Balık özellikle kış mevsiminde sofralarımızda sıkça yer alan bir lezzet. İrili ufaklı balık türleri, tercih edilen pişirme yöntemine göre ızgara, tava, fırında, buğulama olarak damaklara ziyafet sunar. Tabi bu lezzettin bir parça zahmeti var: Temizlenmesi. Eğer balığa alındığı yerde temizleme ve pullarını ayıklama işlemi yapılmamışsa, mutfağınızda mecburen sizin iyice temizlemeniz gerekir. İşte uzman önerileriyle balık…

Genelde salata ve sebzeleri şarap ile eşleştirmek güç çünkü şarabın asit ve taneni hafif sebzeleri eziyor. Özellikle de kırmızı şaraplar bastırıyor güzelim doğal tatları. Ama herhalde güzel bir vinegret sos hazırlıyorsunuz salatalarınıza. Sirke, limon veya nar ekşisi kullanıyorsunuz. Asiditesi güçlü bir beyaz şarap iyi gider o zaman. Limon, narenciye, domates, sirke gibi asitli tatlara karşı…

Aitor’un parmakları ince ve uzun. Adeta okşar gibi ayıklıyor kalkan balığını. Usul usul. Dokusunu bozmamaya, parçalamamaya özen göstererek İngilizce konuşuyor Aitor. Ben de hafiften iğneliyorum onu, “You seem to have a deep respect for the fish. This is beyond the love of fish/Sevmenin ötesinde derin bir saygı duyuyorsun galiba balığa.” Aynen öyle… Bir yandan dikkatini…

Barbeküde dünya devi Weber Stephen, barbeküye en uygun et pişirme ve marine yöntemlerini mangal severlerle paylaştı. Weber uzmanlarının verdiği bilgilere göre barbekü öncesi beyaz et ve balık hemen, kırmızı et ise dinlendirilmiş olarak kullanılmalı. Lezzetli barbekü sofraları için altın kural ise; malzemenin kaliteli olması. Barbeküde uzman marka Weber, mangal severlerle et pişirmenin püf noktalarını ve…

‘‘Boğaz’ın Beş Efendisi” günümüzde eskisi kadar bol çıkmasa bile, hâlâ İstanbulluların sofrasını şereflendirmekten eksik kalmayan beş balığı konu alan bir güzellemedir sadece: Lüfer, Palamut, Levrek, Tekir ve İstavrit. Boğaz’ın bu ‘beşibiryerde’si tarih boyu bizi beslemenin, damağımızı şenlendirmenin yanı sıra alışkanlıklarımıza, kültürümüze, başka bir deyişle genlerimize kadar işlemiştir. Çilingir sofralarından ziyafetlere, yoksulların masasından seçkinlerin mutfağına, daima…

Aylara göre hangi balıkları tüketmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Hürriyet‘in haberine göre kurduğu balık lokantası zinciriyle ismini duyuran Fevzi Çimşit (Fevzi Hoca), aylara göre tüketilebilecek balıkları anlattı. Balık türleri ve pişirme şekilleri konusunda 3 kitap yazan Fevzi Hoca, her mevsim ve ayın kendine göre karakteristik özellikleri olduğunu, bunun balık kalitesini, lezzetini ve miktarını etkilediğini söyledi. Ekim…

Yenilenen Büyük Efes otelinin en üst katında bulunan Equinox lokantasının yemekleri hoşuma gitti. İzmir’e gidilince ne yenir ? Başta çipura olmak üzere her tür Ege ve Akdeniz balığı yenir. İyi de sadece balık ile olmuyor ki… Yabancısı, yerlisi, İzmir’de balıktan başka doğru dürüst mutfağı olan bir lokanta da arıyor. Eskiden Büyük Efes’in lokantaları ünlü idi.…

İglo, Akdeniz levreği ve Ege çipurasını el değmeden pişirebileceğiniz en zahmetsiz şekliyle sofralarınıza taşıyor. Denizden çıkarıldıktan sonra yalnızca üç saat içinde şoklanarak dondurulan balıklar tazeliğinden hiçbir şey kaybetmeden tüketiciye sunuluyor. İglo teknolojisiyle poşetinden çıkarmadan suda 14 dakikada pişirilebilen Akdeniz levreği ve Ege çipurası, balık keyfini koku ve bulaşık derdi olmadan yaşamanızı sağlıyor. Denizden çıkarıldıktan sonra…

Eğer balık pişirmenin püf noktaları nelerdir bilirseniz, balıkla birlikte parmaklarınızı da yersiniz. Balık pişirirken çok çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Bazılarımız kıtır kıtır sever, bazılarımız bembeyaz pişmesini ister. İstediğiniz gibi balık pişirmek için şunları yapın… Balık filetoların bembeyaz pişmesini istiyorsanız pişirmeden önce üzerine limon suyu serpin. Donmuş balığınızı pişirmek istediğinizde eritme işlemini sütün içinde yapın. Süt, hem…

Çipura (Çupra da denir. Latince: Sparus aurata) Ege ve Akdeniz’in en ünlü balıklarındandır, Marmara denizinde ise oldukça seyrek bulunur. Ortalama 25-35 cm. boy ve 0.5-3 kg. ağırlıkta, en çok 60 cm. ve 6 kg.’da olabilir. Lüfer gibi etobur bir balıktır. Güçlü çenesiyle küçük kabukluları, yavru balıkları ve diğer küçük deniz hayvanlarını kolayca yer. Yaz döneminde…