Ankara’da butik fırın ve cafe konseptininin öncülerinden olan BiscottiMia, ev yapımı tadında kurabiyeleri, anne eli değmiş gibi poğaçaları ve birbirinden özel pastalarıyla Başkentlilerin yeni gözdelerinden biri. Kurabiyeden keke, pastadan çikolataya birbirinden özel tatlara evsahipliği yapan mekan gerçek bir kadın dayanışması projesi…
BiscottiMia, diplomalı bir pasta ustası olan Merve Gültan’ın 2006 yılında hayata geçirdiği lezzetli bir proje. Mekana adını veren ve İtalyanca’da kurabiye anlamına gelen ‘Biscotti’ bu şirin cafe/fırının temel ürünlerden biri. İsmin tamamlayıcısı ‘Mia’ ise mekanın sahibi üç kardeşin baş harflerinin biraraya getirilmesiyle oluşturulmuş. Tamamı bayanlardan oluşan kadrosuyla dikkat çeken bu sevimli dükkan, detaylara gösterilen özenle sahiplerinin ve çalışanlarının titizliğini yansıtıyor.
Ev yapımı tadında
Pastacılık üzerine aldığı eğitimin ardından beş yıllık bir İngiltere deneyimi yaşayan Merve Gültan Türkiye’ye dönüşü sonrasında kafasındaki butik pastane fikrini ailesiyle paylaşarak projesini hayata geçirmeyi başarmış. Pastacılık mesleğinin aileden gelen bir gelenek ve beceri olduğunu söyleyen Gültan, dedelerinden bahsederken mesleği tam bir ata mesleği olarak benimsediklerini belirtiyor. Küçüklüğünden bu yana mesleğe büyük ilgisi olduğunu anlatan Merve Gültan, ailenin de bu sektörde olmasının kendisine büyük bir destek sağladığını sözlerine ekliyor. Aynı zamanda cafe olarak da hizmet veren BiscottiMİA’da tüm ürünler ‘ev yapımı’ kıvamında. Mekanda günün her saati birbirinden farklı poğaçalar, nefis kekler, değişik lezzette tartlar, brownie, cheesecake, kiş ve taze kurabiye çeşitlerini en taze halleriyle bulabilmeniz mümkün. Her gün yaklaşık olarak 15 tuzlu ve 20 tatlı olmak üzere 35 çeşit ürün çıkartılan BiscottiMİA’da mekanın ruhunu yansıtan ve adeta BiscottiMİA adı ile özdeşleşmiş olan ürün ise her gün yaklaşık sekiz farklı çeşidi sunulan biscotti. Ancak Gültan annesinin poğaça ve kurabiye tariflerine çok daha büyük talep olduğunu söylüyor ve ev yapımı ürünlere misafirlerinin daha çok ilgi gösterdiğini belirtiyor. Ürün gamında büyük bir yer tutmasalar da BiscottiMİA’da birbirinden özel ekmekler de üretiliyor.
Pastada da iddialı
BiscottiMİA, pastaları ile de adından sıkça söz ettiren bir mekan. Çikolata Ustası Gamze Baş ile birlikte 3 kişilik bir ekibin dekorlar da dahil olmak üzere pastalar için çalıştıklarını söyleyen Merve Gültan nişan, düğün gibi özel günler için de pasta ve çikolata ürettiklerini dile getiriyor. Ambiyansı ve içeriğiyle normal pastanelerden farklı olduğunu hissettiren BiscottiMİA’da ev yapımı reçellere de yer verilmiş. Gelen talepler doğrultusunda cafe, restoran ve otellere toplu üretim de yapan BiscottiMİA, böylece catering hizmeti de veriyor. BiscottiMİA’da meraklıları için workshop’lar da düzenlediklerini söyleyen Gültan, Şef Ömür Akkor’un da Ankara’ ya uğradıkça kendilerine eşlik ettiğini de sözlerine ekliyor. Yaklaşık 6 veya 8 kişilik gruplar halinde verilen eğitimler sonucunda misafirlerin eğlenirken öğrendiklerini ifade eden Merve Gültan, başlıca workshop konularının çikolata, pasta, diyet hamur işleri ve ekmek çeşitleri olduğunu söylüyor. Türkiye’de pastacılık sektörünün gelişmediğini düşünen Merve Gültan, talepleri karşılamak adına çoğu pastanenin cafe tarzı işletmelere döndüğünü belirtiyor. Bu durumun pastaneciliği bitirdiğine inanan yetenekli pasta ustası, pastacılıkta yeni ürünlerin de geliştirilmesi gerektiğini sözlerine ekliyor.
