Son güncelleme:
Cevizli köfte, baharatlı ve salçalı köfte harcının tepside iki kat halinde yayılıp arasına iri çekilmiş ceviz içi serpilerek fırında pişirildiği bir tepsi köftesidir. Cevizin kıymayla birleşimi köfteye hoş bir aroma ve kıtırlık katar.
Cevizli köfte yapmanın kısa cevabı
Kıyma; rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, yumurta, biber salçası, galeta unu ve baharatlarla iyice yoğrulur. Harcın bir kısmı tepsiye düzgünce yayılır, üzerine iri çekilmiş ceviz eşit şekilde serpilir ve kalan harç cevizlerin üzerine yayılır. En kritik nokta, harcı iyice yoğurup katları eşit kalınlıkta yaymaktır; böylece köfte her yerde aynı sürede pişer. Tepsi önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, köfte güzelce kızarana kadar pişirilir.
| Porsiyon | 1 tepsi (kişi sayısı belirtilmemiş) |
|---|---|
| Hazırlık | Harcı yoğurma ve tepsiye yayma (süre belirtilmemiş) |
| Pişirme | 200 °C fırında yaklaşık 30-35 dakika |
| Kritik nokta | Harcın iyice yoğrulması ve katların eşit kalınlıkta yayılması |
Cevizli köfte tarifi
Malzemeler
- 1 kg köftelik kıyma
- 300 gr iri çekilmiş ceviz içi
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı biber salçası (15 ml)
- 3 yemek kaşığı galeta unu (45 ml)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (10 ml)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (10 ml)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (10 ml)
- 1 çay kaşığı tuz (5 ml)
- 1 çay kaşığı karabiber (5 ml)
Yapılışı
- Köfte harcını hazırlamak için büyük bir karıştırma kabı kullanın ve kıymayı kabın içine alın.
- Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, yumurtayı, biber salçasını, galeta ununu ve tüm baharatları (kimyon, pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber) kıymayla birleştirin.
- Tüm malzemeler iyice karışana kadar köfte harcını elinizle veya bir spatulayla yoğurun.
- Köfte harcını tepsiye yayın ve düzgün bir şekilde yayılmasını sağlayın.
- İri çekilmiş ceviz içini köfte harcının üzerine serpin ve tepsinin yüzeyine eşit şekilde dağıtın.
- Kalan köfte harcını cevizlerin üzerine koyun ve yayarak düzgün bir tabaka oluşturun.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, köfte güzelce kızarana kadar pişirin. Pişme süresi yaklaşık 30-35 dakikadır; fırına göre değişebilir.
- Cevizli köfteyi fırından çıkınca sıcak olarak servis yapın.
Püf noktaları
- Kıymanın kalitesi: Köftenin lezzeti için kıymanın taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
- Baharat dengesi: Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha acı bir lezzet isterseniz pul biber miktarını artırın.
- Yoğurma: Harcı iyice yoğurmak malzemelerin homojen karışmasını sağlar.
- Ceviz: Cevizleri iri çekmek köfteye kıtırlık katar; miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Pişme kontrolü: Tarım ve Orman Bakanlığı, kıymadan yapılan yiyeceklerin en az 72 °C merkezi sıcaklığa kadar pişirilmesini önerir; FDA kıyma için 160 °F (yaklaşık 71 °C) değerini verir. Tepsinin ortasını termometreyle kontrol edin.
- Çiğ et hijyeni: Çiğ kıyma için ayrı kesme tahtası ve kap kullanın; harcı yoğurduktan sonra ellerinizi yıkayın.
- Bekletme: Pişmiş köfteyi oda sıcaklığında 2 saatten fazla (ortam 32 °C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla) bekletmeyin; buzdolabının 4 °C veya altında olmasına dikkat edin.
- Dondurma ve ısıtma: Pişmiş kırmızı et −18 °C’de 2–3 ay saklanabilir. Yeniden ısıtırken merkezi 72 °C’ye ulaşmalıdır.
- Alerjen: Tarif ceviz (sert kabuklu yemiş), yumurta ve galeta unu nedeniyle buğday (gluten) içerir.
Sık sorulan sorular
Cevizli köfte kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, köfte güzelce kızarana kadar pişer.
Ceviz köfteye nasıl eklenir?
Ceviz harca karıştırılmaz. Harcın bir kısmı tepsiye yayılır, ceviz üzerine serpilir ve kalan harç cevizlerin üzerine yayılır.
Cevizli köfte nasıl saklanır?
Pişmiş köfteyi 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Dondurucuda −18 °C’de 2–3 ay saklanabilir.
Cevizli köfte hangi yan yemeklerle servis edilir?
Pilav, makarna veya taze yeşil salata ile servis edebilirsiniz. Yoğurtlu mezeler de cevizli köfteye yakışır.
Cevizli köfte tarifinde başka hangi baharatlar kullanılabilir?
Tarifteki baharatların dışında kişniş, kekik veya nane ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.
Diğer köfte tariflerimiz: naneli köfte, mantarlı İzmir köfte ve ıspanak köfte. Yanına yoğurtlu bir meze seçmek için meze tarifleri sayfamıza göz atın.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar (kıyma 72 °C, yeniden ısıtma 72 °C)
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
