Ege mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan çığırtma, yaz aylarının vazgeçilmezi. Bergama’nın güzellikleriyle ünlü topraklarından gelen bu nefis yemek, ana malzemesi patlıcan olan bir şöleni andırıyor. İnce uzun patlıcanlar, taptaze domatesler, yeşil biberler ve sarımsaklar, zeytinyağının muhteşem kızartma dansında buluşuyor. İşte bu lezzetin sırrı ve yapılışı.
Çığırtmanın Malzemeleri:
- 1 kg ince uzun patlıcan
- 1/2 kg domates
- 100 gr yeşil biber
- 5 diş sarımsak
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 fiske tuz
Hazırlık Aşamaları:
- Patlıcanları ince uzun şeritler halinde kesiyoruz. Patlıcanların üzerine bıçakla enine ve boyuna çizikler yapıyoruz. Ardından acısının çıkması için yaklaşık 20 dakika boyunca tuzlu suda bekletiyoruz ve sonrasında iyice sıkarak sudan çıkarıyoruz.
- Geniş bir tavada 1 su bardağı zeytinyağını kızartma için ısıtıyoruz. Patlıcanları öldürmeden kızartıyoruz ve altın sarısı renk alana kadar pişiriyoruz. Kızaran patlıcanları yağdan alıp, ayrı bir yayvan bir tavaya alıyoruz.
- Yeşil biberleri de aynı tavada kızartıp, kızaran biberleri patlıcanların üstüne ekliyoruz.
- Domatesleri küp küp doğrayarak patlıcan ve biberlerin üstüne ekliyoruz. Üzerine dilimlenmiş sarımsakları da ekliyoruz.
- Son dokunuş olarak kızartma yağını yemeğin üzerine azıcık döküyoruz. Tüm malzemeler özgün tatlarını birleştirirken, kapağı kapatılmış bir şekilde domatesler iyice pişene kadar yavaşça pişiriyoruz.
Çığırtmanın Sunumu ve Lezzeti:
Çığırtma, hem göze hem de mideye hitap eden bir yemektir. Renkli görüntüsü, taptaze malzemelerin bir araya gelmesiyle oluşan yoğun aromasıyla buluşur. İncecik kızarmış patlıcanlar, domatesler ve biberlerle harika bir uyum yakalar. Sarımsakların eklediği baharatlı dokunuş ise bu lezzeti tamamlar.
Çığırtmanın Faydaları:
- Patlıcan, lif ve antioksidanlar bakımından zengin bir besindir.
- Domates, likopen adı verilen güçlü bir antioksidan içerir.
- Yeşil biber, C vitamini ve beta karoten bakımından zengindir.
- Sarımsak, antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahiptir.
- Zeytinyağı, kalp dostu bir yağdır ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
Ege mutfağının bu eşsiz lezzetini denemek için:
- Çığırtma, yaz aylarında taze sebzelerle en lezzetli şekilde hazırlanır.
- Bu yemeği ana yemek olarak veya mezelerle birlikte servis edebilirsiniz.
- Çığırtmayı sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
- Dilerseniz yemeğin üzerine maydanoz veya taze nane de ekleyebilirsiniz.