Son güncelleme:
Mantarlı İzmir köfte, parmak şeklinde yuvarlanıp kızartılan köftelerin patates, yeşil biber ve mantarla bir fırın tepsisine dizildiği, üzerine rendelenmiş domates suyu dökülerek fırında pişirilen bir köfte yemeğidir. Klasik İzmir köftenin mantarla zenginleştirilmiş halidir.
Mantarlı İzmir köfte yapmanın kısa cevabı
Kıymayı rendelenmiş soğan, suda ıslatılıp ufalanmış bayat ekmek, yumurta, tuz ve isteğe bağlı biber ve kimyonla iyice yoğurup parmak şeklinde köfteler yapın. Küp doğranmış patatesleri, köfteleri, biberleri ve mantarları aynı yağda sırayla hafifçe kızartıp tepsiye katlar halinde dizin. Rendelenmiş domatesin tuzlanmış suyunu üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırında her şey iyice pişip kızarana kadar pişirin. Patatesleri tavada yalnızca hafifçe kızartın, çünkü pişmeleri fırında tamamlanır.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 500 g kıymalık bir tepsi | Köfte harcını yoğurma, sebzeleri küp doğrama, domatesi rendeleme | Tavada ön kızartma, ardından fırında iyice pişip kızarana kadar | Patatesleri tavada yalnızca hafifçe kızartmak; köfteleri sıkıca yuvarlamak |
Mantarlı İzmir köfte tarifi
Malzemeler
- 500 gram köftelik kıyma
- 2 dilim bayat ekmek
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 adet yumurta
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet olgun domates
- 2 adet yeşil biber
- 10 adet mantar
- 1/3 su bardağı sıvıyağ (yaklaşık 67 ml)
- Tuz, biber ve kimyon (isteğe bağlı)
Yapılışı
- İlk adım olarak köfteleri hazırlamakla başlayın. Kıymayı bir kaba alın.
- Üzerine rendelenmiş soğanı, suya ıslatılmış ve ufalanmış bayat ekmek dilimlerini, tuzu, isteğe bağlı olarak biber ve kimyonu ve yumurtayı ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Köftelerinizi parmak şeklinde yuvarlayın.
- Şimdi sebzeleri hazırlama sırası. Patatesleri, yeşil biberleri ve mantarları küp şeklinde doğrayın.
- Geniş bir tavada sıvıyağı kızdırın. Önce patatesleri hafifçe kızartın ve ardından bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Aynı yağda köfteleri kızartın ve kızaran köfteleri patateslerin üstüne dizin.
- Yeşil biberleri de aynı tavada kızartın ve tepsinin bir köşesine yerleştirin. Mantarları hafifçe kızarttıktan sonra tepsinin en üst katına yerleştirin.
- Domatesleri rendeleyerek suyunu çıkarın. Biraz tuz ekleyip domates suyunu yemeğin üzerine dökün.
- Hazırladığınız mantarlı İzmir köfteyi önceden ısıtılmış bir fırında, her şey iyice pişene ve kızarana kadar pişirin.
- Sıcak olarak servis yapın.
Püf noktaları
- Köfte harcı: Köfteleri hazırlarken malzemelerin iyice karıştığından emin olun ve köfteleri parmak şeklinde sıkıca yuvarlayın.
- Patates: Patatesleri kızartırken çok fazla kızartmamaya özen gösterin, çünkü fırında daha fazla pişecekler.
- Domates suyu: Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarmak, yemeğin sosunu oluşturur ve lezzetini artırır.
Mantarın tavada su salmadan, rengini alarak kızarması için mantarı sulandırmadan pişirme rehberimize bakabilirsiniz. Mantarı köfte harcının içine katan bir yorum için mantarlı et köftesi tarifimiz, kuru naneyle tatlanan bir başka klasik için naneli köfte tarifimiz fikir verir.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Fırından çıktığında patatesler çatalla kolayca delinmeli, köftelerin ve mantarların üstü kızarmış, domates suyu ise tepside hafifçe çekilmiş olmalıdır.
- Kıyma ve pişme sıcaklığı: Tarım ve Orman Bakanlığı kıymadan yapılan yiyeceklerin en az 72 °C merkez sıcaklığa kadar pişirilmesini önerir; FDA ve Yeditepe Üniversitesi kıyma için 71 °C (160 °F) değerini verir. Köftenin ortasını et termometresiyle kontrol etmek en güvenilir yoldur.
- Çiğ et: Bakanlık çiğ et ile çiğ tüketilecek gıdalar için ayrı kesme tahtası ve tabak kullanılmasını, çiğ etle temas eden araç gereçlerin sabunla sıcak su altında yıkanmasını önerir.
- Bekletme ve soğutma: Pişmiş yemek oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli, buzdolabı 4 °C veya altında tutulmalıdır; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir. Bakanlık dondurucuda pişmiş kırmızı et için 2–3 ay, artan yemekler için 2–4 ay azami muhafaza süresi verir.
- Yeniden ısıtma: Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA ise artan yemeklerin 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir; yemeğin her noktasının en az 74 °C’ye ulaşması iki öneriyi de karşılar.
- Alerjenler: Tarif yumurta ve bayat ekmek nedeniyle buğday (gluten) içerir.
Sık sorulan sorular
Mantarlı İzmir köfte için kıymaya ne eklenir?
Kıymaya rendelenmiş soğan, suda ıslatılıp ufalanmış bayat ekmek, yumurta, tuz ve isteğe bağlı olarak biber ve kimyon eklenip iyice yoğrulur.
İzmir köftede patatesler neden önce kızartılır?
Patatesler tavada hafifçe kızartılıp tepsiye alınır ve pişirmeyi fırında tamamlar; bu yüzden tavada çok fazla kızartılmamalıdır.
Mantarlı İzmir köftenin sosu nasıl yapılır?
Domatesler rendelenip suyu çıkarılır, biraz tuz eklenir ve bu domates suyu fırına girmeden önce yemeğin üzerine dökülür.
Mantarlar tepsiye nasıl yerleştirilir?
Mantarlar aynı tavada hafifçe kızartıldıktan sonra tepsinin en üst katına yerleştirilir.
Köfte iç sıcaklığı kaç derece olmalı?
Tarım ve Orman Bakanlığı kıymadan yapılan yiyecekler için en az 72 °C, FDA ise 71 °C (160 °F) merkez sıcaklık önerir.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıdaların Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- Yeditepe Üniversitesi – Evde Gıda Güvenliği Nasıl Sağlanır?
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
