Yeni tarifler ve mutfak rehberleri Gurme Rehberi'nde

Güvenilir teknikler, ölçülü tarifler ve lezzetli fikirler

İtalyan Mutfağı

Fegato alla Veneziana: Venedik Usulü Dana Ciğeri Tarifi ve Tarihi
Et Yemekleri Tarifleri

Fegato alla Veneziana: Venedik Usulü Dana Ciğeri Tarifi ve Tarihi

Fegato alla Veneziana (Venetian-Style Liver) İtalya’nın en ünlü sakatat yemeklerinden biridir ve Venedik mutfağının simgesel bir tarifidir. Bu yemek, ince dilimlenmiş dana ciğerinin, tatlı beyaz soğanlarla birlikte yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Yemeğin tarihçesi ve tarifi oldukça köklü ve ilginçtir. Tarihi Fegato alla Veneziana’nın kökenleri, antik Roma’ya kadar uzanır. Antik Roma’da ciğerin sert ve metalik tadını yumuşatmak

Devamını Oku »
Costata di Vitello Tarifi ve Tarihi | İtalyan Dana Kaburga Bifteği
Et Yemekleri Tarifleri

Costata di Vitello Tarifi ve Tarihi | İtalyan Dana Kaburga Bifteği

Costata di Vitello, İtalya’nın ünlü biftek yemeklerinden biridir ve özellikle Toskana bölgesinde oldukça popülerdir. Adı “dana kaburga” anlamına gelir ve dana etinin kaburga kısmından yapılan kalın, kemikli bir biftektir. Bu yemek, genellikle odun kömürü veya yüksek ısıda bir ızgarada pişirilir, böylece dışı çıtır çıtır olurken, içi sulu ve yumuşak kalır. Dana etinin doğal lezzetini vurgulamak

Devamını Oku »
Stracotto Tarifi ve Tarihi | İtalyan Pot Roast Yemeği
Et Yemekleri Tarifleri

Stracotto Tarifi ve Tarihi | İtalyan Pot Roast Yemeği

Stracotto, İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesine özgü geleneksel bir et yemeğidir ve İtalyanca “fazla pişmiş” anlamına gelir. Ancak bu “fazla pişirme”, etin aşırı yumuşak ve lezzetli hale geldiği anlamına gelir, bu nedenle Stracotto, İtalya’nın en sevilen pot roast yemeklerinden biridir. Stracotto, tıpkı Amerikan “pot roast” yemeği gibi, yavaş yavaş pişirilerek etin lezzetinin ve yumuşaklığının artırıldığı bir yemektir.

Devamını Oku »
İnce dilimlenmiş Tagliata di Manzo bifteği roka yatağı, tıraşlanmış parmesan ve zeytinyağıyla servis edilmiş
Et Yemekleri Tarifleri

Tagliata di Manzo Tarifi ve Tarihi | İtalyan Biftek ve Roka Salatası

Tagliata di Manzo, kontrfile gibi az yağlı bir biftek kesiminin yüksek ısıda kısa süre pişirilip az pişmiş (al sangue) bırakılması, ardından ince şeritler halinde dilimlenerek taze roka, tıraşlanmış parmesan ve zeytinyağıyla servis edilmesiyle yapılan bir Toskana yemeğidir. Adı İtalyanca “tagliare” (kesmek) fiilinden gelir ve “dilimlenmiş biftek” anlamına gelir; yemeğin can alıcı noktası, etin bütün pişirilip

Devamını Oku »
Abbacchio alla Romana Tarifi ve Tarihi | Roma’nın Kuzu Yemeği
Et Yemekleri Tarifleri

Abbacchio alla Romana Tarifi ve Tarihi | Roma’nın Kuzu Yemeği

Abbacchio alla Romana, Roma mutfağının en eski ve ikonik yemeklerinden biridir. Yemeğin temelinde, Roma’ya özgü bir süt kuzusu (abbacchio) yer alır, bu da kuzu etinin oldukça genç olduğu anlamına gelir. Abbacchio alla Romana, Paskalya döneminde, baharın habercisi olarak özellikle tercih edilen bir yemektir. Bu kuzu eti, geleneksel olarak Roma çevresindeki çiftliklerden gelir ve Korunmuş Coğrafi

Devamını Oku »
Coda alla Vaccinara: Tarif ve Tarihi
Tarifler

Coda alla Vaccinara Tarifi ve Tarihi | Roma’nın Geleneksel Kuyruklu Yahni Yemeği

Coda alla Vaccinara, Roma mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olan bir oxtail yahnisidir. İtalyancası “kasap usulü kuyruk” anlamına gelir ve Roma’nın en eski bölgelerinden biri olan Testaccio‘da doğmuştur. Tarihte, bu yemek düşük gelirli kasaplar ve aileleri tarafından tüketilirdi, çünkü kasaplar hayvanın daha az değerli parçalarıyla ödüllendirilirdi. Kuyruk da bu parçalar arasında yer alırdı. Bu yemek

Devamını Oku »
Agnello al Forno Tarifi ve Tarihi | İtalyan Fırın Kuzu Eti
Tarifler

