Daha önce müjdesini vermiştim. Gaziantep Ticaret Odası’nın girişimiyle Antepli yemek yazarlarının derlediği birbirinden ilginç Antep tarifleri kitaplaştırılıyor. Kitaplaştırma işini üstlendiğimden bu tarifleri önceden inceleme şansına sahip oluyorum. Vişne kebabı tarifi ise Sermin Ocak‘tan geldi. Bu tarifi vişne zamanı mutlaka deneyin ve et ile vişnenin olağanüstü tuzlu-tatlı-mayhoş uyumunun tadına varın. Vişne zamanı geçmeden bir gayret birkaç kilo vişne ayıklayıp derin dondurucuda saklarsanız, bu eşsiz lezzeti kış aylarında da yapabilirsiniz.

  • 1.5 kg vişne
  • 750 g. köftelik kıyma
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1’er çay kaşığı karabiber ve yenibahar
  • 2 yemek kaşığı sade yağ
  • 3 adet soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 adet limonun suyu
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • ½’şar çay kaşığı karabiber, kırmızı biber, yenibahar
  • 3-4 adet ince pide ekmek
  • 1 demet maydanoz

Vişneleri yıkayın, saplarını çıkarın ve yarısının çekirdeklerini çıkartın. Vişnelerin şeklinin bozulmamasına ve ezilmesine dikkat edin. Diğer yarısının kevgirde elinizle eze eze suyunu çıkartın.

Diğer tarafta köfteleri hazırlayın. Bir tepside kıymayı tuz, karabiber ve yenibahar ile iyice yoğurun. Elinizi suya batırarak kıymadan ufak parçalar kopartarak irice vişne büyüklüğünde misket gibi yuvarlak köfteler yuvarlayın.

Bir tencerede suyu 1 tatlı kaşığı tuz ile kaynatın. Köfteleri kaynayan suya atın ve bir iki taşım haşlayın. Pişen köfteleri delikli bir kaşık ile sudan alın ve bir kenarda bekletin.

Soğanları halka halka doğrayın. Bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı yağda iyice sote edin. Soğanlar iyice yumuşayınca domates salçasını ekleyin ve birkaç kere çevirin.

Köfteleri de tencereye koyun ve tuz ile baharatları ekleyin. Sıktığınız vişne suyunu ve limon suyunu köftelerin üstüne ekleyin.

Tencereyi orta-kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık ½ saat 45 dakika sonra et iyice pişince vişneleri de ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha bir iki taşım kaynayacak kadar pişirin. Etin suyu biraz koyulaşarak adeta ağdalanmalı ve koyulmalıdır.

Pideleri mutfak tahtasında baklava dilimi şeklinde kesin. Pide dilimlerini servis tabağına kebaba altlık olacak şekilde birbirlerinin üzerine gelecek şekilde yerleştirin.

Pidelerin üstüne vişneli eti koyun. Biraz da iyice koyulmuş suyundan gezdirin. İnce kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr

(Editör notu: Sevgili Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan yazısını ve Sermin Ocak‘tan aldığı Antep usulü vişne kebabı  tarifini GurmeRehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)

Leave a Reply

  1. aylin jabbuolie

    merhabalar
    bu yemek aslında halebe aittir
    ve adı ”lahem ma karaz” dır

  2. Vişne Kebabı

    […] vişne gibi yaz meyveleri kimi yörelerde etli yemeklerde ve kebaplarda sıkça kullanılır. Vişne kebabı da Gaziantep mutfağının işte böyle bir yöresel özel lezzeti. Ünlü şef ve yemek uzmanı […]