Son güncelleme:
Pasticcio, bu tarifte haşlanmış karnabahar ve kısa makarnanın kimyonlu beşamel sosla karıştırılıp üzerine rendelenmiş kaşar serpilerek fırında altın rengi alana kadar pişirildiği bir fırın yemeğidir. Sofraya hem İtalyan hem de Kıbrıs esintisi getiren doyurucu bir ana yemek alternatifidir.
Pasticcio yapmanın kısa cevabı
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp kısa makarnayla aynı tencerede yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. Tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun, sütü sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin; koyulaşınca tuz, karabiber ve tane kimyonu katın. Karnabahar ve makarnayı fırın kabında beşamelle karıştırın, kaşarı serpin ve önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirip 5 dakika dinlendirin. Sütü çırpıcıyla sürekli karıştırarak eklemek beşamelin topaklanmasını önler.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| Bir fırın kabı (kişi sayısı belirtilmemiş) | Karnabaharı ayırma, makarnayla haşlama, beşamel hazırlama | 200 °C fırında yaklaşık 20-25 dakika, ardından 5 dakika dinlendirme | Sütü sürekli çırparak eklemek; üzeri altın sarısı olana kadar pişirmek |
Pasticcio tarifi
Malzemeler
- 1 orta boy karnabahar
- 1.5 litre süt
- 250 gram kısa makarna (penne, rigatoni veya benzeri)
- 4 yemek kaşığı tereyağı (60 ml)
- 3 dolu yemek kaşığı un
- 1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (300 ml)
- 1 yemek kaşığı tane kimyon (15 ml)
- 1 tatlı kaşığı tuz (10 ml)
- 1 çay kaşığı karabiber (5 ml)
Yapılışı
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın ve kısa makarnayla birlikte yumuşayana kadar aynı tencerede haşlayın. Süzüp bir kenarda bekletin.
- Tereyağını bir sos tenceresinde eritin.
- Üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sürekli karıştırarak sütü yavaş yavaş ekleyin.
- Karışım koyu bir kıvam alınca tuz, karabiber ve tane kimyonu ekleyerek karıştırın.
- Haşlanmış karnabahar ve makarnayı geniş bir fırın kabına alın.
- Üzerine hazırladığınız beşamel sosu gezdirin ve iyice karıştırın.
- Rendelenmiş kaşar peynirini eşit şekilde serpin.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzeri altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin ve dilimleyerek servis yapın.
Püf noktaları
- Beşamel sos: Sütün topaklanmaması için sürekli çırpıcıyla karıştırın.
- Karnabahar ve makarna: Aynı tencerede haşlayarak hem zamandan hem de enerjiden tasarruf edin.
- Peynir kıtırı: Fırının son 5 dakikasında üzerini üst ızgarada kızartarak ekstra çıtır bir peynir tabakası elde edebilirsiniz.
- Servis önerisi: Yanında taze yeşilliklerle hazırlanan hafif bir salata ve limonlu zeytinyağı sosuyla servis edebilirsiniz.
Beşamelli bir başka İtalyan fırın yemeği için kıymalı lazanya tarifimize, kaşarlı üst yüzeyi doğru kızartmak için graten pişirme yöntemi yazımıza, makarna çeşitlerini tanımak için İtalyan mutfağında makarnalar ve gnocchi yazımıza bakabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Beşamel karnabahar ve makarnayı saracak kadar koyu olmalı, fırından çıktığında üst yüzey altın sarısı olmalıdır. 5 dakika dinlendirmek dilimlemeyi kolaylaştırır.
- Bekletme ve soğutma: Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş gıdaların oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemesini, buzdolabının 4 °C veya altında tutulmasını önerir; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir.
- Dondurucu: Bakanlık artan yemekler için dondurucuda 2–4 ay azami muhafaza süresi verir.
- Yeniden ısıtma: Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA ise artan yemekler ve fırın yemekleri (casseroles) için 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir.
- Sebzeler: Bakanlık sebzelerin sabun, çamaşır suyu veya deterjan kullanmadan iyice yıkanmasını önerir.
- Alerjenler: Tarif süt (süt, tereyağı, kaşar) ve buğday (makarna, un) içerir.
Sık sorulan sorular
Pasticcio nedir?
Bu tarifte pasticcio, haşlanmış karnabahar ve kısa makarnanın kimyonlu beşamel sos ve kaşarla fırında pişirildiği bir fırın yemeğidir.
Karnabahar ve makarna aynı tencerede haşlanır mı?
Evet. Karnabahar çiçekleri kısa makarnayla birlikte yumuşayana kadar aynı tencerede haşlanır; bu hem zamandan hem enerjiden tasarruf sağlar.
Beşamel sos nasıl topaklanmaz?
Tereyağında kavrulan una süt yavaş yavaş eklenir ve sürekli çırpıcıyla karıştırılır.
Pasticcio fırında kaç dakika pişer?
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzeri altın sarısı olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir; ardından 5 dakika dinlendirilir.
Pasticcionun üzeri nasıl daha çıtır olur?
Fırının son 5 dakikasında üzeri üst ızgarada kızartılarak çıtır bir peynir tabakası elde edilebilir.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıdaların Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
