Lüks, görkem ve konforun aynı çatı altında buluştuğu Mardan Palace Antalya, 16 bin metrekarelik açık yüzme havuzu, lüks Mardan spa Merkezi, dünyanın farklı ülkelerinden lezzetlerin sunulduğu restoran, cafe ve barlarıyla türkiye’de pek çok ilki bir araya getiriyor. toplamda 26 yeme-içme ünitesi mevcut olan otelde, farklı mutfakların leziz yemek seçeneklerini bulmak mümkün.
Mardan Palace Antalya, 546 odası, ana restoranın yanı sıra dünyanın farklı ülkelerinden örnekler sunan toplam 12 restoran ve 10 cafe barı, nadide şarapların bulunduğu şarap mahzeni, ünlü sanatçılara ve gruplara ev sahipliği yapacak olan teknoloji harikası Amfi-Tiyatro’su, 1200 ve 800 kişilik iki büyük balo salonu, ileri teknoloji ürünleriyle donatılmış 50 ile 70 kişilik farklı seçeneklerde tasarlanmış 17 toplantı salonu ve 18 kişilik sinema salonuyla hizmet veriyor. Toplamda 26 yeme-içme ünitesi mevcut olan Mardan Palace Antalya’da Director of Culinary Raşat Abasov ile otelin mutfağını, restoranlarını ve sunulan lezzetleri konuştuk. Konseptini Full Board olarak değiştiren Mardan Palace, mutfağıyla oldukça iddialı.
Mardan Palace’ın sahibi Telman İsmailov’un 18 yıllık aşçısı olan Raşat Abasov, askerdeyken bu mesleği yapma kararı almış. Bakü şehrinde küçük bir restoranda aşçılık yapmaya başlayan Raşat Abasov, Moskova’ya gelerek dünyanın en güzel restoranları arasında gösterilen Prag Restaurant’ta 15 yıl, aşçı başı olana kadar çalışmış. Daha sonra ise Mardan Palace’ta göreve başlamış. “Mutfak benim evim ve hayatım” diyen Abasov, “Bu işten çok keyif alıyorum. Mardan Palace benim evim. Personelden çok memnunum. Personelin hepsi Mardan Palace’ı çok seviyor. Bu iş zaten sevgisiz olmaz. Birbirimize de o sevgiyi hissettiriyoruz. Her bir aşçıbaşı için çalıştığı mutfak en iyisidir. Burası dünyanın en güzel mutfağı. Burada olan malzeme hiçbir mutfakta yok. İşimize sevgiyi kattığımız için buradaki her şey orijinal ve lezzetli. Mardan Mutfağı’nda üretilen her şey ‘en’lerle ifade edilmeli” diye konuşuyor.
Farklı ve özgün lezzetler…
Mardan Palace Antalya’nın ana restoranında misafirler için tema günleri işlendiği gibi, bunun yanı sıra Türk, Çin, Hint ,Thai ve Azeri-Rus Mutfağı’ndan seçme yemekler sürekli bulunuyor. A La Carte restoranlardan biri olan Aquamarine, deniz mahsülleri ağırlıklı mönüsü ve fine dining konseptiyle; La cucina -İtalian Mutfağı, Arbat-Rus Mutfağı, La Brasserie-Fransız-Amerikan, Baan Thai- Thai mutfağı, Oişhi- Japon Mutfağı, Beach Restaurant’ta ise snack mönsüyle hizmet veriyor. Öte yandan her restoranın kendi konsepti dahilinde vegetarrian ve çocuk mönüleri de bulunuyor. Her bir outlette farklı ve kendi mutfağına özgün yiyecekleri bulmak mümkün. Fransız Mutfağı’ndan ördek confit, kaz ciğeri; La Cucina’da özel pizza çeşitleri ve tiramusu; Aquamarin’de eşsiz balık lezzetleri gibi…
Mönü oluşturma sürecinde ekip liderleriyle reçeteler hazırladıklarını ve bu reçetelerle sürekli demolar hazırlayarak fikir alışverişinde bulunduklarını belirten Raşat Abasov, mönüye en iyi sonuçları eklediklerini belirtiyor. Misafir talepleri doğrultusunda ve uluslararası şeflerin de katkısıyla farklı mönü ve sunumlar oluşturduklarını söyleyen Raşat Abasov, “Misafirlerin damak zevkleri farklı olsa da bizler uluslararası mönüler sunduğumuz için daha geniş kitlelere hitap ediyoruz. Özel gruplarda da kişiye özel mönüler hazırlayabiliyoruz. Hint yemekleri, Uzak Doğu, Asya yemekleri gibi…” diye konuşuyor.
