Yapılan araştırmaya göre Türkiye’nin ünlü 44 mezesini belirlendi. Çalışması kapsamında Türkiye’nin hemen her bölgesine özgü yemek çeşitlerini araştırdığını anlatan Birol Toraman, ”Araştırmalarımın sonucunda, Türk mutfağı ile bazı ülke mutfakları arasında benzerlikler gördüm. Ama Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en belirgin özellik tencere yemekleridir. Yemeklerimizde protein, vitamin ve mineraller bir aradadır. Bu özellik hiçbir ülke mutfağında…

Cunda benim için yıllanmış şarapla eş değerde…. Zaman geçtikçe sanki üzerine daha bir güzellik daha bir naiflik oturuyor. Cunda’nın dar sokaklarını gezerken ve ya eski taş Rum evlerine bakınca yaşanmışlığın izlerini hala görürsünüz. Ada’nın bir diğer büyük kültür mirası da tabii ki de mezeleri. Her bir restorandaki tarif kendine özgü. Kimi aileden kalan tarifler kimileri…

Öyle bir içkidir ki rakı; kimle ve neyle içtiğiniz kadar nerede içtiğinizin de önemi büyüktür. Evde içiyorsanız, kuralları siz belirlersiniz. Mezenizi, yemeğinizi siz ayarlarsınız, sorun yoktur. Eh misafiriniz varsa onu da siz çağırdığınız için masada sorun olmaz. Rakı erbabı, rakıyı dışarıda içtiği zaman evinin sıcaklığında bir ortam, öyle bir muhabbet arar. Çünkü her yerde içilmez…

Bu tarif suyun öte yakası Çeşme’nin karşısı Sakız Adası’ndan. 2003 yılında basılmış Geleneksel Kios Lezzetleri kitabında bulduğum bir tarif. Tarifte hem sakız likörü, hem de sakız kullanılıyor. Likör yerine uzo veya rakı kullanabilir veya bir koşu Çeşme’den 8-10 Avro’ya Sakız Adası’na geçebilir ve gerekli malzemeleri alabilirsiniz. 2 çay fincanı tereyağı 1 buçuk fincan şeker Yarım…

İstanbulum Tadım Tuzum, Hayatım bir bellek yolculuğuna çıkarıyor bizleri. İstanbul’un yaşama zamanlarına aralanan bu kapıdan girince yüzlerce yıldır kentin dokusunu var eden Rumların yeme içme yaşama kültürlerine tanık oluyoruz. Kendisi de bir İstanbullu olan Meri Çevik Simyonidis, bu geniş coğrafyadan derlediklerini bir bir ortaya çıkarırken önemli bir tanıklığı da gerçekleştiriyor. İstanbul’un çokdilli, çokkültürlü, çokkatmanlı bir…

Yolculuğuna Urla’da başlayan Mythos artık Batı Ataşehir’de müdavimlerini ağırlıyor. 40 çeşit soğuk meze ve 20 çeşit sıcak mezenin sunulduğu mekanda pudra şekerli levrek, şarap soslu kavurma gibi lezzetler tatmanız mümkün… Batı Ataşehir’de bir mekan… İsmi: Mythos… Alaçatı’ya ya da Yunan Adası’nda bir meyhaneye gelmiş gibi hissediyorsunuz kendinizi. Mavi-beyaz dekorasyonu daha ilk bakışta Alaçatı’da bir Rum…

Restoran eleştirilerinde ‘suşi tapınağı’ndan tutun ‘peynir cenneti’ne yemekleri kutsayan metaforlar çok sık kullanılır… Ancak biz Moda’da gerçekten bir tapınak olarak tanımlanabilecek bir balıkçı biliyoruz: Bir ayazmanın üzerine kurulmuş Koço’da Modalı Rum bir aile 50 yıldan uzun zamandır ‘azizlere ve günahkarlara’ hizmet veriyor. Üst katta, mezeler, balıklar ve rakı, alt katta ise mumlar ve Aya Ekaterini…

İyot kokulu Tarabya’da doğup büyüyen Natali B. Gökay’ın (37) annesi Rum-Ermeni, babası Ermeni-İtalyan-Avusturyalı ve kocası Ankaralı bir Türk… Bu Birleşmiş Milletler gibi hayat nihayetinde bir kitaba dönüştü. Klasik yemek kitaplarından ziyade, duygusal bir aile albümünü hatırlatan ‘Natali, Tarifler&Anılar’, yemek kitaplarının Nobel’i sayılan Gourmand’ı da kaptı. Klasik yemek kitaplarından ziyade, duygusal bir aile albümünü hatırlatan ‘Natali,…

Ege’ye benzeyen insanların kitabı… Edip Cansever’in şiirindeki gibi, İnsan yaşadığı toprağa benzer, havasına suyuna benzer… Ege’nin iki kıyısı için her zaman ‘sakin ve lezzetli’ sözcüğünü seçmeye özen gösteren bir gazeteci olarak bu kıyıların insanlarının yaşama sevinçlerini öne çıkarmak isterim… Ege kıyılarında bir lokantaya oturan insan renksiz, ruhsuz, derinliksiz, herkesin bir örnek olmak adına büyük paralar…

Pek çok esere imza atan Sula Bozis‘in Yapı Kredi Yayınları’ndan çıkan İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri – Masal Yıllarımın Mutfağı kitabı sadece bir yemek tarifi kitabı değil. Aynı zamanda 20. yüzyılın ikinci yarısından küçük bir İstanbul panoraması. İstanbul Rumları’nın sofra adabından yemek geleneklerine ve günlük hayatlarına uzanan, kişisel tanıklık ve gözlemlere dayanan bir kültür tarihi çalışması……