Gaziantep mutfağı, eşsiz yemekleri ile ünlü bir kentimiz. Özellikle de çiğ köfte yapımı konusunda Antep’in yeri apayrıdır. Bu anlamda 2 komşu Şanlıurfa ve Gaziantep arasında tatlı bir rekabet söz konusudur. (Bkz: Urfa çiğ köfte tarifi)
Örnek bir Antep çiğ köfte tarifi ise şöyle:
Malzemeler
- 100 gr. çiğ köftelik et,
- 200 gr. çiğ köftelik bulgur,
- 5 diş sarımsak,
- 30 gr. kuru soğan,
- 150 gr. biber salçası,
- 50 gr. domates salçası,
- 1 çay kaşığı nane,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı yenibahar,
- 3 çay kaşığı pulbiber,
- 100 gr. yeşil soğan,
- 1 adet maydanoz.
Hazırlanışı
Önce salçalar bulgur, baharatlar birbirine katılır. Sarımsaklar iyice ezilerek ince doğranmış soğanla yoğurulur. Sonra çiğ köftelik et katılarak iyice yoğurulur. Soğan ve maydanoz ince ince doğranır hazırlanmış olan çiğ köftenin içine ilave edilir 3-5 dk. yoğurulur. Sonra köfte şeklinde sıkarak servis yapılır. Afiyet olsun…
[…] Çiğ köfte tarihçesi bir bakıma Urfa’nın da tarihidir. Geçmişi Hz. İbrahim dönemine dayanan çiğ köfte Şanlıurfa mutfağı için belki de en özel yemektir. Yüzyıllar geçtikçe Urfa ile sınırlı kalmayan bu özel lezzet, Gaziantep’de olduğu gibi özgün çiğ köfte tatları oluşmasını beraberinde getirmiş. (Bkz: Antep çiğ köfte tarifi) […]
[…] kısır, cevizli tarator, cevizli biber, Çerkez tavuğu, Antep salatası, avukma, babagannuş, çiğ köfte, çökelek salatası, nohut kroket, mısır mücver, soğan kesesinde piyaz, fasulye mücver, […]
çok güzeL yoRumlanmış .d
[…] Antep usulü çiğ köfte […]
[…] ufakları kurutulur. Bu tanelerden yapılan çorbaya bıt bıt çorbası denir. Bıt bıt bir nevi çiğköftelik bulgura benzer. Dolayısıyla çiğköftelik bulgurla da bu çorba […]