İstanbul’un yeni restoranı Atelier Real Food; adını zanaatkarların üretimlerini gerçekleştirdikleri yerden esinlenerek alan ve ‘gerçek yemek’ tabirini de adıyla birlikte kullanacak kadar iddialı bir mekan. Tüm detaylarında kaliteyi sunan restoran keyifli manzarasıyla da bir restorandan bekleneni fazlasıyla sunuyor.
The Ritz-Carlton, İstanbul’un içinde açıldığı günden beri hizmet veren ana restoranı eski ismine veda ederek, yenilenme çalışmalarını bitirdi ve yeni kimliğiyle Atelier Real Food olarak hizmete açıldı. Mekanın çağdaş dekorasyonu Portekizli Mimar Patricia Pina tarafından tasarlanmış ve mobilyalar da mekana özel olarak üretilmiş. Boğaz manzarasına nazır olan restoranın, tamamen baştan yaratılan bir kış bahçesi bulunuyor. Misafirlere de yalnızca bu keyifli restoranda lezzetli seçenekleri deneyimlemek kalıyor. Terasa ektikleri domates ve fesleğenlerin yanında yerel tedarikçilerle çalışarak basit ve lezzetli yemekler sunan mekan, dünyadaki ‘Slow Food’ akımını benimseyen bir anlayışla hizmet veriyor. Mekana mistik dokularla kaplı paravanın ardından giriş yaparak restoranın zengin mönüsü hakkında bilgi aldık.
Gerçek lezzet iddiası
Mekanda Konya’dan özel olarak getirtilen Sile taşı üzerinde servis edilen el yapımı ekmekler ve yanında restorana özel üretilen organik zeytinyağı sunumu göze çarpan detaylar arasında yer alıyor. Mönü, son üç yıldır Türk Mutfağı’nın lezzetlerini keşfetmek için üşenmeden motoruna atlayıp neredeyse tüm Türkiye’yi gezen Şef Andre Piednoir ve ekibi tarafından yaratılmış. En büyük lüksün sağlıklı ve doğal yemek olduğunu ifade eden The Ritz-Carlton, İstanbul Genel Müdürü Max Zanardi, “Doğadan masaya şeklindeki yenilikçi bir anlayışı benimsiyoruz. Her şeyden önce Atelier Real Food’ta kullanılan ürünlerin taze, günlük ve doğal olmasına dikkat ediyoruz” diyor. Restoran, kariyerine The Ritz-Carlton, İstanbul’da başlayıp zincirin Orta Doğu’daki otellerinde devam edip, şimdi ise yeniden İstanbul’a geri dönen Üzeyir Aydın tarafından yönetiliyor. Sadece akşamları açık olan Atelier Real Food; özel davetler için tasarlanan 12 kişilik ahşap ‘Chef’s Table’ masası ve 150’ye yakın yerli ve yabancı şaraptan oluşan şarap kavıyla da hem göze hem de damağa hitap eder nitelikte. Lübnan, Mısır, Portekiz gibi ülkelerin lezzetlerini Türk Mutfağı’nın özgün yemekleriyle harmanlayıp mönüye katan Şef Andre Piednoir, Fransa’dan özel olarak getirtilen el yapımı rotisserie makinesi sayesinde de bu kış en çok Pazar brunch’larından keyif alınacağını belirtiyor. Etlerin her yerinin aynı oranda pişirilmesi ve kurumadan içinin sulu kalmasını sağlayan marifetli makine, aynı zamanda şeflerin atölyesi olan açık mutfak ortamında misafirler tarafından izlenebiliyor. Çağdaş Akdeniz Mutfağı’nın örneklerinin sunulduğu restorandaki lezzetler geleneksel yöntemler kullanılarak pişiriliyor. Burada “Yemeğin neresinden başlasam” dedirten, şaşaalı tabaklar yok. Her şey olabildiğince basit ve lezzetli.
“Yemeğe sihir katmıyoruz”
Restorana ismini veren ‘gerçek yemek’ iddiası için “Biz burada gerçek yemek yapıyoruz iddiasındayız ama diğerleri yapmıyor diye bir iddiamız yok” diyen Şef Andre Piednoir, mutfakta daima mevsim seçeneklerini kullanmaya özen gösteriyor. Piednoir, “Şu an palamut mevsimi. Yanında patlıcan ve domates kullanarak basit ve lezzetli bir ana yemek hazırlayabiliyoruz. Ekstra bir eforla palamudu apayrı bir şekle sokmuyoruz. Örneğin, porçini mantarının sezonu başlıyor. Bolu ve Sinop’tan onu bulabiliyoruz. Sezonsal ürünleri kullanmayı amaçladığımız için mönüde sezonsal değişiklikler yapacağız. Yemeğe sihirli şeyler koymuyoruz. Tam tersi ürünün kendi lezzeti yeterli oluyor. Misafirlerimiz moleküler lezzetler denemek istediklerinde tabii ki yaparız ama bu bizim konseptimiz değil” diyor. www.ritzcarlton.com Adres: Ritz Carlton İstanbul, Süzer Plaza, Askerocağı Cad. No:6 Elmadağ-Şişli, İstanbul Tel: 0212 334 44 44
Yazı: Nalan Güneş
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
