Dışarıda yemek yeme alışkanlığının günden güne arttığı ülkemizde yeme içme sektörü de buna paralel olarak gelişimini sürdürüyor. Restoranlar, kafeler, barlar ve oteller yemeklerin lezzetinin yanı sıra sofra tasarımlarına da büyük önem gösteriyor. Tasarımlardaki trend her yıl değişiyor ve bu trendi takip eden firmalar işletmelere yenilikçi ürünleri ile çözüm ortağı oluyor. Çatal, bıçak, kaşık, tabak, masa örtüsü hatta peçetelere kadar her ekipman uyum içerisinde olduğu takdirde öncelikle göze hitap etmeyi başaran sofralar tüketicilerin tercihi oluyor. Türkiye’de gastronomi sektörünün gelişmesine katkıda bulunan sofra tasarımlarını işletmelerin çözüm ortağı olan firmaların yetkili ağızlarından dinledik…
Hisar
İsmail Erdoğan: “Gastronomi sektörü son 10 yılda gelişti”
Türkiye’de gastronomi sektörünün her geçen gün geliştiğini belirten Hisar Genel Müdürü İsmail Erdoğan, son 10 yıllık süreçte gastronomi sektöründe büyük bir gelişme yaşandığını söylüyor. Türkiye; Avrupa’daki İtalya, İspanya gibi ülkeler arasında yer alan ve adından söz ettiren bir konuma geldi diyen İsmail Erdoğan; “Bu gelişime paralel biz Hisar olarak, ürün gamımızı her yıl daha da geliştirmeye devam ediyoruz. Yeni modeller ve ürünler ile müşterilerimize daha süratli bir hizmet veriyoruz” şeklinde konuşuyor.
“Türkiye, en iddialı ülkeler arasında”
Türkiye’de otel, restoran ve kafelerde kullanılan sofra tasarımlarına Hisar olarak ürün yelpazelerinde geniş yer verdiklerini dile getiren İsmail Erdoğan, müşteri beklentilerine özgün çatal, kaşık, bıçak tasarımlarını ve muhalif sofra ve mutfak gereçleri üreterek pazara sunduklarını vurguluyor. En çok tercih edilen tarzlarının hijyenik olması nedeniyle düz, sade ve yalın haltlar kullanılan çeşitler olduğunu belirten İsmail Erdoğan, bu sektörde Türkiye’nin en iddialı Avrupa ülkeleri arasında yer aldığını düşünüyor. Sofra ekipmanları sektöründe İtalya ve İspanya’dan sonra Türkiye’nin yer aldığını söyleyen Erdoğan, Türkiye’de dünya standartlarına uygun ürün üretim yapan ve tasarıma önem veren firma sayısının da oldukça az olduğunu düşünüyor.
“Tasarımlar taklit ediliyor”
“Pazarda beğeni kazanan bir ürün, endüstriyel tasarım tescili alsanız bile kolayca taklit ediliyor” sözleri ile şikayetini dile getiren Erdoğan, ürünlerinin taklit edilmesi konusunda mağdur olan firmalar arasında olduklarını söylüyor. Her firmanın mutlaka bir tasarım departmanı olması gerektiğini belirten İsmail Erdoğan, başkasını taklit etme yerine, her firma kendisine has bir çizgi belirleyerek farklılaşmalı diyor. Tasarım hizmeti veren birçok başarılı profesyonel tasarımcı ile çalışan Hisar, her yıl üniversitelerin tasarım bölümlerinden mezun olan binlerce öğrenciyi göz önünde bulundurarak gençleri istihdam etmeye çalışıyor.
