KUŞLAR Tavuk, bıldırcın ya da güvercinin kanat ve bacaklarını keserek, gövdesini çatal ve bıçak yardımıyla yiyebilirsiniz. Kanat ve bacak kemiklerini elinizle ağzınızdan çıkarabilirsiniz ancak yine de tüm gövdeyi asla yemeyin. TAVUK Yarım tavukla başlayabilirsiniz. Bacak ve kanatları eklem yerlerinden çatal ve bıçak ile ayırın. Çatalınızı kullanarak parçayı sağlamlaştırın ve yiyebileceğiniz küçük parçalar halinde kesin. Her…

İstanbul’daki balık restoranlarının sayısı her geçen gün artıyor. Boğaz kıyısında ya da başka semtlerde hizmete giren bu mekanlar, deniz mahsullü paella, kuş üzümlü kalamar dolma ya da balık külbastı gibi lezzetler sunuyor Balık denilince de akla gelen belli başlı semtler var: Çengelköy, Arnavutköy, Sarıyer.Semt neresi olursa olsun Boğaz’da, denize nazır yenen balığın lezzeti de kuşkusuz…

Bitez’den sora sora bulabildiğiniz Bağarası‘nda, başka yerlerden farklı bir menü bulacaksınız. Bağarası gerçek köy lokantası. Bodrum’un Bitez semtinin henüz portakal bahçeleri sökülmemiş bölgesinde bir lokanta. Yaz-kış açık. havalarda yemek bahçede yeniliyor. Kötü havalarda, içinde mutfağı olan tek katlı köy evinin tek odasında ve odanın önündeki avluda oturuluyor. Bağarası’nın özelliği, yemeklerinin farkı lezzeti. Şimdilerde hemen her…

Malzemeler 2 adet çipura 2 adet orta boy patates 1 adet büyük boy soğan 5-6 kiraz domates ya da normal domates zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 adet fırın poşeti Hazırlanışı Çipuraları temizleyip üzerlerine derin bir çizik atın. Temizlediğiniz balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp, tuz ve karabiber serpin. Soğanı halka halka doğrayın,…

1 Eylül ile biten balık avı yasağı ile balıkçı tezgahlarında birçok deniz ürünü ve balık yerini aldı. Palamuttan levreğe, çipuradan sardalyaya çeşit çeşit balık sofraları lezzetlendirmeye başladı. Hangi ay ve mevsimde hangi balığın tercih edilebileceği de bu sofranın lezzeti için oldukça önemli. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığına bağlı ilçe müdürlüklerince vatandaşları bilgilendirmek amacıyla hazırlanan “Balık…

Balık, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanıp sofraları her daim lezzetlendirir. Balığın türü, mevsim, pişirme yöntemi gibi etkenler lezzeti olumlu ya da olumsuz etkileyebilir. Örneğin mevsimine göre yağlanan balıklar ızgarada güzel olurken tavası tavsiye edilmez. Bu ve buna benzer durumlara göre balık, ızgara, kızartma, sığ kızartma, fırında, tütsüleme, rosto ve sote yöntemleriyle pişirilebilir. Izgara; İri ve yağlı…

Malum balık sezonu başladı. Tezgahta palamut, hamsi, istavritin küçüğü kıraça boy gösterdi; lüfer için geri sayım başladı. Hepsi ayrı lezzetli lakin tipinden ötürü hiç itibar görmeyen ama lezzet olarak bunlara tur bindiren balıklar da var. Geçenlerde Beşiktaş Balık Pazarı‘na ineyim dedim. Bütün bu meşhur balıkların haricinde bir baktım gözleri pırıl pırıl, derisi ışıl ışıl zargana?…

Malzemeler 3 adet orta boy soyulmuş patates, 250 gr. muhtelif (Somon, levrek, lüfer) balık filetosu, 1 adet ince zar biçiminde doğranmış dolmalık biber, 1 küçük soğan ince doğranmış, ½ diş sarımsak, 1 tutam karabiber, ½ tatlı kaşığı tuz, az hindistancevizi, 1 çorba kaşığı margarin, 2 kahve fincanı rende gravyer, 4 yumurta, 2 kahve fincanı beyaz…

Balık ve deniz ürünlerini hazırlarken dikkat edilmesi gereken kimi noktalar hem tarifinizin lezzetini arttıracak hem de sağlık açısından sorun yaşamanızı önleyecek. Dahası, zaman kaybetmeden ve kolayca balık ya da deniz ürünlü yemeklerinizi hazırlamış olacaksınız. İşte balık ve deniz ürünleri için püf noktaları: Taze deniz ürünlerini hava geçirmez ve kapaklı bir kap içinde buzdolabında saklayın. En…

Mutfakta “balık-salata” denemelerinin günlük iş stresinden arınmak için fırsat olduğuna inanan kitabın yazarı Süleyman Dilsiz, 18 yıl önce hobi olarak başladığı balık yemeklerini kitaba dönüştürerek balık mutfağının öncesi ve sonrasını, balığın “sudaki halinden sofraya kadar” bilinmesi gerekenleri anlatıyor bizlere. Tezgâhlarımızda karşılaştığımız 56 balığı etinin yapısından lezzet mevsimine, boy yasaklarına, alışverişten sağlıklı saklamaya ve çeşit çeşit…