Agnello al Forno Tarifi ve Tarihi | İtalyan Fırın Kuzu Eti

Agnello al Forno, İtalyan mutfağının köklü ve geleneksel yemeklerinden biridir. Özellikle Paskalya döneminde, İtalya’nın birçok bölgesinde sofralarda kendine yer bulur. Bu yemek, bütün bir kuzu butunun ya da kuzu parçalarının, patates ve çeşitli baharatlarla birlikte fırında yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Güney İtalya, özellikle Puglia ve Basilicata gibi bölgelerde oldukça popülerdir. Kuzu eti, İtalyan mutfağında genellikle Paskalya’nın

Devamını Oku »
Brasato al Barolo Tarifi ve Tarihi | Barolo Şarabıyla Dana Eti Yemeği
Et Yemekleri Tarifleri

Brasato al Barolo Tarifi ve Tarihi | Barolo Şarabıyla Dana Eti Yemeği

Brasato al Barolo, İtalya’nın Piedmont bölgesine özgü ve dünya çapında tanınan bir yemektir. Bu klasik tarifte dana eti, güçlü ve aromatik Barolo şarabı ile uzun süre pişirilerek hazırlanır. Brasato, İtalyanca “braised” yani yavaş pişirme anlamına gelir ve yemek, sabırlı bir pişirme sürecinin ürünü olarak ortaya çıkar. Bu yemeğin kökeni, ortaçağ dönemine kadar uzanır ve başlangıçta

Devamını Oku »
Bistecca alla Fiorentina Tarifi ve Tarihi | Toskana’nın Efsanevi Bifteği
Et Yemekleri Tarifleri

Bistecca alla Fiorentina Tarifi ve Tarihi | Toskana’nın Efsanevi Bifteği

Bistecca alla Fiorentina, Toskana’nın ikonik ve geleneksel bir yemeğidir. Bu yemek, özellikle Chianina veya Maremmana cinsi sığırların T-bone bifteği kullanılarak yapılır. Tarihi, Toskana’nın zengin tarım geçmişine dayanır ve bölgede 2.000 yıldan uzun süredir yetiştirilen bu büyük boyutlu sığırların eti, Bistecca alla Fiorentina’nın temel malzemesidir. “Bistecca” terimi, 19. yüzyılın başında İngilizce “beefsteak” kelimesinden türemiştir. Yemeğin modern

Devamını Oku »
Pasta e Ceci Tarifi ve Tarihi | İtalyan Nohutlu Makarna Yemeği
Mantı ve Makarna Tarifleri

Pasta e Ceci Tarifi ve Tarihi | İtalyan Nohutlu Makarna Yemeği

Pasta e Ceci, İtalya’nın en eski ve mütevazı yemeklerinden biridir. Anlamı “makarna ve nohut” olan bu yemek, neredeyse 2.000 yıllık bir tarihe sahiptir ve özellikle Roma başta olmak üzere, Güney ve Orta İtalya’da yaygın olarak tüketilir. Cucina povera (yoksul mutfağı) geleneğinden doğan bu tarif, kıt malzemelerle lezzetli ve doyurucu bir yemek yapma anlayışını yansıtır. Genellikle

Devamını Oku »
Instagram Facebook-f Pinterest

Etiketler

Köfte Tarifleri Yemek Kitapları Sos Tarifleri Mantarlı Tarifler Kebap Tarifleri Kuzu Eti Yemekleri Pratik Yemek Tarifleri Havuçlu Tarifler Muhallebi Tarifleri Mercimekli Tarifler Kahvaltı Tarifleri Çilekli Tarifler Yaz Kokteylleri Elmalı Tarifler Sakatat Tarifleri Yaz Tatlıları Mutfak Sırları Votka Kokteylleri Enginarlı Tarifler Cheesecake Tarifleri Frambuazlı Tarifler Ciğer Tarifleri Kurban Bayramı Yemekleri Sık Sorulan Sorular Trüf Mantarlı Tarifler

Popüler Yazılar

Get The Latest Updates

Subscribe To Our Weekly Newsletter

No spam, notifications only about new products, updates.

İtalyan Mutfağı

İtalyan Mutfağı başlığı altında bu mutfakla ilgili yemekleri ve mutfak kültürü yazılarını keşfedebilirsiniz. Tarif anlatımları ile bölgesel yemekleri tanıtan rehberler, konuya farklı açılardan yaklaşmanıza yardımcı olur.

Bu bölümden başlayın

Pasta Primavera Tarifi: Amerika’da Doğan “İtalyan” Klasik · İtalyan Usulü Salsa Verde (Bagnet Verd) Tarifi: Piemonte’nin Yeşil Sosu · Penne alla Vodka Tarifi: İtalyan mı Amerikan mı, Tartışmalı Klasik

Seçim yaparken

Hazırlamak istediğiniz yemeği seçerken kullanılan ana malzemeye, pişirme yöntemine ve tarifte belirtilen yöresel yoruma bakın. Aynı yemeğin farklı bölgelerde farklı biçimlerde hazırlanabileceğini göz önünde bulundurun.

İlgili bölümler

Dünya Mutfakları · İtalyan Tatlıları · Risotto Tarifleri