Ekol Gıda
Zekeriya Akmantar: “Türkiye gastronomide yüksek standardı yakaladı”
Ekol Gıda Pazarlama ve Mutfak Direktörü Zekeriya Akmantar gastronomi sektöründeki yenilikleri İtalya, Japonya ve Amerika’daki ofislerinde koordineli olarak takip ettirdiklerini belirtiyor. Ekol Gıda ve ar ge çalışma ekibi ile beraber yurtdışında ki tedarikçi firmalarıyla 15 günlük eğitim ve ürün deneme sürecini başlattıklarını dile getiren Akmantar, araştırma sonucuna bağlı olarak, uygunluğuna karar verdikleri ürünlerin ithalat sürecini başlattıklarını söylüyor. İthalatını yaptıkları ürünlerin gastronomi sektöründe yeni trendler yaratacağına inanan Akmantar, ürünlerin ithalatını bu yönde yaptıklarının altını çiziyor.
Türkiye’deki otel restoran ve kafelerde kullanılan sofra tasarımları ile ilgili bilgi veren Zekeriya Akmantar, otel içerisindeki restoranların otel kimliği altında kaldığına inanıyor ve marka olmuş ve kendi konseptini yaratan restoranların başarı elde ettiklerini ve her geçen gün yeni yerler açarak kendilerini kanıtladıklarını söylüyor. Kafelerin ise hızla marka oluşturup kendilerine tarz ve karakter katarak başarı elde etiklerini belirten Akmantar, alışveriş merkezleri içerisinde kalan ve kendi konseptini yaratamayan kafelerin başarısız olduğunu savunuyor.
Hizmet sektörü değer kazanıyor
Türkiye’nin sofra ekipmanları sektöründe yüksek standartları yakaladığını düşünen Akmantar: “Türkiye yurt dışına oranla birçok ülkeden daha pahalı ve daha kaliteli sunumlar, ürünler ve ekipmanlar kullanabiliyor. Bu göstergelere dikkat edersek eğer Türkiye’nin yakalamış olduğu ve bulunduğu konumu daha iyi analiz edebiliriz” şeklinde konuşuyor. Türkiye’de sofra ekipmanları tasarımlarının ilk önceleri sadece para kazanmak amacıyla yapıldığını vurgulayan Akmantar, sektöre yön veren kaliteli işletmeler ve onlara değer katan şeflerle beraber hizmet sektörünün ve yaratılan markaların daha büyük değer kazandığına inanıyor.
Koza Gıda
Ahmet Şanoğlu: “Yeni fikirleri Türkiye’ye taşımaya devam edeceğiz”
Gastronomi sektöründe 18. yılına girerken dünya mutfağı ile Türkiye arasındaki köprü olma görevini gıda ürünleri dışında da sürdürdüklerini dile getiren Koza Gıda Pazarlama Müdürü Ahmet Şanoğlu, “Türkiye’de son yıllarda gastronomi adına olan gelişmeler göz ardı edilemez. Dünyayı daha yakından takip etmeye başladık ve şüphesiz görselliğe olan bakış açımız da giderek değişiyor” sözleri ile düşüncelerini belirtiyor. Tüketiciler yemeklerinin lezzetinin yanı sıra artık onların nasıl sunulduğuna da büyük özen gösteriyor. Dünyanın çeşitli yerlerindeki gıda fuarlarında rastlanan görselliğe dayalı stantları bunun ispatı olarak gösteren Şanoğlu, Koza Gıda olarak uzun yıllardır Uzakdoğu ve Tex-Mex mutfağına özgü sofra ekipmanlarını Türkiye’ye getirdiklerini söylüyor.
Özel günlerin tercihi
Bambu’dan yapılmış birçok değişik şekil ve ebattaki suşi bambu servis tabaklarından, özellikle aperatifleri Uzakdoğu havasında servis edilen bambu sepetlere kadar birçok ekipmanın satışını yapan Koza Gıda, yaklaşık 2 sene önce Tex-Mex ve Uzakdoğu ağırlıklı sofra ekipmanları ürün yelpazesine yepyeni bir marka ekleyerek Fransa’da lider konumda olan Comatec markasını da ürün gamına eklemiş. Çoğunluğu plastik malzemeden yapılan 100’ü aşkın Comatec ürün yelpazesinde; fırınlanabilen ve cam ürünler de yer alıyor. Geniş ürün yelpazesiyle, başta catering şirketleri ve otellerin ilgisini çeken Comatecler tüm davetlerde, kokteyllerde ve özel günlerde tercih ediliyor. Mönülerin vazgeçilmezi salatalar için dizayn edilmiş ürünler kübik ve küre şekilli, kapaklı ve kapaksız olarak kullanabilen salata kaselerinin de Comatec ürün yelpazesi içinde yer aldığını söyleyen Şanoğlu, dünyada cutlery olarak bilinen, siyah, beyaz, kristal ve gümüş renklerinde seçenekler sunan çatal-kaşık-bıçak grubunu da Türk pazarına sunduklarını belirtiyor.
