Salsa Verde, ya da Piemonte lehçesindeki adıyla Bagnet Verd, maydanoz ağırlıklı, keskin ve ekşimsi bir İtalyan yeşil sosudur. Geleneksel olarak makarna değil, haşlanmış et (bollito misto) ile servis edilir; ancak modern mutfaklarda makarna sosu olarak da uyarlanmaktadır.
Tarih ve Köken
Bagnet Verd, Kuzey İtalya’nın Piemonte bölgesine özgüdür ve kökeni Ortaçağ’a kadar uzanır. Geleneksel tarifi maydanoz, sarımsak, ançuez, yumurta sarısı, ekmek, zeytinyağı ve sirkenin birleşiminden oluşur. Bu zengin ve dengeli bileşim, sosu hem keskin hem de kadifemsi bir dokuya kavuşturur.
Malzemeler (2-3 kişilik, makarna için uyarlanmış)
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı kapari
- 2-3 adet ançuez fileto (muadil: tuzlu sardalya fileto; bulunmazsa 1 çay kaşığı hardal)
- 2 diş sarımsak
- 1-2 yemek kaşığı sirke
- Zeytinyağı
Nasıl Yapılır?
- Maydanoz, kapari, ançuez ve sarımsağı bıçakla ya da robotta ince kıyın.
- Sirke ve zeytinyağını azar azar ekleyerek pürüzsüz, akışkan bir sos kıvamına getirin.
- Al dente haşlanmış makarnayı sosla, ocak dışında, hafifçe karıştırarak birleştirin.
Püf Noktaları
- Hardal muadili kullanıyorsanız çok az ekleyin; hardalın tadı baskın olmamalıdır.
- Sos pişirilmez; sadece ocak dışında sıcak makarnayla birleştirilir.
- Ançuez/kapari tuzlu olduğundan, sosa ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın.
Servis Önerisi
Geleneksel olarak haşlanmış etle (bollito misto) servis edilir; makarna versiyonu daha modern bir uyarlamadır ve sade, ferah bir öğün olarak sunulabilir.
Kaynaklar
Sıkça Sorulan Sorular
Salsa Verde geleneksel olarak neyle servis edilir?
Geleneksel olarak makarna değil, haşlanmış etle (bollito misto) servis edilir; makarna versiyonu daha modern bir uyarlamadır.
Ançuez yerine ne kullanılabilir?
Tuzlu sardalya fileto en yakın muadildir; hiçbiri yoksa çok az miktarda hardal kullanılabilir, ama hardal baskın olmamalıdır.
Salsa Verde pişirilir mi?
Hayır, sos hiç pişirilmez; sadece ocak dışında, sıcak makarnayla birleştirilir.
Bagnet Verd hangi bölgeye özgüdür?
İtalya’nın Piemonte bölgesine özgüdür ve kökeni Ortaçağ’a kadar uzanır.
Bu tarif, Dünyanın En Orijinal 20 Makarna Sosu Rehberi‘nin bir parçasıdır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
