Tourte de Blettes, Fransa’nın Nice şehrine özgü, hem tatlı hem de tuzlu versiyonları bulunan bir İsviçre pazılı turta olup, Provence mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu turta, pazı yapraklarının yanında kuru üzüm, çam fıstığı ve genellikle elma veya armut gibi meyvelerle yapılan tatlı bir hamur işidir. Nice mutfağında köklü bir geçmişe sahip olan bu lezzet, Romalılar
Pieds et Paquets, Marsilya ve Provence bölgesine özgü, kuzu ayağı ve kuzu işkembesinden yapılan geleneksel bir yemektir. Bu özel tarif, ilk olarak 1880’lerde Marsilya’nın Pomme mahallesinde Louis Ginouvès tarafından geliştirilmiş ve 1888’deki tarif kitaplarında yer almıştır. Marsilya’nın mutfak mirasının önemli bir parçası olan bu yemek, yüzyıllardır büyük aile yemeklerinde ve özellikle kış aylarında tercih edilir
Socca, Nice, Fransa’nın simge lezzetlerinden biri olup, kökenleri Akdeniz mutfağının derinlerine dayanır. Genellikle sokak tezgahlarında sıcak ve çıtır olarak servis edilen bu lezzet, nohut unu, su, zeytinyağı ve tuzun basit ama mükemmel birleşiminden oluşur. Socca, tarihi boyunca işçi sınıfı ve balıkçılar arasında popüler olmuş, zamanla Nice’in en ikonik sokak yiyeceklerinden biri haline gelmiştir Visitthefrenchriviera TasteAtlas:
Far Breton, Fransa’nın Brittany bölgesine özgü geleneksel bir tatlıdır. Bu lezzetli tatlı, yoğun ve kremamsı dokusuyla tanınır ve genellikle kuru erik (prune) ile yapılır. Far Breton, aslında tuzlu bir yemek olarak ortaya çıkmış, ancak zamanla şeker ve kuru meyveler eklenerek tatlı bir form kazanmıştır. 19. yüzyılda Brittany balıkçılarının, denizde uzun süre dayanabilen ve C vitamini
Pissaladière, Fransa’nın Provence bölgesinden gelen geleneksel bir lezzettir. Bu soğanlı tart, genellikle karamelize soğan, tuzlu hamsi ve siyah zeytinlerle hazırlanır. Pizza ile sıkça karşılaştırılsa da, daha kalın bir hamur yapısına ve kendine özgü bir tat profiline sahiptir. Pissaladière, adını Provence dilinde “pissalat” olarak bilinen, geleneksel olarak kullanılan bir hamsi ezmesinden alır. Bu klasik Provençal lezzet,
Poulet Basquaise, Fransa’nın Bask bölgesinden gelen geleneksel ve ikonik bir yemektir. Bu tarif, taze sebzeler ve aromatik baharatlarla hazırlanan piperade (biber, domates ve soğanın karışımı) sosu ile pişirilen tavuk parçalarından oluşur. Yemeğin kökeni, Bask mutfağının taze ve mevsimlik ürünleri kullanarak yemek yapma geleneğine dayanır ve genellikle Bayonne jambonu ve Espelette biberi gibi yerel lezzetlerle zenginleştirilir
Brandade de Morue, Güney Fransa’nın Nîmes şehrine özgü geleneksel bir yemektir. Tuzlu morina balığı ile yapılan bu yemek, Provence mutfağının klasiklerinden biridir ve özellikle Akdeniz sahilinde sıkça tüketilir. “Brandade” ismi, Provençal dilinde “karıştırılmış” anlamına gelen “brandar” kelimesinden türetilmiştir. Brandade de Morue, genellikle patates, zeytinyağı ve sarımsak ile hazırlanarak kremsi bir püre kıvamında sunulur The Spruce
Tarte Flambée, ya da yerel adıyla Flammekueche, Fransa’nın Alsace bölgesine ait geleneksel bir yemektir. Genellikle ince hamur üzerinde, fromage blanc (taze beyaz peynir) veya crème fraîche (krema), soğan ve ince kesilmiş bacon (domuz pastırması) ile hazırlanır. Bu ince ve çıtır hamurlu tart, bölgenin ahşap fırınlarında yüksek sıcaklıkta pişirilir. Yemeğin adı “ateşlenmiş tart” anlamına gelir; bu,
Tripes à la Mode de Caen, Normandiya’nın geleneksel ve tarihî bir yemeğidir. Yüzyıllar boyunca bu yemek, özellikle Normandiya’nın elverişli tarım ve hayvancılık ürünleri ile gelişmiştir. Yemeğin orijinal tarifi, sığır midesinin dört bölümünün, dana ayağı ve sebzelerle bir araya getirilerek hazırlanmasıdır. Ortaçağ’dan beri yapılan bu tarif, genellikle elma şarabı ve Normandiya’nın ünlü Calvados brandisi ile tatlandırılır
Garbure, Fransa’nın güneybatısındaki Gascony bölgesine özgü, et ve sebzelerle hazırlanan geleneksel ve doyurucu bir çorbadır. Bu yemeğin kökeni, Fransız kırsal mutfağının özünü yansıtır ve bölgede bulunan malzemelerle şekillenir. Garbure, mevsimlere göre değişiklik gösteren ve genellikle beyaz fasulye, lahana, patates, havuç, konfit de canard (ördek konfit) ve tuzlu domuz eti gibi malzemelerle yapılan zengin bir çorbadır