“Damak tadı ve göz zevki pekişmeli”
Türkiye’de sofra tasarımları ile ilgili görselliği ve fonksiyonelliği bir arada sunduklarını vurgulayan Ahmet Şanoğlu: “Gelişen teknoloji sayesinde dünya artık eskisine göre birbirinden çok daha haberdar görselliğe ve şık sunuma olan ilgi gün geçtikçe artıyor. Yemek keyfini, damak tadımızın yanında göz zevkimize de hitap ederek, pekiştiren sunumların ve sofra ekipmanlarının öneminin giderek arttığına inanıyoruz” diyor ve Koza Gıda olarak üzerlerine düşeni yaparak ekipmanlar alanında da dünya markalarını ve yeni fikirleri Türkiye’ye taşımaya devam edeceklerinin altını çiziyor.
Sedef Endüstriyel
M. Gökhan Demir: “Gıda sunum modası yaratıyoruz”
Sedef Endüstriyel olarak kuruldukları günden bu yana 30 yılı aşkın süre içerisinde daima yenilikçi ve farklı çözümlerle faaliyet gösterdiklerini belirten Sedef Endüstriyel İş Geliştirme Müdürü M. Gökhan Demir, yenilikçi ürünler ve farklı çözümlerle faaliyet göstermeye devam edeceklerinin altını çiziyor. Sedef Endüstriyel olarak Türkiye’ye, farmasötik, lojistik ve nakit tedarik gösterdiklerini vurgulayan Demir: “Gıda sunum modası üzerine çalışıyoruz” şeklinde konuşuyor.
Modern ve farklı görünümler
Gastronomi sektörünün hızlı ve etkin gelişimi ile paralel olarak sunum kalitesinin de yükseldiğini düşünen Demir: “Artan arz-talep, kaliteli rekabet, gıdanın kendisinin olduğu kadar sunumunun da önem teşkil etmeye başlaması sektördeki tüm oyuncuları yenilik, farklılık ve kalite arayışına yöneltmiştir. Özellikle ekipmanların kullanıldığı noktalarda otel, kafe, pastane, restoran gibi bu arayış daha fazla kendini belli etmektedir. Müşterilerinin ilgisini çekebilmek, daha modern ve farklı görünebilmek çok daha büyük önem taşır hale gelmiştir” sözleri ile düşüncelerini dile getiriyor.
Her alanda uygulanan tasarımlar
Türkiye’de gastronomi ekipmanları alanı hızla gelişmeye başlıyor. Sedef Endüstriyel gıda sunum modasını; otellerin açık büfelerinden kahve zincirlerinin gıda sunumlarına, zincir mağazaların gıda reyonlarından en küçük şarküterilerine kadar uyguluyor. Türkiye’de otel, restoran ve kafelerde kullanılan sofra tasarımlarının hızla gelişen ve ülkemize fayda sağlayan bir sektör olduğunun da altını çizen Demir, sofra ekipmanlarının sadece görsel anlamda değil aynı zamanda yerleşim kolaylığı ve fonksiyonel gerçekler ile de uygun seçilmesi gerektiğine inanıyor. Estetik, işlevsellik ve yüksek mühendislik üçgeni ile donanmış gıda sunum ekipmanları üreten Sedef Endüstriyel, iyi araştırma, doğru hedef, kaliteli ürün ve etik ticari yaklaşımlarıyla gıda sektörüne verdiği hizmetleri sürdürüyor.
