Yöresel bir lezzet olan Kafkas çorbası, Anadolu’da sofralarda özellikle kış döneminde yerini alır. Lahana, kereviz, pancar gibi kışlık sebzelerle hazırlandığı için besleyici bir sebze çorbasıdır. Bulgur, arpa şehriye ve et suyuyla daha bir lezzet kazanır.
Malzemeler (6 kişilik)
• 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
• 2 yemek kaşığı arpa şehriye
• 8 su bardağı et suyu
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kase ince doğranmış beyaz lahana
• 3 pancar
• Yarım kereviz
• Yarım havuç
• 1 küçük boy soğan
• Tuz
• 2 yumurta sarısı
• Yarım su bardağı süt
Hazırlanışı
Tereyağını tencerede eritin ve ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Jülyen doğradığınız pancar, kereviz, havuç ve lahanayı ilave ederek 3 dakika kadar kavurun. Kavrulmuş sebzelere et suyu ile tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler pişinceye kadar haşlayın. Arpa şehriye ve bulguru ilave edip pişirin. Bir kaseye yumurta sarıları ile soğuk sütü alın ve bir dakika çatalla çırpın. Terbiyeyi kaynayan çorbaya aktarın ve iyice karıştırdıktan sonra çorbayı bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.