Son güncelleme:
Yuvarlama, kıyma, un, yumurta ve sütle yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde köfteler yapılıp önce kızartıldığı, ardından kaynar suda haşlandığı ve sarımsaklı yoğurt ile salçalı tereyağı sosuyla servis edildiği bir köfte yemeğidir.
Yuvarlama yapmanın kısa cevabı
Kıymayı un, yumurta, süt ve tuzla homojen bir hamur olana kadar yoğurun ve ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın. Köfteleri kızgın sıvıyağda altın rengini alana kadar kızartın, ardından kaynayan 5 bardak suda haşlayın; köfteler suyun üstüne çıkınca kevgirle alıp süzün. Servis tabağında üzerine sarımsaklı yoğurt koyun ve tereyağında kavrulmuş salçalı sosu gezdirip sıcak servis edin. Kıymalı köftelerin iç sıcaklığı 71 °C’ye ulaşmalıdır.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| Belirtilmemiş (250 g kıyma) | Hamuru yoğurma, ceviz büyüklüğünde köfte yapma | Kızartma (altın rengi) + kaynar suda haşlama (köfteler üste çıkana kadar) | Köfteleri hem kızartıp hem haşlamak; iç sıcaklığın 71 °C’ye ulaşması |
Yuvarlama tarifi
Malzemeler
- 250 gram kıyma
- 1 su bardağı un (200 ml)
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı süt (100 ml)
- Yarım çay kaşığı tuz (2,5 ml)
- Sıvıyağ (kızartmak için)
- 5 bardak su (yuvarlama haşlamak için)
Sos için
- 2 yemek kaşığı tereyağı (30 ml)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (15 ml)
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı yoğurt (200 ml)
Yapılışı
- İlk adım olarak kıymayı bir kaba alın.
- Üzerine unu, yumurtayı, sütü ve tuzu ekleyin.
- Malzemeleri yoğurarak homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler hazırlayın.
- Sıvıyağı bir tavada kızdırın ve köfteleri kızartın. Köfteler altın rengini alana kadar pişirin.
- Ayrı bir tencerede 5 bardak suyu kaynatın.
- Kaynar suya kızarttığınız köfteleri ekleyip haşlayın. Köfteler suyun üstüne çıktığında pişmiş demektir. Kevgirle alarak süzün.
- Sos için, küçük bir tavada tereyağını eritin. Üzerine domates salçasını ekleyip kavurun.
- Sarımsakları ezerek yoğurtla karıştırın.
- Yuvarlamayı servis tabaklarına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edin.
- Hazırladığınız sosu yoğurdun üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.
Kıymalı köftelerin et suyunda pişirilip terbiyeyle bağlandığı bir yorum için youvarlakia tarifimize bakabilirsiniz. Sarımsaklı yoğurdu sıcak yemekle buluştururken işinize yarayacak bilgiler yoğurt neden kesilir yazımızda, bulgur ve etle yapılan bir Güneydoğu yemeği ise oruk yazımızda.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Hamurun kıvamı: Kıyma, un, yumurta, süt ve tuz homojen bir hamur olana kadar yoğrulur; köfteler ceviz büyüklüğünde şekillendirilir.
- Pişme kontrolü: Tarifte köftelerin suyun üstüne çıkması pişme işareti olarak verilir. FoodSafety.gov, kıyma ve kıymalı karışımların iç sıcaklığının 71 °C’ye ulaşmasını ve bunun gıda termometresiyle kontrol edilmesini önerir.
- Çiğ kıymayı saklama: FoodSafety.gov’a göre kıyma 4 °C veya altındaki buzdolabında 1–2 gün, −18 °C veya altındaki dondurucuda 3–4 ay saklanabilir.
- Artanlar: Pişmiş et yemekleri buzdolabında 3–4 gün saklanabilir; yeniden ısıtırken iç sıcaklık 74 °C’ye ulaşmalıdır.
- Alerjenler: Tarif buğday (un), yumurta ve süt (süt, tereyağı, yoğurt) içerir. Bunlar FDA’nın saydığı dokuz büyük gıda alerjeni arasındadır.
Sık sorulan sorular
Yuvarlama köfteleri ne büyüklükte yapılır?
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlak köfteler hazırlanır.
Yuvarlama köftelerinin piştiği nasıl anlaşılır?
Tarifte köfteler kaynar suda haşlanırken suyun üstüne çıktığında pişmiş sayılır. Güvenli pişme için kıymalı köftelerin iç sıcaklığı 71 °C’ye ulaşmalıdır.
Yuvarlamanın sosu nasıl yapılır?
Küçük bir tavada tereyağı eritilir, domates salçası eklenip kavrulur ve bu sos sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdirilir.
Yuvarlama sıcak mı servis edilir?
Evet. Köfteler servis tabağına alınıp sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağı sosuyla sıcak servis edilir.
Çiğ kıyma buzdolabında kaç gün saklanır?
FoodSafety.gov’a göre kıyma 4 °C veya altındaki buzdolabında 1–2 gün saklanabilir.
Kaynaklar
- FoodSafety.gov – Safe Minimum Internal Temperatures
- FoodSafety.gov – Cold Food Storage Chart
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
