Tarifler

Tripes à la Mode de Caen, Normandiya’nın geleneksel ve tarihî bir yemeğidir. Yüzyıllar boyunca bu yemek, özellikle Normandiya’nın elverişli tarım ve hayvancılık ürünleri ile gelişmiştir. Yemeğin orijinal tarifi, sığır midesinin dört bölümünün, dana ayağı ve sebzelerle bir araya getirilerek hazırlanmasıdır. Ortaçağ’dan beri yapılan bu tarif, genellikle elma şarabı ve Normandiya’nın ünlü Calvados brandisi ile tatlandırılır​

Garbure, Fransa’nın güneybatısındaki Gascony bölgesine özgü, et ve sebzelerle hazırlanan geleneksel ve doyurucu bir çorbadır. Bu yemeğin kökeni, Fransız kırsal mutfağının özünü yansıtır ve bölgede bulunan malzemelerle şekillenir. Garbure, mevsimlere göre değişiklik gösteren ve genellikle beyaz fasulye, lahana, patates, havuç, konfit de canard (ördek konfit) ve tuzlu domuz eti gibi malzemelerle yapılan zengin bir çorbadır​

Bourride, Fransız mutfağının Akdeniz kıyılarından gelen geleneksel bir balık çorbasıdır. Bouillabaisse‘in daha sade ve yoğun bir kuzeni olarak bilinir. Genellikle kepez balığı (monkfish) gibi beyaz etli balıklarla yapılır, fakat tarife midye ve istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri de eklenebilir. Bu çorbanın en belirgin özelliği, sarımsaklı mayonez benzeri aioli sosudur; çorbaya eşsiz bir tat ve kıvam