Mardan Palace Antalya’nın mutfak operasyonunda, 180 mutfak personeli ve 70 steward çalışıyor. Kalitenin önde tutulduğu tesiste, Türkiye’nin ve dünyanın seçkin markalarıyla çalışılıyor ve otele gelen her ürün, gıda mühendislerinin kontrolünden geçtikten sonra alınıyor. Yeni ürün çeşitlerinin satın alınmasına mutlaka deneme ve tadımlar yapılarak karar veriliyor. Tüm personele periyodik olarak ‘Kişisel Hijyen ve Gıda Güvenliği’ konusunda eğitimler verilmesinin yanı sıra, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi doğrultusunda çalışan tesis, bu sayede tarladan-sofraya kadar geçen süreci kontrol edebiliyor.
Aquamarine Restaurant
Huzurun ihtişamla birleştiği Mardan Palace Aquamarine Restaurant, 16 bin metrekarelik açık yüzme havuzunun ortasında, İstanbul’un simgelerinden biri olan Kız Kulesi’nin bir minyatürü konumundaki kulenin alt katında yer alıyor. Perspektiflerine göre renk değiştiren ve restoranın hemen girişindeki şarap dolaplarının da bulunduğu duvar ise tropikal bölgelerde bulunan inci istiridyenin mavi kabuklarıyla kaplanmış durumda. Üç yönden de görülebilen akvaryumuyla Türkiye’de bir ilk olan Aquamarine Restaurant’ta bulunan dört akvaryum ise Karayip, Büyük Okyanus, Kızıldeniz ve Akdeniz’i temsil ediyor. Dört farklı akvaryumda bulunan canlılar okyanusların bulundukları bölgelerden özel olarak getirtilmiş ve koşullara uygun olarak yaşatılıyorlar. Görsel bir şölen havasına sahip restoranda, dünyanın farklı yerlerinden getirtilen deniz ürünleri görselliğe lezzet şölenini de ekliyor.
Arbat Restaurant
Rus materyalleriyle dekore edilmiş olan restoran, gerek personelin üniformaları gerekse de mönü ve servisiyle tamamen Rus kültürünü yansıtıyor. Yüksek kalite ve standartlarda ürünler kullanmayı tercih eden şeflerin yapmış olduğu spesiyal yemekleri arasında caviar servisi, borsh soup, pirog iz peçini, ekşi kremalı dana straganof ve rus tatlı çeşitleri yer alıyor.
Baan Thai Restaurant
Tayland kültürünün materyalleriyle dekore edilmiş olan ve A La Carte hizmet veren restoranda şeflerin hazırladığı spesiyal yemekler özel wok tavalarda yapılıyor. Uzak Doğu’nun simgeleri haline gelen Tamarin sosu, soya sosu, köri, tatlı ekşi, tatlı acı soslarla yapılan yemeklerden Tom Yang Kung Çorbası, Phad Thai, Coconut sütü ile harmanlanmış kırmızı ve yeşil körili tavuk, ördek ve kırmızı etler Panang Gai, Gaeng Phed Peh, Gaeng Kiew Nor Mai öne çıkıyor.
La Cucina Restaurant
Mardan Palace’ın tek açık mutfağına sahip olan restoran, makarna ve pizza temalı görünse de Akdeniz Mutfağı’nın olmazsa olmazlarını içinde barındırıyor. Öğlen ve akşam servisine açık olan 258 kişilik restoranda, isterseniz açık mutfağın olduğu salonda ya da dilerseniz dört cephesi teras olan açık alanda oturabilirsiniz. La Cucina’nın mönüsünde Beef Carpacio, Pizza Quatro Stagioni, Seafood Pasta, Risotto Milenese (İran Saffranlı pişirilmiş), Beef Fillet gibi özel lezzetler öne çıkıyor.
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
