Gâteau Battu, Fransa’nın kuzeyinde yer alan Picardie bölgesine özgü, kek ile brioche arasında dokusu olan geleneksel bir Fransız tatlısıdır. Adını, hamurun uzun süre ve yoğun şekilde çırpılmasından (“battu” – çırpılmış) alır. İlk bakışta sade bir kek gibi görünse de, yüksek yumurta oranı ve bol tereyağı içeriği sayesinde son derece zengin bir yapıya sahiptir. Bu tatlı,
Bazı kurabiyeler yumuşak olmak için değil, gelenek taşımak için yapılır. Navettes de Marseille, Fransa’nın güneyinde, özellikle Marsilya’da Noel döneminde hazırlanan; kayık şeklindeki formu ve portakal çiçeği aromasıyla tanınan köklü bir kurabiyedir. Sert dokusu bilinçlidir ve bu yönüyle modern tereyağlı kurabiyelerden ayrılır. Bu kurabiye, yalnızca bir tatlı değil; Marsilya’nın denizle kurduğu ilişkinin, liman kültürünün ve Provence
Fransız mutfağında bazı tatlılar vitrinlerde sergilenmez; evlerde, bayramlarda ve aile sofralarında yaşar. Fion de Vendée, Fransa’nın batısındaki Vendée bölgesine özgü, kökleri Orta Çağ’a uzanan geleneksel bir tatlıdır. Ne tam bir kek ne de klasik bir flandır. Dilimlendiğinde yoğun, pürüzsüz ve hafif titreşen dokusuyla ilk bakışta merak uyandırır. Bu tatlı, gösterişli pastalardan çok uzak; sade malzemelerle
Bazı kurabiyeler yumuşak olmak için yapılmaz. Springerle, Almanya’nın güneyinde yüzyıllardır hazırlanan; anason aroması, sert dokusu ve ahşap kalıplarla basılan kabartmalı yüzeyiyle tanınan geleneksel bir Noel kurabiyesidir. Görsel olarak süslü, dokusal olarak ise bilinçli şekilde sert olan bu kurabiye, modern damak alışkanlıklarından çok daha eski bir mutfak kültürünü temsil eder. Springerle, fırından çıktığı gün yenmek için
Bazı İtalyan kekleri kabarmak, bazıları da süslenmek için yapılmaz. Torta Paesana, Lombardiya’nın özellikle Brianza bölgesinde yüzyıllardır hazırlanan; bayat ekmek, kakao ve amaretti bisküvilerinin bir araya gelmesiyle oluşan yoğun dokulu, dilimlenerek servis edilen geleneksel bir ev kekidir. Pastane vitrinlerinden çok aile sofralarına ait olan bu tarif, bölgenin sade ama derin mutfak kültürünü yansıtır. Torta Paesana, ne
Pandolce Genovese tarifi, İtalya’nın kuzeyinde, Ligurya bölgesinin denizci kenti Genova’da yüzyıllardır Noel döneminde hazırlanan, yoğun dokulu ve karakterli bir keki anlatır. Panettone ya da Pandoro kadar kabarık olmayan bu kek; kuruyemişler, kuru meyveler ve narenciye kabuklarıyla zenginleşen yapısıyla daha tok, daha ciddi bir lezzet profiline sahiptir. Pandolce Genovese, gösterişten uzak ama köklü bir Noel geleneğinin
Makówki tarifi, Polonya’nın Noel arifesinde kurulan sofralarda yüzyıllardır değişmeden yer alan, gösterişten uzak ama anlamı son derece güçlü bir tatlıyı anlatır. Haşhaş tohumu, sütle yumuşatılmış ekmek, bal ve kuru meyvelerle katman katman hazırlanan Makówki; klasik bir kek ya da fırın tatlısı değildir. Kaşıkla servis edilen bu tatlı, Polonya’da Noel’in manevi yönünü temsil eden ritüel yemeklerden
Bejgli tarifi, Orta Avrupa Noel sofralarının en köklü ve en sembolik tatlılarından birini mutfağa taşır. İncecik açılan mayasız hamurun, bol miktarda haşhaş veya ceviz dolgusu ile rulo hâline getirilmesiyle hazırlanan Bejgli; Macaristan’da yılbaşı kutlamalarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Dilimlendiğinde ortaya çıkan yoğun dolgu spirali, bu tatlıyı yalnızca lezzetli değil aynı zamanda görsel olarak da etkileyici kılar.
Cucidati tarifi, Sicilya’nın yüzyıllardır süregelen Noel mutfağını en iyi yansıtan kurabiyelerden birini sunar. İncir, portakal kabuğu, bal ve baharatlarla hazırlanan aromatik iç dolgu; dışındaki yumuşak ama hafif gevrek hamurla birleştiğinde Sicilya’nın güneşli Akdeniz havasını kış sofralarına taşır. İtalya’nın güneyinde özellikle Noel zamanında hazırlanıp komşulara hediye edilen Cucidati, yalnızca bir kurabiye değil, Sicilya aile kültürünün simgesidir.
Pfeffernüsse tarifi, Almanya’nın ve Kuzey Avrupa’nın kış aylarında sokaklara yayılan yoğun baharat kokusunu en sade ama en etkileyici hâliyle sofralara taşır. Minik, yuvarlak ve glazür kaplı bu kurabiyeler; tarçın, karanfil, muskat ve beyaz biberin birleşmesiyle oluşan sıcak aroması sayesinde Noel pazarlarının en tanınan lezzetlerinden biridir. Yumuşak iç dokusuyla Lebkuchen’i, glazürlü dış yüzeyiyle ise klasik shortbread
