlamak için içerikler

• Kullanıma göre elma seçimi

• Hangi pirinç hangi yemek için?

• Çorba ve soslarda yoğurt neden kesilir?

İlgili bölümler

Genel Bilgiler · Püf Noktaları · Sözlük