Son güncelleme:
Naneli köfte, dana kıymanın ince doğranmış soğan, ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek içi ve kuru naneyle yoğrulup salçalı suda kısık ateşte pişirildiği geleneksel bir Türk köftesidir. Köfteyi özel kılan, kuru nanenin diğer malzemelerle uyumudur. Aşağıda tarifi adım adım, lezzeti artıran püf noktalarıyla birlikte bulabilirsiniz.
Naneli köfte yapmanın kısa cevabı
Naneli köfte için 500 gr dana kıyma, 2 büyük soğan, 2 dilim ıslatılmış bayat ekmek içi, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve tuz yoğrulur. En kritik nokta, ekmek içinin fazla suyunu iyice sıkmaktır; aksi halde harç yumuşar ve köfteler dağılır. Sos için 1 yemek kaşığı salça yağda kavrulup 2 su bardağı sıcak suyla açılır; köfteler bu salçalı suya dizilir, suyla tamamen örtülür ve düşük ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Kıymalı yiyeceklerin merkezi en az 72 °C olmalıdır.
| Porsiyon | 4 kişilik |
|---|---|
| Hazırlık | Soğanı doğrama, ekmek içini sıkma ve harcı yoğurma (süre belirtilmemiş) |
| Pişirme | Salçalı suda, düşük ateşte yaklaşık 20-25 dakika |
| Kritik nokta | Ekmek içinin suyunu iyice sıkmak ve salçalı suyun köfteleri tamamen örtmesi |
Naneli köfte tarifi
Malzemeler
Köfte harcı için:
- 500 gr dana kıyma
- 2 büyük soğan
- 2 dilim bayat ekmek içi (suda ıslatılmış)
- 1 yemek kaşığı kuru nane (15 ml)
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ (15 ml)
- Tuz (isterseniz pul biber veya karabiber)
Salçalı su için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası (15 ml)
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ, sos için (15 ml)
- 2 su bardağı sıcak su (400 ml)
Yapılışı
- Soğanları rendelemek yerine ince ince doğrayın; bu, köftede daha belirgin bir soğan tadı ve dokusu sağlar.
- Suda ıslattığınız bayat ekmek içinin fazla suyunu iyice sıkın; harcın kıvamı için su oranı önemlidir.
- Kıymayı, soğanı, ekmek içini, kuru naneyi, sıvıyağı ve tuzu yoğurarak köfte harcını hazırlayın. İsterseniz pul biber veya karabiber ekleyin.
- Geniş bir tencerede sos için ayırdığınız sıvıyağı ısıtın, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Sıcak suyu ekleyip kaynatın.
- Harçtan köfteleri hazırlayıp kaynayan salçalı suya dizin. Salçalı su köftelerin tamamını örtmelidir; gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp köfteleri düşük ateşte yaklaşık 20-25 dakika, merkezleri 72 °C olana kadar yavaş yavaş pişirin.
Püf noktaları
- Köfte için dana kıyma yerine kuzu kıyma da kullanabilirsiniz.
- Pul biber veya karabiber gibi baharatlarla köfteyi damak zevkinize göre kişiselleştirebilirsiniz.
- Kısık ateşte yavaş pişirme, köftelerin daha lezzetli olmasını ve etin iyice pişmesini sağlar.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Pişme kontrolü: Tarım ve Orman Bakanlığı, kıymadan yapılan yiyeceklerin en az 72 °C merkezi sıcaklığa kadar pişirilmesini önerir. FDA ise kıyma için 160 °F (yaklaşık 71 °C) değerini verir. Köftenin ortasını bir gıda termometresiyle kontrol edin.
- Çiğ et hijyeni: Çiğ kıyma için ayrı bir kesme tahtası kullanın; aynı tahtayı salata gibi doğrudan yenen gıdalarda kullanmayın.
- Bekletme: Pişmiş köfteyi oda sıcaklığında 2 saatten fazla (ortam 32 °C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla) bekletmeyin; buzdolabının 4 °C veya altında olmasına dikkat edin.
- Dondurma: Bakanlığın dondurucu tablosuna göre pişmiş kırmızı et −18 °C’de 2–3 ay saklanabilir.
- Yeniden ısıtma: Artan köfteleri merkezi 72 °C’ye ulaşana kadar ısıtın.
- Alerjen: Ekmek içi buğday (gluten) içerir.
Sık sorulan sorular
Naneli köfte için hangi kıyma kullanılır?
Tarif 500 gr dana kıymayla hazırlanır. Dilerseniz kuzu kıyma da kullanabilirsiniz.
Naneli köftede soğan rendelenir mi, doğranır mı?
Bu tarifte soğan rendelenmez, ince doğranır. Böylece köftede soğanın tadı ve dokusu daha belirgin olur.
Ekmek içinin suyu neden sıkılır?
Fazla su köfte harcını yumuşatır. Ekmek içinin suyunu iyice sıkmak harcın kıvamını dengeler.
Köftenin piştiği nasıl anlaşılır?
En güvenilir yol termometredir. Kıymalı yiyeceklerin merkezi en az 72 °C olmalıdır.
Naneli köfte dondurulabilir mi?
Evet. Pişmiş kırmızı et −18 °C’de 2–3 ay saklanabilir. Yemeden önce merkezi 72 °C’ye ulaşana kadar ısıtın.
Benzer tarifler: cevizli köfte, mantarlı İzmir köfte ve köfteli bir çorba arayanlar için youvarlakia.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar (kıyma için 72 °C, yeniden ısıtma 72 °C)
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım (2 saat kuralı, 4 °C, ayrı kesme tahtası)
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- FDA – Safe Food Handling (kıyma için 160 °F)
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
