Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez besin kaynaklarından biri olan pekmez, Türkiye’nin dört bir yanında farklı yöntemlerle üretiliyor. Bugüne kadar bir çok atasözü, deyim ve tekerlemeye de konu olan pekmez, günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacını karşılarken özellikle hamileler ile gelişim çağındaki çocuklar beslenmesinde de önemli rol oynuyor. “Armudu sapıyla, üzümü çöpüyle, pekmezi küpüyle”, “Pekmez gibi…
Malzemeler 1 bardak kuru fasulye, 1 baş sarmısak, ½ bardak tahin, ½ bardak ılık su, 1/3 bardak sirke, 2 kırmızı soğan, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber Yapılışı Kuru fasulyeyi geceden ıslatın. Ertesi gün, fasulyeyi bol su ile tencereye koyun, bir baş sarmısağı enine ikiye kesin ve tencereye ekleyin. Fasulye yumuşayıncaya kadar haşlayın. Fasulyenin helva gibi…
Şekerden önce, Türk tatlılarının esasını pekmez ile bal oluşturuyordu. Bu nedenle, pekmez binlerce yıldır geleneksel beslenme kültürümüzün ve damak zevkimizin en önemli tatlı besinlerinden biridir. Türklerin besin muhafazası için geliştirdiği pekmez; bir taraftan çabuk bozulan üzüm ve üzüm şırasının dayanıklı hale getirilmesini sağlamakta, diğer taraftan da tatlı ve şeker ihtiyacının karşılanmasına yardımcı olmaktadır. Pekmez, meyve…
Çırağan Amatör Meze Yarışması‘nda “Hibeş” mezesi ile üçüncü olan Sibel Taşkan‘ın tarifini yayınlıyoruz: Malzemeler (6 kişilik): 300 gram tahin 9 iri diş sarımsak 2 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığından az tuz 3 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı karabiber 5-6 limonun suyu Tarif Tahin…
Önce profiterol hamurunu yapmak için bir kaba suyu koyun. Un, yumurta ve margarini karıştırın. Bir miktar kaynatıp ateşten alın. Bir şanti torbasıyla, yağlanmış tepsiye ceviz büyüklüğünde sıkıp fırında 20 dakika pişirin. Pişirmiş olduğunuz profiterol hamuruna krem şantiyi torbayla sıkın. Ayrı bir kapta tahin ve pekmezi karıştırıp sos haline getirin. Koyu olursa suyla açabilirsiniz. Yaptığınız sosu…
5 su bardağı unu genişce bir kaba alalım. Una bir tutam tuz ilave edelim. Ortasını havuz gibi açarak yavaş yavaş su ve sıvı yağ ilave edelim. Yumuşak bir hamur haline gelene dek yoğuralım. Hamuru 15-20 dakika kadar ılık bir yerde dinlendirelim. Hazırladığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, eşit büyüklükte bezeler hazırlayalım. İlk bezeyi hafifçe unlanmış…
Lübnan mutfağının İstanbul’daki yeni temsilcisi Tahin Restaurant, Rumelihisarüstü’nde biribirinden özel Ortadoğu lezzetleriyle konuklarına ziyafet sunuyor. Lübnan sofra kültürüne dair en ince ayrıntıları ve de özgün tatlarıyla keşfedebileceğiniz bu seçkin ve keyifli restoran web sitesinde şöyle tanıtılmakta: “Tahin, Şubat 2014’de Hisarüstü’nde hizmet vermeye başladı. Menüsünde Lübnan mutfağının seçkin lezzetlerine yer veren Tahin, şeflerini özel olarak Lübnan’dan…