Etkin ve verimli sonuçlar
Sunum ekipmanları olarak üreticilerin, ithal ürünlerin modellerini kopyaladığından bahseden Gökhan Demir; “Sektör profesyonellerine kulak verilmesi, son kullanıcı tecrübeleri ile mimari ihtiyaçlar doğrultusunda çalışıldığında; yerleşim alanlarının doğru ve etkin kullanıldığı, profesyonel verimlilik sağlayan ekipmanlar üretilebiliyor” diyor. Sedef Endüstriyel olarak gerçekleştirdikleri tüm projelerde şefler, satın alma bölümü, proje yöneticileri, servis elemanları gibi süreçte yer alan kişilerle iş birliği yaptıklarını anlatan Demir, işlevsel ve operasyonel gerçeklerin de gıda sunum modası ile entegre bir çözüm yolu oluşturduğuna inanıyor ve tüm sektörün bu yoldan yürüyerek başarılı, etkin ve verimli sonuçlara ulaşacağını söylüyor.
Öztiryakiler
Pınar Çakır: “Dayanıklılığı ve fonksiyonelliği bir arada kullanıyoruz”
Uzun yılladır sektörde faaliyet gösteren, geniş ürün çeşitliliğine sahip önemli firmalardan Öztiryakiler, Türkiye’de mutfak sektöründeki tüm gelişim süreçlerini dikkate alarak dünyaca ünlü markaları Türkiye’ye getiriyor. Çatal, kaşık, bıçak, porselen, kadeh gibi sofrada vazgeçilmez olan ürünler, kullanımı ve farklı tasarımları ile masaüstlerini renklendiriyor diyen Öztiryakiler Marka Sorumlusu Pınar Çakır, Öztiryakiler olarak sektörün her gün gelişen yapısı ve değişen ihtiyaçları çerçevesinde farklı ihtiyaçları karşılayacak dünyaca ünlü markaları Türk pazarına sunmaya devam edeceklerinin altını çiziyor. Bauscher, Guy Degrenne,Wmf, Seltmann Weiden,Paderno ve Revol,Alfi markalarını Türkiye’ye getiren Öztiryakiler, firma olarak sektördeki gelişmeleri uluslararası fuarlar ve yayınlar ile yakından takip ediyor.
Kişiye özel sunumlar
Türkiye’de yeme içme sektörünün son yıllarda oldukça geliştiğini ve mekanların kendilerini farklılaştırmak için öncelikle sunumlarındaki farklılıkları ortaya çıkardıklarını söyleyen Pınar Çakır, Türkiye’de 5 yıldızlı otellerde kişiye özel sunumlar, mönüye özel tabaklar, hatta o günün mönüsüne özel seçilmiş konsept modeller kullanıldığını anlatıyor. Sofra ekipmanları sektöründe Türkiye’nin dünyada layık olduğu yerde olduğunu söyleyen Çakır, Türkiye porselen üreticilerinin ulaştıkları yüksek kalite seviyesi ile dünyanın birçok ülkesine önemli miktarlarda ihracat yaptıklarını belirtiyor. Öztiryakiler olarak sofra ekipmanları tasarımlarında ürünlerin dayanıklılığı ve kullanılan malzemenin sağlık açısından kalitesine dikkat ettiklerini belirten Çakır, özellikle kalabalık işletmelerin porselenlerini saklama koşullarına dikkat etmeleri gerektiğinin altını çiziyor. Geleneksel ve yenilikçi mutfaklar için tüm detayları düşünerek hazırlanmış tasarımları ile sunumlarda fark yaratan Öztiryakiler, porselen sektöründe otel ve catering firmaları başta olmak üzere kaliteli tasarımlarını makul fiyatlarla sunuyor.
