Kategori Arşivleri: Yiyecekler

Avokado nedir?

Avokado

-+*Meksika mutfağına Azteklerden miras olarak geçen ve buradan da tüm dünyaya yayılan “guacamole”nin ana malzemesi avakado, yemeklere yaptığı lezzet katkısı kadar sağlımıza yarar sağlıyor. Avokado, artık Meksika olarak bilinen bölgede 14’üncü ve 15’inci yüzyıllara kadar varlığını sürdürmüş kadim medeniyet Azteklerden beridir bilinen, Aztek mutfağında sıklıkla kullanılmış ve bunun doğal bir sonucu olarak Meksika mutfağı dahilinde de kendine yer bulabilmiş, özel […]

» Devamını oku

Aşure nasıl yapılır?

-+*Aşure derin dini anlamları olan bir yiyecek. Sadece bir kaynağa bağlı olmadan, çok sayıda çıkış öyküsü var aşurenin. En bilineni elbette Hz. Hüseyin’in, yakınları ve yandaşları 72 kişiyle beraber, Muharrem ayının 10. günü Kerbela’da Emeviler tarafından katledilmesini anmak ve bu acıyı paylaşmak için yapılan bir tatlı geleneği olmasıdır. Bunun yanında Nuh peygamberin, tufanın son günlerinde gemisinin ambarında arta kalan erzakla […]

» Devamını oku

Asya’dan Anadolu’ya tarihsel lezzet: Mantı

Mantı

-+*Mantı, Orta Asya Türkleri ve Osmanlı sultanlarının bize mirası sayılıyor. Halen en meşakkatli yemeklerimizden biri olmasına rağmen, yediden yetmişe yine gözde, yine vazgeçilmez. 500 yıllık Osmanlı mutfak geleneğinde hamur işleri buharda, suda, yağda ya da fırında pişiriliyormuş. Buharda veya suda pişen yemekler içinde, geçmişi en eskilere dayanan, kuşkusuz mantı. Çin kökenli bir yemek olan mantı, Orta Asya’da 13. yüzyıldan, belki […]

» Devamını oku

Yöresel peynir çeşitleri

Peynir Cesitleri

-+*Sofralarımızın geleneksel lezzetidir peynir… Kahvaltıda başlar peynirle buluşmamız, öğle yemeğine, beş çaylarına ve akşam yemeğine dek devam eder. O kadar çok bilmediğimiz çeşidi var ki ülkemizde… Ülkemizde tüketimi en yaygın olan peynirler, beyaz peynir ve kaşar peyniridir. Ancak ülkemiz yöresel peynir yönünde hayli zengindir. Bu çeşitlerin bazıları şunlardır: Mihaliç (kelle) peyniri, keçi peyniri, Erzincan tulum (şakak) peyniri, İzmir tulum peyniri, […]

» Devamını oku

Dondurma nedir, nasıl yapılır?

Dondurma Nasil Yapilir

-+*Dondurma yazın en güzel yiyeceğidir desek sanırız pek fazla karşı çıkan olmaz. Temel malzemesi süt, şeker ve meyve olan bu lezzetli yiyecek büyük küçük herkesin gözdesi. Eskiden “dondurma yazın yenir” türünden bir yargı söz konusuydu. Oysa yemek kültürlerinin değişimiyle bu da ortadan kalktı. Sıcak günlerde ferahlatıcı bir yaz tatlısı olarak tüketilen dondurma, kış döneminde de yeniyor artık. Dahası, dondurmada çeşit […]

» Devamını oku

Unutulmaya yüz tutmuş bir yemek kültürü, sakatat

Edirne Tava Cigeri

-+*Hızlı değişen toplumlarda geleneklerin çabuk unutulması neredeyse kaçınılmaz. Sakatat da bu değişimden nasibini almış. Eskiden evlerde yapılan işkembe çorbaları, ciğer yahnileri, beyin salataları artık neredeyse hiç pişmiyor. Ancak son yıllarda geleneklerimize sahip çıkma bilincimiz hayli arttı. Gastronomi meraklılarının çabalarıyla unutulmaya yüz tutmuş sakatat yemekleri de yavaş yavaş yeniden gündeme gelmeye başlıyor. Değişen hayat şartları nedeniyle mutfakta geçirilen zaman azalmaya başladı. […]

» Devamını oku

Balıkesir’in 100 yıllık geleneği: Seferberlik Çöreği

Seferberlik Coregi

-+*Çanakkale ve Kurtuluş Savaşları için cepheye giden askerler için yapılan “seferberlik çöreği” yaklaşık yüz yıldır Balıkesir’de yaşatılıyor. Malzemeleri tarhana, zeytinyağı, yoğurt, un, şeker ve susam olan, besleyici ve enerji verici özelliğe sahip çörek, iki aya kadar bayatlamamasından dolayı o dönem askerlerin en önemli azıkları arasında yer aldı. Beldede, asker uğurlamaları, dini bayramlar ile düğünlerde pişirilen bu ekmek için belediye, Kültür […]

» Devamını oku

Zeytinyağlı Yemekler

-+*Yoğunlukla yaz dönemi sofralarının lezzeti olan zeytinyağlı yemekler, kış mevsimi sebzeleriyle de sofradaki yerini alır. Yazın taze barbunya, zeytinyağlı dolma, enginar, börülce, fasulye, semizotu gibi sebzelerle yapılan zeytinyağlı yemek çeşitleri öne çıkarken, kışın zeytinyağlı pırasa, zeytinyağlı kereviz, ıspanak, yerelması vs. gibi yemekler sofralara gelir. Örneğin fasulye her mevsim revaçtadır ve zeytinyağlı fasulye yemekleri ilk başta akla gelen zeytinyağlılardandır (Bkz: Zeytinyağlı […]

» Devamını oku

Kahvaltı, dün, güne başlarken…

Lebiderya Kahvaltı

-+*“Çalışan biri olarak güne nasıl başlıyorsunuz? Dikte edilen güne uyanıp toplantılarınıza uygun görülmüş kıyafetleri giyiyor, canınız şöyle güzel bir kahvaltı yapmak istediği halde koyu ve sert bir kahveyle uykusuz görüntüyü silmek için zifte benzer bir sıvıyı mideye indiriyor, hiçbir zaman huzurlu ve sakin bir ruh haliyle binemediğiniz toplu taşıma araçlarına koşuyor, sizin olmayan bir kimliğe bürünüp tüm gününüzü bu eğreti […]

» Devamını oku

Balık pişirme yöntemleri

Balik

-+*Balık, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanıp sofraları her daim lezzetlendirir. Balığın türü, mevsim, pişirme yöntemi gibi etkenler lezzeti olumlu ya da olumsuz etkileyebilir. Örneğin mevsimine göre yağlanan balıklar ızgarada güzel olurken tavası tavsiye edilmez. Bu ve buna benzer durumlara göre balık, ızgara, kızartma, sığ kızartma, fırında, tütsüleme, rosto ve sote yöntemleriyle pişirilebilir. Izgara; İri ve yağlı balık seçmekte fayda vardır. Yoksa […]

» Devamını oku
1 2 3 11