Geniş marka alternatifleri
Tasarımın yanı sıra dayanıklılık ve fonksiyonelliğin ön planda kullanıldığı porselenler ile oteller için tasarlanan ürünler estetikliğin yanı sıra dayanıklı olan yaldızlı modeller, bulaşık makinesinde binlerce defa yıkansa bile ilk günkü şıklığını koruyor. Guy Degrenne firmasının çizilmelere ve kırılmalara karşı dayanıklı porselen ürünler sunan bir marka olduğunu söyleyen Çakır, yuvarlak, oval, kare ve dikdörtgen formdaki yemek takımları ile yemek masası ve açık büfe sunumlar için eşsiz kombinasyonlar sunduğunu vurguluyor. WMF’nin gastronomi alanındaki en bilinen markalardan biri olduğunu da belirten Çakır, otel grubu ürünleriyle otel ve restoranlar tarafından yoğun rağbet gördüğünün altını çiziyor. WMF, otellerin artan taleplerini karşılamak amacıyla ürün gamını en üst kalitede çatal bıçak takımlarından sofra ve mutfak ürünlerine kadar genişletiyor.
Pazar oldukça hareketli
Öztiryakiler’in piyasaya sunduğu Seltmann Weiden markası ise, makul fiyatlarda ile gerçek tasarımları kaliteli porselende buluşturuyor. Bunun yanı sıra Paderno; restoranlar ve catering işletmeleri için pişirme ekipmanları ve mutfak gereçleri üretiyor. Revol’ün eşsiz sunum tabakları da, porselen pişirme kapları, çay ve kahve takımları niş hizmet veren catering şirketleri, cafe, restoran ve oteller için uygun. Alfi’nin ise hem estetik değer hem de işlevselliği ile tüketicilerin kişisel zevklerine hitap eden ürünler tasarladığını ve ürettiğini anlatan Çakır, son olarak Türkiye’de turizm ve otelcilik faaliyetlerinin de ilerlemesine paralel olarak bu sektörün gelişmeye devam edeceğini düşündüklerini söylüyor. Tüm bunların yanı sıra Pınar Çakır’a göre ürün çeşitliliği, marka çeşitliliği ve fiyat çeşitliliği tüketicilerin de farklı ihtiyaçları ve bütçelerinin olması pazarı oldukça hareketlendiriyor.
Homatex
Mehmet Kaya: “Türkiye’de sofra ekipmanları oldukça sade”
Türkiye’deki gastronomi sektörünün gelişimde internetin önemli bir rol oynadığı kanısında olan Homatex’in Kurucusu Mehmet Kaya, firmaların artık kendilerini internet yoluyla dünyaya tanıttıklarından söz ediyor. Homatex olarak gelişimleri yakından takip ettiklerini ve düzenlenen fuarların sektöre destek sağladığını düşünen Mehmet Kaya: “Gerek yurtiçi gerekse yurtdışı fuarlarda gördüğümüz veya pazar yaratacağına inandığımız ürünleri tespit edip müşteriye öncelikli sunmak artık rekabetçi pazarda zorunlu hale geldi” diyor.
Birçok farklı alternatif
Müşterilerinden aldıkları geri dönüşler doğrultusunda istekleri tespit etmeye ve taleplerini karşılamaya çalışan Homatex, otel ya da restoranların konseptlerine paralel olarak masaüstü ekipmanları seçiyor. “Tabaktan bıçağa, tuzluktan masa örtüsüne kadar uyuma dikkat çeken Kaya, En ufak kafe veya bistro tabir edilen yerlerde dahi artık uyumun göze çarptığını söylüyor. Türkiye’nin sofra ekipmanları konusunda dünya standartlarını yakaladığını düşünen Kaya, sofra tasarımlarına destek veren firmaların teknolojiyi yakından takip etmeleri gerektiğine inanıyor. Türkiye’de konsept çeşitliliğinin artmasının da sofra tasarımına ayrı bir boyut kattığını vurgulayan Kaya, Homatex olarak sofra tasarımlarında müşteriye bir çok farklı alternatif sunduklarının da altını çiziyor. Türkiye’de sofra ekipmanları tasarımlarının sadelikten yana olduğunu belirten Mehmet Kaya, çok renkli ya da desenli ürünlerin pek tercih edilmediğini de ekliyor.
